Hovězí Pršut: Recepty a Inspirace pro Váš Stůl
Hovězí pršut, známý také jako bresaola, je delikátní uzenina, která si pomalu získává oblibu i v českých kuchyních. Tento klenot mezi uzeninami se vyrábí sušením vyzrálého hovězího masa a nabízí širokou škálu využití v kuchyni. Přinášíme vám inspiraci a recepty, jak si tuto specialitu vychutnat naplno.
Co je Hovězí Pršut (Bresaola)?
Bresaola je italská uzenina z hovězího masa, která se suší. Často se jí říká Beef Prosciutto. Od italského pršutu ji odlišuje hlavně to, že není z vepřové kýty, ale z masa hovězího (občas i ze zvěřiny nebo z koňského).
Bresaola pochází ze severní Itálie, konkrétně z Lombardie - z dlouhého alpského údolí Valtellina. V dávných dobách byla lombardská pole velmi úrodná a v teplých měsících sloužila k zemědělství. Na místních loukách se obvykle pásla stáda krav. Maso však bylo třeba nějak uskladnit, aby nějakou dobu vydrželo. Stejně jako jinde v Itálii se maso uchovávalo především sušením.
Výroba Bresaoly
Výroba bresaoly je zdlouhavá, avšak poměrně snadná. Nejprve se odřízne potřebný kus libového hovězího masa ve tvaru válečku. Do něj se vmasíruje směs soli, bílého pepře, muškátového oříšku a dalšího koření (tymián, anýz, jalovec, česnek nebo dokonce skořice).
Koření dodává hovězímu masu jeho jedinečnou chuť a zároveň zahajuje proces zrání. Díky dlouhému zrání získává maso sytě rubínově červenou až nafialovělou barvu, a jsou v něm vidět tenké linie mramorovaného tuku. I chuťově je bresaola značně odlišná od vepřového prosciutta. To je totiž tučnější a zráním je jeho chuť slanější, naopak bresaola má nasládlou chuť, která se výborně snoubí s aromatickým kořením. Navíc je stále patrná i výrazná chuť hovězího masa.
I v případě bresaoly pak platí, že čím je vyzrálejší, tím je chutnější.
Jak Servírovat Hovězí Pršut
Vzhledem k tomu, že se bresaola podává nakrájená na tenounké plátky, na talíři často připomíná další oblíbenou italskou specialitu z hovězího masa - carpaccio. Rozdíl je také v tom, že i když carpaccio je sice nejčastěji z hovězího masa, může být třeba i z ryb (což dokazuje třeba oblíbené carpaccio z lososa), bresaola by měla být vždy hovězí.
Protože je bresaola sama o sobě chuťově výrazná, není nutné z ní připravovat nějaké složité pokrmy. Úplně nejlepší je samotná, obložená lístky rukoly a posypaná hoblinkami parmazánu. Její chuť je pak ještě výraznější, když ji pokapete olivovým olejem a citronovou šťávou. Stejně tak se podává i zmiňované carpaccio.
Bresaolou můžete ozdobit i saláty. Použít ji můžete i stejně jako prosciutto v kombinaci s medovým melounem. Kousky melounu zabalené v šunce jsou rovněž v Itálii oblíbeným předkrmem. Bresaolu můžete případně použít i v teplém pokrmu.
Zde je několik nápadů, jak si hovězí pršut vychutnat:
- Jako předkrm: S rukolou, parmazánem a olivovým olejem.
- Do salátů: Pro obohacení chuti a přidání bílkovin.
- S melounem: Klasická italská kombinace sladkého a slaného.
- Na pizzu: Pro extra chuťový zážitek.
- Do těstovin: Jako součást omáčky nebo posyp na hotové jídlo.
Recepty s Hovězím Pršutem
Plněná Kuřecí Prsa s Pršutem a Mozzarellou
Příprava plněných kuřecích prsíček je rychlá a existuje nepřeberné množství receptů. Vyzkoušejte s námi tato, plněná pršutem, mozarellou a sušenými rajčaty.
Hovězí Závitky s Chřestem a Pršutem
01.Chřest oloupeme. Hovězí kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a rovnoměrně potřeme 2 lžícemi hořčice. Na každý kousek masa položíme plátek prosciutta a 3 kousky chřestu. Zarolujeme a svážeme provázkem.
03.Závitky zlehka obalíme v mouce, nadbytečnou mouku oklepeme, vložíme do hrnce se sádlem a opečeme dozlatova. Přihodíme nasekanou cibuli a česnek, promícháme, přidáme 1 lžíci hořčice, kterou opražíme a přilijeme víno. Ochutíme solí, pepřem a podlijeme vývarem.
04.Stáhneme plamen a dusíme doměkka přibližně 45 minut. Do omáčky přidáme 100 g na kostky nakrájený chřest, nasekaný rozmarýn a asi 8 minut dusíme, dokud chřest nezměkne.
07.Z hovězích závitků odstraníme provázek. Maso servírujeme s rýží, přelijeme omáčkou a na závěr posypeme nasekanou lahůdkovou cibulkou.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Další Inspirace
- Tapas s pršutem: Rychlé a jednoduché občerstvení pro každou příležitost.
- Bruschetta s pršutem: Opečený chléb s pršutem, rajčaty a bazalkou.
- Tyčinky grissini s pršutem: Ideální pro posezení s přáteli.
- Košíčky plněné šunkou a sýrem: Elegantní a chutný předkrm.
Prosciutto a jeho Využití
Prosciutto patří k pravé italské hostině stejně jako mozzarella nebo karafa vína. Dopřejte si lahůdku ze Středomoří a využijte sušenou vepřovou šunku při přípravě jarního občerstvení.
Název prosciutto v italštině obecně označuje šunku, ale používá se i jako označení pro prosciutto crudo, tedy syrovou šunku. Italové ji vyrábějí z vepřové kýty, kterou nejdřív očistí a zbaví přebytečného tuku a pak na několik týdnů naloží (celou, nebo její části) do soli nebo směsi koření. Potom ji zavěsí do temné místnosti, nejlépe do průvanu mořského vzduchu, a několik dalších měsíců až let suší.
Nejznámější parmská šunka s ochrannou známkou prosciutto di Parma zraje průměrně jeden rok. Mezi další vyhlášené druhy patří San Daniele nebo Bresaola, která je ale z hovězího masa. Název prosciutto cotto pak označuje vařenou šunku.
Sušenou vepřovou šunku najdete hned v několika středomořských kuchyních. Každý výrobce má vlastní recepturu, která závisí na podnebí daného regionu. Italské šunky zadržují vlivem vlhčího prostředí víc vody a mají nasládlou chuť. Nejvíc se jim podobá španělský jamon serrano, který zraje na horském vzduchu a má výraznější slanou chuť. Rychle a jednoduše ho využijete třeba při přípravě tapas nebo bruschett. V obchodech narazíte i na jamon iberico, který je unikátní v tom, že pochází ze speciální rasy černých prasat. Je tmavý s velmi výraznou chutí. Ve Francii najdeme sušenou šunku jako jambon sec. V Německu se pak kvůli vyšší vlhkosti sušení kombinuje s uzením. Tak vzniká třeba známá schwarzwaldská šunka.
S blížícím se létem a venkovními posezeními a pikniky se vyplatí mít prosciutto po ruce. Rychle s ním vykouzlíte jednoduché lehké občerstvení - od tapas po sendviče. Vyzkoušejte třeba pravé italské tyčinky grissini nebo košíčky plněné šunkou a sýrem. Výborně se kombinuje jak se slaným (například s kozími sýry nebo vejcem), tak sladkým. Italové si ho také rádi dopřávají jako svěží předkrm s ovocem - třeba na jednohubkách s melounem, hroznovým vínem, kiwi, datlemi nebo fíky. Hodí se k němu i sezónní chřest.
Prosciutto skladujte v lednici, otevřené balení vydrží necelý týden.
Pršut můžete i do větších jídel, hlavně do těstovin nebo k bílému masu, vyzkoušejte plněná kuřecí prsa parmskou šunkou nebo lanýžové těstoviny.
Prosciutto nakrájené na plátky a opečené v pánvi do křupava zase výborně dochutí pizzu nebo salát.
Jak si doma připravit sušenou šunku (Prosciutto Crudo) - návod krok za krokem
Další Recepty a Tipy
- Tortilly s pršutem: Vynikající základ pro rychlou a chutnou chuťovku.
- Salát s pršutem: Smíchejte rukolu, ledový salát, okurek a pršut, zalijte zálivkou.
- Zapečený květák s pršutem: Květák je surovina, z které lze vykouzlit různorodá a velmi chutná jídla. Zapečený květák podle tohoto receptu je jedním z nich.
- Jarní jídlo s chřestem a pršutem: Připravte si jednoduché jarní jídlo ze zeleného chřestu, hrášku, jarní cibulky a na másle opečené šunky s pršutem.
S hovězím pršutem se dá v kuchyni experimentovat a vytvářet nekonečné množství chutných pokrmů. Nechte se inspirovat a objevte nové oblíbené recepty!
| Vlastnost | Prosciutto | Bresaola |
|---|---|---|
| Druh masa | Vepřové | Hovězí (případně zvěřina nebo koňské) |
| Chuť | Slanější, tučnější | Nasládlá, s výraznou chutí hovězího masa |
| Původ | Itálie (různé regiony) | Lombardie (Valtellina) |
| Využití | Předkrmy, saláty, těstoviny, pizza | Především jako předkrm, saláty |
