Krůtí Krky: Recept s Rybí Omáčkou a Tipy pro Všestranné Využití
Krůtí krky jsou skvělá surovina, kterou seženete za pár korun a připravíte z ní dokonalý vývar na polévku, sytou omáčku i rychlé rizoto. Pokud jste krůtí krky v kuchyni ještě nevyzkoušeli, teď je ten pravý čas.
Krůtí krky jsou ve srovnání s kuřecími krky výrazně větší a při obrání z nich získáte více jemného masa s dlouhými vlákny, které je po tepelné úpravě krásně šťavnaté.
Pokud nemáte s krůtími krky v kuchyni žádné zkušenosti, nejspíš vás překvapí, co vše z nich lze připravit. Krůtí maso je libové, jemné a v každé části krůti jiné. Je vítanou součástí jídelníčku dětí, sportovců i milovníků tradiční kuchyně. Krůtí maso není příliš tučné, proto se často označuje jako dietní.
Krůtí maso pochází z domácí krůty a řadí se mezi tzv. bílé maso. Je lehce stravitelné, bohaté na bílkoviny a vitamíny skupiny B.
V obchodech často narazíte buď na celou krůtu nebo jen na stehna či prsa. I na krku však zůstává dost masa, které stačí jen obrat a doplnit zeleninou. Obzvláště se hodí do příkrmů miminek od pěti měsíců, v nerozmixované variantě si na něm pochutnají i větší děti a dospělí.
Poctivá kuřecí polévka plná masa - recept
Všestranné využití krůtích krků v kuchyni
Krůtí krky jsou k dostání v dobrých řeznictvích, na farmářských trzích i ve specializovaných prodejnách masa.
1. Silný vývar z krůtích krků
Krůtí krky jsou bezesporu ideální surovina pro přípravu kvalitního silného vývaru. Během vaření se z nich uvolní nejen všechny obsažené vitamíny a minerály, ale také kolagen a spousta chuti. Stačí je vložit do hrnce, přidat mrkev, celer, cibuli, bobkový list, pepř a pomalu vařit 1,5 - 2 hodiny, dokud nevznikne silný a čistý vývar.
2. Krůtí krky v omáčkách
Po uvaření oddělte maso od kostí a použijte ho jako jakékoliv jiné vařené maso. Výborně se hodí do klasických českých omáček. Rajská omáčka, koprová omáčka, ale třeba také kuře na paprice jsou pro maso z krůtích krků jako stvořené. Během chvíle z jemného masa vykouzlíte také naprosto luxusní drůbeží ragú nebo ho přimíchejte do těstovinových pokrmů.
3. Krůtí rizoto a smažená rýže
Vařené maso z krůtích krků báječně doplní rizota nebo smaženou rýži. Stačí ho jen nakrájet nebo natrhat na menší kousky a na závěr přimíchat do hotového jídla. Pak už stačí všechno jenom společně prohřát a ihned servírovat. Výsledkem je rychlý a sytý pokrm, který oceníte nejen ve všední den.
4. Pomalé pečení krůtích krků
Šťavnaté a dokonale měkké maso z krůtích krků vynikne při pomalém pečení. Díky této úpravě se šlachy i maso rozpadnou a získají bohatou chuť. Stačí je potřít směsí bylinek, česneku a olivového oleje, případně je podlít vývarem, aby byly ještě šťavnatější. Vyzkoušejte také některou ze svých oblíbených marinád na maso, nebo do pekáčku ke krkům přihoďte houby. Jak přílohu zvolte brambory, zeleninu nebo čerstvé pečivo.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Recept na polévku z krůtích krků s rybí omáčkou
Tento recept kombinuje jemné krůtí maso s výraznou chutí rybí omáčky, což vytváří jedinečný a chutný pokrm.
Ingredience:
- Krůtí krky
- Cibule
- Zázvor
- Chilli
- Pepř
- Pórek
- Paprika
- Rýžové nudle
- Miso pasta
- Rybí omáčka
- Šťáva z limety nebo citronu
Postup:
- Omyté krůtí krky dáme do hrnce, přidáme očištěnou cibuli nakrájenou na měsíčky, nasekaný zázvor, chilli a pepř v čajovém sítku.
- Než se krky uvaří, očistíme a nakrájíme zeleninu, pórek na kolečka, papriky na nudličky. Podle návodu připravíme rýžové nudle.
- Do hotové polévky obereme maso z krků a vložíme prohřát nudle, nakonec dáme miso a už nevaříme.
- Dle potřeby dochutíme polévku rybí omáčkou (nahrazuje sůl, ale pozor i miso je slané), šťávou limety nebo citronu.
Další tipy a triky
- Krůtí krk uvaříme se zeleninou a kořením do měkka. Maso obereme a uchováme. Na omáčku zpěníme na másle cibuli nakrájenou najemno.
- Omyté krůtí krky dáme do hrnce, přidáme očištěnou cibuli nakrájenou na měsíčky nasekaný zázvor, chilli a pepř v čajovém sítku.
- Do hrnce se studenou vodou vložím krky a kost, osolím, přidám koření, cibuli, česnek a přivedu k varu. Stáhnu oheň (snížím teplotu) a nechám pomalu vařit.
- Krk omyjte, mrkev a petržel očistěte a vše vložte do hrnce. Zalijte vodou tak, aby bylo maso i zelenina ponořené, zlehka osolte a uvařte doměkka.
Krůtí rolky s rajčatovou omáčkou
Jen málo tuku a extra velký obsah bílkovin. Krůtí maso patří mezi superpotraviny. Maso je lehce stravitelné. Obsahuje hořčík, draslík a vitamíny B.
Suroviny:
- Plátky z krůtích prsou silné asi 2-3 cm
- Sušená rajčata v oleji
- Ricotta 50 g
- Sůl
- Pár listů čerstvého špenátu
- Olivový olej
Na omáčku:
- 1 šalotka
- Olivový olej
- Rajský protlak 1 lžíce
- Loupaná krájená rajčata 200 g
- Bílé vino 50 ml
- Čerstvé bylinky podle chuti
- Sůl a čerstvě namletý pepř
Postup:
- Krůtí maso lehce rozklepejte. Osolte z obou stran.
- Sušená rajčata osušte a nakrájejte nadrobno. V misce promíchejte s ricottou a špetkou soli.
- Na maso položte pár listů špenátu a rozetřete na něj ricottovou náplň. Maso stočte do rolek a převažte provázkem.
- Troubu předehřejte na 170 °C. Rozpalte pánev a rolky ze všech stran opečte, aby se zatáhly. Vložte do trouby a pečte 30 minut.
- Šalotku nakrájejte nadrobno. Na pánev nalijte lžíci oleje a šalotku orestujte dozlatova. Přidejte protlak, asi minutu promíchávejte. Zalijte vínem, přidejte rajčata, osolte, opepřete a povařte.
- Na talíř naservírujte omáčku, na ni položte rolku.
Tabulka nutričních hodnot krůtího masa
| Nutriční hodnota | Množství na 100 g |
|---|---|
| Energie | 157 kcal |
| Bílkoviny | 30 g |
| Tuky | 3 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Železo | 1.5 mg |
| Zinek | 3 mg |
| Vitamín B12 | 1.5 mcg |
