Copyright © pohodanovapec.cz 
Škvarkové placky patří k tradiční české kuchyni a jejich nadýchaná textura i výrazná chuť škvarků potěší každého milovníka poctivého pečiva. V tomto článku se propojí zkušenosti z rodinné kuchyně, postupy uvedené v kuchařkách i praktické tipy pro dosažení ideálního kvásku a správné konzistence těsta.
Prvním krokem, který uděláte, je že si vyrobíte kvásek. Tedy do vlažného mléka rozdrobíte droždí a přidáte cukr. Uložíte na teplé místo a necháte kvásek vzejít. Netrvá to dlouho, jen pár minut, přibližně 10. Jakmile je kvásek hotový, ihned ho zapracujeme do těsta. Po zasypání trochou mouky kvásek necháme v teple stát asi 10-15 minut, dokud na povrchu nevzniknou bubliny a pěna.
Základ tvoří čerstvé droždí, které by mělo mít příjemnou, lehce kvasnicovou vůni a pevnou konzistenci. Někdy se přidává i trošička cukru, který podpoří vzejití kvásku. Tekutina musí být vždy vlažná, nikdy horká, jinak by se kvasinky spálily a těsto by nevykynulo.
Do mísy s moukou a solí nalijete kvásek, přidáte 2 žloutky, dáte pomleté i nakrájené škvarky a sádlo. Vše se nyní musí důkladně uhníst. Pokud makáte rukama a vařečkou, čeká vás pár minut dřiny. Uhnětené těsto jemně zaprášíte moukou a necháte kynout. Těsto se má jemně vyklíčit a být pružné.
Ideální chuť dosáhnete použitím sádla, ale můžete přidat i olej nebo máslo. Do mísy prosejte mouku se solí a kořením. Přidejte vejce, rozehřáté sádlo (tuk) a nasekané škvarky. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Těsto nenechávejte kynout, oddělte si část, rozválejte na placku o síle 4-5 mm a vykrajujte kolečka o průměru cca 8 cm. Stačí na to sklenička nebo hrnek. Těsto není potřeba při válení ani podsypávat. Vykrojené placky vyskládejte na plech, naznačte nožem nebo rádlíkem mřížku a dejte hned péct do trouby na 15-20 minut.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Nesypávejte si všechny plechy najednou; placky pečte postupně, jak se bude dopékat předchozí várka v troubě. Po vytažení z trouby nechte placky chvilku vychladnout na plechu, pak přendejte na tácek či chladicí mřížku. Voňavé, měkké a zároveň křupavé placky jsou mastné tak akorát a zároveň křehké, což je pro tuto recepturu charakteristické.
Základ úspěchu je v množství škvarků. Možná je potřeba více, možná méně. Škvarky by měly být čerstvé po vyškvaření. Do těsta se přidávají škvarky jen nasekané, nikoliv mleté. Ideální chuť dosáhnete použitím sádla, ale můžete přidat i olej nebo máslo. Do mísy prosejte mouku se solí a kořením, přidejte vejce, rozehřáté sádlo a nasekané škvarky. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
Kvásek připravíme z trochy mouky, vlažného mléka a rozdrobeného droždí. Někdy se přidává i trošička cukru, který podpoří vzejití kvásku. Tekutina musí být vždy vlažná, nikdy horká, jinak by se kvasinky spálily a těsto by nevykynulo. Jakmile je kvásek hotový, ihned ho zapracujeme do těsta. Pak začne těsto kynout a až zdvojnásobí objem, je hotové k dalším krokům.
Upečené placky vytáhněte a nechte je vychladnout. Placky jsou vhodné pro každý den i pro slavnostnější příležitosti, kdy chcete nabídnout tradiční chutě. V sádle se nekazily a používaly se také jako pomazánka či součást večeře. Ač patří mezi poklady české kuchyně, v posledních letech se na ně trochu pozapomnělo, což je škoda, protože jejich chuťová hodnota zůstává vysoká.
Hospodyně si dříve škvarky pečlivě uchovávaly, ať už samotné, nebo zavařené v sádle. Pokud chcete mít jistotu úspěchu, dodržte postup krok za krokem: kvásek, spojení surovin, hnětení, rozválení, vykrajování, pečení a vychlazené placky na tácku.
Škvarkové sušenky: recepty a tipy
tags: #recept #na #škvarkové #placky #Florentýna
Copyright © pohodanovapec.cz
