Recept na pečené škvarkové placky
Škvarkové placky jsou tradiční pokrm, který se v českých domácnostech peče po generace. Připravovaly je už naše prababičky a babičky, zejména při zabíjačkách, kdy zůstávalo velké množství škvarků. Ty se pak daly využít mnoha způsoby, a placky s posekanými škvarky patřily k těm nejoblíbenějším.
Tradiční škvarkové placky.
Pokud si chceme škvarkové placky upéct dnes, nemusíme už nutně zabíjet prase. Škvarky jsou běžně dostupné v každém řeznictví. Nezapomeňte placky posypat mákem, protože tak chutnají nejlépe!
Recept od Anny Bednářové: Bramborové škvarkové placky
Anna Bednářová peče bramborové placky s celými kousky škvarků podle receptu své maminky už desítky let. Tyhle placky si zamilujete a určitě zmizí ze stolu jako první. Paní Bednářová je dělá na jakoukoliv rodinnou oslavu a vždycky zmizí jako první, protože jsou voňavé, zlatavé a křupavé.
Jako děti je měly rády a byly do nich zamilované. Byly vydatné a dobré. Tyto placičky jsou tak voňavé, zlatavé a křupavé, že na ně rodina čeká s nachystanými talířky v rukou snad už při otevření trouby. Škvarkové placky jsou zkrátka sázka na jistotu.
Ingredience:
- Brambory
- Mouka
- Sádlo
- Škvarky
- Vejce
- Sůl
Postup:
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Čím jsou měkčí, tím lépe půjdou dobře zpracovávat rukama.
- Vychladlé brambory dáme do mísy, přidáme mouku a lžíci sádla.
- Přisypeme kostičky škvarků, přidáme sůl a celé vejce.
- Směs rukama prohněteme do konzistence hladkého nelepícího těsta.
- V ruce tvoříme placičky velikosti dlaně, silné asi 2 cm.
- Placky vyskládáme na suchý plech a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 15-20 minut při teplotě 220 °C.
Pokud si doma škvarky děláme sami, pak dobře vyškvařené škvarky poznáme tak, že při míchání šustí jako listí. Když šustí málo, jsou vyškvařené málo, když nešustí vůbec, jsou přeškvařené.
Recept od Marie Jilíkové: Škvarkové placky s vínem
„Moje babička měla malý vinohrádek a ročně vyprodukovala dvě stě padesát litrů vína pro potřebu rodiny,“ říká paní Marie Jilíková z Uherského Hradiště. Její recept na škvarkové placky obsahuje i víno, což jim dodává specifickou chuť.
Ingredience:
- Mouka
- Škvarky
- Žloutek
- Sůl
- Víno (nebo voda)
- Droždí
- Cukr
- Mléko
- Bílek (na potření)
- Sůl a kmín (na posypání)
Postup:
- Z mléka, cukru, droždí a lžíce mouky připravte v hrnku kvásek a nechte ho v teple vzejít.
- Do mísy prosejte mouku se solí a kořením. Přidejte vejce, rozehřáté sádlo (tuk) a nasekané škvarky. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
- Do mouky přidejte škvarky, žloutek, sůl, kvásek a víno.
- Vykynuté těsto rozválejte, čtyřikrát přeložte a opět rozválejte - díky tomu budou placičky hezky ‚lístkovat‘.
- Obrácenou skleničkou vykrájejte kolečka a naklaďte na plech vyložený pečicím papírem.
- Nechte ještě patnáct až dvacet minut kynout.
- Chcete-li dodržet tradiční zdobení, pak tupou stranou nože udělejte na plackách křížek nebo suchou makovičkou ‚tiskněte růžičky‘.
- Placky potřete rozšlehaným bílkem.
- Placičky posypte solí i kmínem a v předehřáté troubě je pečte dozlatova, asi patnáct až dvacet minut.
Těsto sice obsahuje droždí, ale nenechává se kynout. Ihned po vypracování se rozválí a vykrajuje na placky. Do těsta se přidávají škvarky jen nasekané, nikoliv mleté. Ideální chuť pak dosáhnete použitím sádla, ale můžete přidat i olej nebo máslo.
Těsto nenechávejte kynout, oddělte si část, rozválejte na placku o síle 4-5 mm a vykrajujte kolečka o průměru cca 8 cm. Stačí na to sklenička nebo hrnek. Těsto není potřeba při válení ani podsypávat.
Vykrojené placky vyskládejte na plech, naznačte nožem nebo rádýlkem mřížku a dejte hned péct do trouby na 15-20 minut. Nepřipravujte si všechny plechy s plackami najednou, ale postupně, tak jak se bude dopékat předchozí várka v troubě.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Po vytažení z trouby nechte placky chvilku vychladnout na plechu, pak přendejte na tácek či chladicí mřížku.
Škvarkové placky jsou hodně syté a dobré.
