Copyright © pohodanovapec.cz 
Plamen svíčky zahřívá vzduch ve sklenicích a ten se začne rozpínat. Část ho uniká okolo těsnění ze sklenic ven. Při hoření se ve sklenici slučuje kyslík s uhlovodíky obsaženými ve svíčce a vzniká vodní pára a oxid uhličitý. Protože ale svíčka k hoření kyslík potřebuje a oxid uhličitý jí dusí, začne skomírat, až úplně zhasne. Po zhasnutí svíčky se vzduch opět ochladí, a protože část vzduchu unikla, bude ve sklenicích nižší tlak, než byl na počátku, tedy i než je tlak v jejich okolí (atmosférický).
A okolní vzduch tlačí ze všech stran sklenice k sobě a sám si tak blokuje cestu zpět dovnitř. Proto při otevírání zavařených sklenic používáme různé „triky“, jako například zastrčení nože pod víčko, čímž pustíme dovnitř sklenice trochu vzduchu, nebo bouchání hranou víčka o něco pevného, čímž jej mírně zdeformujeme a umožníme tak vzduchu vniknout dovnitř.
Zavařování (sterilizace) je proces, při kterém se zbavíme veškerých nechtěných bakterií a kyslíku ve sklenici. To zajistí delší čerstvost potravin. Některé potraviny takto vydrží dokonce 3-6 let. Obecně jde o hermetické uzavření, které eliminuje nechtěné mikroorganismy a toxiny.
V podstatě se dá zavařit úplně vše, od ovoce, po zeleninu až po jídlo. Nejdůležitější je správná příprava sklenic, jejich těsnění a vhodná teplota a doba zavařování. Při zavařování musí být okraje sklenic čisté a víčka správně sedět, aby vzniklo pevné vakuum.
Pro domácí zavařování nepotřebujete žádné extra drahé vybavení, ani příliš zkušeností. Bez čeho se ale rozhodně neobejdete, jsou zavařovací sklenice. Můžete je zakoupit nové nebo použít sklenice, které posbíráte během roku. Dbejte na to, že sklenice nejsou poškozené, víčka dobře sedí a před použitím je raději vyvařte.
Samosběr okurek a cuket v okolí
Na trhu existují dva hlavní druhy víček: šroubovací víčka a omnia víčka. Šroubovací víčka jsou obecně těsnější a zabraňují vniknutí vzduchu a bakterií; před použitím je důležité nasadit gumové těsnění. Omnia víčka se nasazují zavařovací hlavou, která zajistí rovnoměrný tlak po celém obvodu.
Při zavírání sklenic je důležité, aby se vzduch uvnitř správně vyhnal na začátku procesu a aby zátlačení bylo pevné. Po vychladnutí se zkontroluje těsnost; víčka by měla být pevně přichycená a sklenice by měly držet vakuum. Indikátory na některých víčkách ukazují, zda je obsah uzavřen ve vakuu.
Zavařování masa vyžaduje zvláštní pozornost, protože maso je náchylné k růstu bakterií. Na rozdíl od ovoce a zeleniny se maso zpracovává v hrnci s vysokou teplotou. Je nezbytné dosáhnout dostatečně vysoké teploty po celou dobu zavařování, aby byly zabity všechny bakterie a spóry. Při zavařování masa platí i doporučené časy a teploty podle druhu masa a velikosti nádoby.
Doporučení: používat vždy nové těsnění a kontrolovat víčka, při otevírání se vyplatí mít připravený nástroj pro vypuštění vzduchu a jistotu, že obsah zůstal bezpečný.
Nejčastější postupy pro zavařování ovoce a zeleniny zahrnují sterilizaci sklenic, kontrolu těsnění, naplnění sklenic 1,5-2 cm pod okraj a uzavření je. Dále se sklenice dávají do zavařovacího hrnce s vodou a sleduje se dosažení správné teploty. Ovoce by mělo být před plněním důkladně očištěno a odkapáno. U aromatických plodů lze používat i alternativní sladidla, jako xylitol, pokud dáváte přednost nižšímu obsahu cukru.
Okurkový salát pro každé roční období
Pro otevření zavařené sklenice, pokud je víčko příliš pevné, můžete použít trik se zastrčením nože pod víčko a lehkým zapáčením škvíry pro vstup vzduchu. Důležité je držet sklenice čisté a používat vhodné nástroje pro bezpečné vyjmutí horkých sklenic.
Různé metody zavařování nabízejí jednoduché a efektivní cesty, jak uchovat čerstvost a chuť sezonních plodů i masa na zimní období. Důraz je kladen na správnou přípravu sklenic, správné těsnění a dodržování teplot a časů podle druhu potravin. Důležité je dávat pozor na to, zda víčko těsní, a v případě potřeby postup opakovat.
Copyright © pohodanovapec.cz
