Copyright © pohodanovapec.cz 
V článku představujeme rozsáhlý výběr receptů na kávové cukroví inspirované oblíbenou Kofilou, která se v české a slovenské cukrářské tradici objevuje už po desítky let. Recepty zahrnují zástupce z klasického lineckého těsta až po makronky, marokánky, lanýže, košíčky či sušenky typu cookies, a to v různých variacích doplněných o ganache, krémy a nádech alkoholu. Všechny recepty spojuje výrazná kávová chuť, čokoládové ozdoby a důraz na kvalitu surovin.
Na těsto pro 35 spojených koleček (3 velké plechy) o průměru 5 cm je potřeba:
Na ganache:
Na polevu:
Postup: z ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které necháme odpočinout v lednici minimálně dvě hodiny. Poté vyložíme plechy papírem a předehřejeme horkovzdušnou troubu na 170 °C. Těsto vyválíme na pomoučené ploše a vykrájíme kolečka, z poloviny vyřežeme středy. Pečeme 8-10 minut.
tradiční pečené i nepečené kávové dobroty
Ganache připravujeme den dopředu: smetanu uvedeme do varu, vložíme Kofily a necháme rozpustit, směs sechááme a filtrujeme, aby byla hladká. Necháme vychladnout a odpočívat v lednici do druhého dne. Minimálně 12 hodin. Na druhý den vyšleháme krém. Kolečka bez středu namáčíme v Kofile rozpuřené ve vodní lázni spolu s máslem a čokoládou. Krém naplníme do cukrářského sáčku a spojíme s horním dílem. Kolečka s čokoládovou vrstvou můžeme dozdobit nastrouhanou Kofilou Latté nebo nasekanými oříšky.
Na 24 kusů: mandlová mouka 60 g, hladká mouka 40 g, cukr krupice 140 g, 1-2 žloutky a 1 vanilkový lusk, 300 ml alkoholu a 1 Kofila. Postup zahrnuje přípravu krémové ganache a plnění tvárníků, s kaší z mandlové mouky a Kofily, pečené v speciálním formičkovém plechu na 165 °C. Po upečení marokánky namáčíme v ganache z Kofily a másla a necháme ztuhnout. Skladujeme v lednici.
Další sady receptů zahrnují:
Další variace zahrnují marokánky s oříšky a Kofilou Latté, marcipánové kuličky s kakaovým obalem a kávou, a recepty na makronky s espresso náplní. Všechny recepty spojuje použití Kofily jako klíčové ingredience a bohatá kombinace kávy, čokolády a másla.
Použití Kofily v každém receptu dodává charakteristickou kávovou chuť a jemně hořkou čokoládovou notu. Před samotnou prací s Kofilou je dobré ji mít zmraženou, což usnadňuje nastrouhání a rovnoměrné rozptýlení v těstě. Ganache je nejlepší připravovat den dopředu, aby mohla ztuhnout a získat lesklou texturu. Při plnění a slepování vždy používejte dostatečné množství krému, aby byly korpusy pevně spojeny a výsledné cukroví mělo správnou jemnou strukturu.
tipy na vánoční cukroví podle Kluků v akci
Další doporučení zahrnuje pečlivou kontrolu teploty trouby a dohledu nad pečením - u kávových cukrovinek platí, že menší tvary mohou potřebovat kratší dobu pečení, větší tvary zase delší. U makronek a lineckého těsta dbejte na správnou konzistenci těsta - pokud je příliš lepivé, doplňte mouku; pokud je příliš suché, lze oživit kapkou mléka.
Pro zcela bezlepkové varianty se používají mandlové mouky a datlová pasta s Kofilou; pro háčky a tvarování sladkostí pak poslouží formičky pro mini muffiny a drobné kuličky s náplněmi. Všechny varianty lze doplnit o kávovou ozdobu na povrchu či drobnými kakaovými posypy pro výraznější chuťový kontrast.
Copyright © pohodanovapec.cz
