Copyright © pohodanovapec.cz 
Perníčky, vanilkové rohlíčky, linecké. Tradiční druhy cukroví známe všichni. Co si tak ale letos zkusit napéct sladké dobroty s vůní kávy? Máme pro vás hned dva neotřelé recepty na cukroví s kávou. Vybrala jsem pro vás recepty, které jsou provoněné kávou, rychlé a zároveň vypadají luxusně. Jsou nadýchané, lehounké a nikdy vám nebude stačit jeden.
Tradiční linecké letos připravte trochu netradičně, s chutí kávy. Připravte si podle tohoto receptu linecké cukroví. Ale upečené tvary nijak neslepujte. K tomuto účelu si totiž vyrobíme skvělý kávový krém.
Postup těsta: Prosátou mouku smíchejte s cukrem a mletou kávou, dobře promíchejte. Přidejte žloutky a lehce změklé máslo a vypracujte těsto. Těsto rozválejte na slabší placku a vykrajujte libovolné tvary. Plech vyložíme papírem na pečení. Odpočaté těsto rozválíme na plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Vyválejte zhruba 3-4 mm silný plát a vykrajujte kolečka. Kolečka pečte v předehřáté troubě na 170-180 °C asi 8-10 minut. Čas pečení se různí podle výkonu trouby a velikosti tvarů, takže troubu při pečení hlídejte a cukroví vyndejte, když začne od krajů zlátnout. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce nebo jiné podložce.
Kávový krém (parní lázeň): K tomuto účelu si připravíme parní lázeň pro směs bílků, cukru a špetky soli. Cílem první fáze je vyšlehat bílky s cukrem do pevného a lesklého sněhu. Občas promíchejte a ohřívejte až do té doby, kdy teplota směsi bude 71 °C (bílky tímto pasterizujeme). Pak směs vyšlehejte. Nyní přijde na řadu máslo. Je důležité, aby mělo pokojovou teplotu. Postupně po lžičkách máslo do sněhu zašlehejte. Úplně nakonec hotový krém ochuťte tak, že pečlivě zašleháte také silné espresso vychladlé na stejnou teplotu jako krém.
Hotovo? Naplněné kávové cukroví nechte odležet v chladu. Naplněné oválky ozdobte polevou buď po celé ploše nebo je jen pocákejte. Naplněné cukroví můžete namočit do hořké čokolády nebo čokoládové polevy.
tradiční pečené i nepečené kávové dobroty
Mocca oválky jako tradiční kávové cukroví naší babičky. U nás na Vánoce mocca cukroví být musí. Jejich kouzlo spočívá v tom, že křehké těsto i máslový krém uvnitř obsahují kávu. Změklé máslo a ostatní suroviny zpracujte tak, aby těsto nebylo příliš lepkavé. Podle potřeby klidně přidejte trochu mouky. Poté si těsto vyválejte na tenké pláty a vykrojte z něj oválky. Oválky si rozdělte na polovinu a nejlépe zdobícím sáčkem slepujte jako linecké cukroví. Krém máte hotový za pár minut. Vyšlehejte všechny suroviny do hladkého krému.
Pokud potřebujete něčím doplnit váš vánoční stůl a nemáte moc času na přípravu, zkuste kávová zrna. Jsou jednoduchá, skvěle vypadají a nemusíte kvůli nim zapínat ani troubu. Všechny suroviny důkladně promíchejte v míse. Z hotové směsi pak odebírejte kousky, vytvarujte válečky a uprostřed udělejte rýhu. Já ji dělám obrácenou stranou příborového nože. Vytvarujte zrna: nejprve vyrobte podlouhlý ovál, který zploštíte a doprostřed udělejte rýhu. Pokud by se vám těsto příliš drolilo, přidejte ještě pár kapek rumu. Já sama do těchto zrn obvykle zpracuji zbytky sušeného ovoce a ořechů z jiného pečení. Všechny tři recepty si stáhněte, vytiskněte a založte do své sbírky receptů.
Lanýže jsou velmi opomíjeným druhem cukroví, možná proto, že vypadají na první pohled pracně. Jejich příprava je přitom jednoduchá a výsledek naprosto fantastický. Sladké lanýže jsou cukrovím pro čokoholiky. Jsou takovými čokoládovými bonbony či pralinkami a těm spojení s kávou neuvěřitelně sluší.
Příprava: Připravte si espresso. Poté ho nalijte do hrnce spolu se smetanou a zahřejte, ale nevařte. Mezitím si čokoládu nalámejte na kousky, přidejte máslo a rozehřejte. Do rozehřáté čokolády přilijte rum nebo brandy a míchejte, dokud se vše nepropojí. Čokoládu ochutnejte a pokud bude příliš hořká, doslaďte ji. Počkejte, až hmota vychladne, dejte ji do lednice a nechte odpočívat asi 2 hodiny. Na závěr směs vyšlehejte do krému a naplňte jím silikonové formičky na pralinky. Další den sundejte fólii a lžící postupně odebírejte hmotu na jednotlivé lanýže. Do dlaní si postupně přisypejte kakao a v něm obalujte jednotlivé hroudy a tvořte kuličky, které hned vkládejte do papírových košíčků.
Co jiného si dát ke kávě, než křehké kávové pusinky, které se rozplynou na jazyku? Sněhové pusinky s espressem. To je absolutně návyková kombinace. Jen tři ingredience a trochu času tvoří tento docela jednoduchý recept na neodolatelné lehoučké a jemné cukroví. Sněhové pusinky připravíte ve dvou fázích, ale nejprve si nachystejte espresso. Nebudete jej potřebovat celé stačí zhruba dvě lžíce, takže jej klidně upijte.
jak připravit kávové cukroví s čokoládou
Postup: Z bílků a špetky soli si ušlehejte sníh. Do něj postupně nad párou zašlehejte cukr krupici a hmotu zahřejte. Poté ji odstavte a vmíchejte do ní moučkový cukr s kávou. Pak mísu sundejte z hrnce. Do hotového sněhu přidejte cca dvě lžíce espressa a jemně jej vmíchejte. Troubu dejte předehřívat na 130 °C a z okávovaného sněhu začněte tvořit pusinky. Pusinky nechejte v troubě 30 minut, pak snižte teplotu na 60 °C a po dalších 30 minutách troubu vypněte úplně a nechte je dojít v teple ještě půl hodiny. Nakonec vytáhněte pusinky z trouby a jakmile budou vychladlé je opatrně sundejte z papíru.
Biscotti jsou tradiční italské křupavé sladké sušenky, které se pečou 2x a pocházejí z území Toskánska. Křupavé mandlové sušenky se podávají se silným espressem, do kterého se namáčejí. Povolené máslo vyšleháme s cukrem, poté přidáme vejce, med, panák amaretta a espresso. Následně přidáme prosátou mouku, kypřící prášek a špetku soli. Do těsta zapracujeme čokoládové pecičky. Z těsta vytvoříme bochánek, pečeme při 160 °C cca 20 minut, poté bochánek nakrájíme na proužky a pečeme druhé kolo při 140 °C přibližně 15 minut.
Hledáte cukroví bez lepku? Poslední recept bude trochu náročnější, ale s trochou šikovností a chutí to zvládnete levou zadní. Makronky jsou hitem po celém světě a vy si jej s námi můžete připravit i doma. Jak jinak, než s kávovou příchutí. U makronek je velmi důležitá správná gramáž všech ingrediencí. Jakmile máte vše odvážené, smíchejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Do větší mísy přelijte bílky a šlehejte na střední otáčky asi 2 minuty. Poté zvyšte rychlost a šlehejte další tři minuty. Mezitím co minutu postupně přidávejte asi třetinu krupicového cukru. Jakmile máte vyšlehaný sníh, postupně stěrkou přidávejte směs mandlové mouky a moučkového cukru. Míchejte tak dlouho, dokud neuvidíte žádné hrudky. Pokud má těsto lávovou konzistenci, máte hotovo.
Pečení: Nejjednodušší způsob je mít doma silikonovou podložku na makronky. Pokud nemáte, můžete si klidně stáhnout šablonu a dát ji pod pečící papír. Pak jen zdobícím sáčkem stříkejte na vyznačenou šablonu. Jakmile máte hotovo, plechem párkrát třískněte o stůl, aby unikly bubliny. Pečeme na 140 °C 14 minut. Nechte makronky vychladnout na plechu a poté sloupněte.
Kávová ganáž: Do horké smetany přimíchejte espresso a kousky bílé čokolády. Míchejte, dokud vám nevznikne hladký krém. Nechte si krém trochu vychladit a poté přidejte máslo pokojové teploty. Hotovou ganáž naplňte do zdobícího sáčku a stříkejte na vychladlé makronky. Před pečením na ně položte kávové zrnko. Budou vypadat skvěle a příchuť díky tomu pozná už každý předem.
Vyzkoušejte naše cukrové slzičky s kávou
Celosvětově známé americké sušenky - cookies - vyzkoušejte v čokoládovo-kávové kombinaci. Všechny výše vypsané přísady smícháte a vytvoříte tak tmavou kávou vonící hmotu. Pokud by se vám těsto drobilo a nespojovalo, můžete si pomoci ještě kapkou mléka. Výsledné těsto nechte odpočívat v lednici. Každou kuličku mírně stlačte a tyto hrubší placičky seřaďte do řádků na plech s pečícím papírem. Cookies pečením zvětší objem zhruba o polovinu. Pokud jste vytvořili menší cookies, mohou být hotové už za pět minut. My pekli 10 minut.
| Recept | Pečení | Čas přípravy |
|---|---|---|
| Kávové linecké | Ano (170-180 °C) | 40-60 min + chlazení |
| Mocca oválky | Ano (8-10 min) | 30-50 min |
| Kávová zrna | Ne | 30-60 min |
| Lanýže | Ne | ~3 hodiny (včetně chlazení) |
| Pusinky s espressem | Ano (sušení 60-90 min) | 2-3 hodiny |
| Biscotti | Ano (2 pečení) | 90-120 min |
| Makronky s kávou | Ano (140 °C, 14 min) | 90-120 min |
Ještě se neznáme? Babička vždycky na přelomu listopadu a prosince vytáhla svůj léty prověřený „salátový“ sešit receptů a vybíraly jsme spolu, do čeho se pustíme nejdřív. Její kuchyň provoněná vanilkou, skořicí i kávou je pro mě nezapomenutelná. Stejně tak její rady, ruce s mozoly od měchačky a schopnost vytvořit z obyčejných ingrediencí cukrářské skvosty. Nemluvě o tom, že v její kuchyni nebyly žádné šlehače a roboty. Věřím, že dobré cukroví dělá nejméně polovinu té pravé vánoční atmosféry.
Doufáme, že některý z kávových receptů vyzkoušíte, a že s ním sklidíte úspěch. Pustíte se do některého receptu? Přidejte si mezi své oblíbené i tento - pořádné kávové Vánoce vás čekají jedině s tímto kávovým cukrovím, samozřejmě podávaným s šálkem čerstvě připravené kávy.
Copyright © pohodanovapec.cz
