Recept na grilovanou vepřovou krkovici s rýžovými nudlemi: jednoduché, chutné a plné Asie

Důkaz, jak jednoduchá a chutná může asijská kuchyně být. Křupavá zelenina v kombinaci se šťavnatým masem a rýžovými nudlemi, to je pravá Asie na talíři.

Ingredience

Vepřová krkovice 500 g
Cukr třtinový 2 plž
Koření čínské 1/2 člž
Sojová omáčka 1,5 plž
Rybí omáčka 2 plž
Zázvor 1 cm
Olej slunečnicový 1 plž
Cibule červená 1 ks
Chilli paprička 1 ks
Vývar kuřecí 100 ml
Česnek 1 strouž
Ořechy kešu pražené 1 hrs
Koriandr čerstvý 1 hrs
Limetka 1 ks
Nudle rýžové 250 g

Postup přípravy marinády a masa

Uložte si ingredience pro váš další nákup a připravte si marinádu. Smíchejte přísady na marinádu. Rozložte plátky krkovice a poté je nechte uležet v lednici několik hodin, ideálně do druhého dne.
Krkovici odstraníme z lednice alespoň 30 minut před použitím, aby měla pokojovou teplotu. Plátky zlehka rukou naklepeme a každý plátek osolíme a opepříme.
Česnek a bylinky nasekáme nahrubo a přidáme olej. Promícháme a plátky krkovice ve směsi obalíme.
Na grilovací pánev rozpalíme bez oleje a krkovici z obou stran ogrilujeme do zlatova.

Grilovaná zelenina a dokončení jídla

Na grilovanou zeleninu očistíme cibuli a cuketu a pokrájíme je na stejně velká a tlustá kolečka. Dáme na plech s pečícím papírem, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Pečeme v troubě pod grilem do změknutí a zhnědnutí.
V případě potřeby připravíme salát: mrkev a kedluben nakrájíme na tenké nudličky, lze použít struhadlo Livington Turbo Cut pro rychlou přípravu. Salát dochutíme a promícháme s čerstvým koriandrem a limetkou.
Upečené plátky krkovice vyjmeme z lednice a dopřejeme jim odpočinout, poté je nakrájíme na vhodné porce a podáváme s rýžovými nudlemi a zeleninou.

Omáčka a dochucení

Smíchejte všechny tekuté a suché suroviny na omáčku: sojová omáčka, rybí omáčka, cukr třtinový, zázvor, česnek, chilli paprička, vývar a oloupané oříšky kešu. Marinádu lze lehce dochutit limetkou pro svěží kyselost a vyvážení sladkosti.

Tipy a variace

Grilovaná krkovice se dá připravit i v troubě na 200 °C, pokud není k dispozici gril. Doba cca 45 minut, maso se občas přelije zbytky marinády, aby bylo šťavnaté.
Pro lehčí variantu lze použít méně cukru a více citronové šťávy pro svěží vůni a jemnou karamelizaci.
Salát z mrkve a kedlubu lze obměnit čerstvým koriandrem a limetkou podle chuti.

Vztah k asijské kuchyni a tradicím

Vepřové maso bývá v asijských kuchyních zpracováváno na mnoho způsobů a spolu s rýžovými nudlemi vytváří vyvážené, aromatické jídlo. Vietnamská kuchyně u nás za poslední dekádu dosáhla výborné pověsti a vedle tradičních jídel jako phó bó či bún chả přináší i inspiraci pro přípravu podobných receptů doma. Seriál Gurmánské vaření beze zbytku inspirovaný Ondřejem Hutnikem ukazuje, jak zbytkové suroviny a zbytky potravin proměnit v chutné pokrmy bez zbytečného plýtvání.

Velký přehled asijských nudlí - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Praktické poznámky

Je vhodné řídit se množstvím ingrediencí v receptu a případně upravit dobu vaření podle počtu porcí. Pro 4 porce platí uvedené časy jako orientační.
V případě, že máte domů zbytky grilovaného masa a zeleniny, lze je jednoduše využít v dalších receptech bez nutnosti nákupu nových surovin.
Vepřové maso obsahuje důležité živiny - bílkoviny, železo, draslík, fosfor a vitaminy skupiny B; výběr libového kousku pomáhá udržet vyváženost jídelníčku.

Zdravé grilování vepřové panenky

kovbojské fazole s klobásou a čerstvým chlebem

Chutné květákové placičky

tags: #recept #grilovaná #vepřová #krkovice #s #rýžovými