Nejlepší recept na grilovaná kuřecí křidélka s buffalo omáčkou

Kuřecí křídla patří k oblíbeným grilovacím receptům nejen u nás, ale po celém světě. Když se spojí šťavnaté maso, žár z grilu a americká klasika, vznikne recept, který vás okamžitě přenese do atmosféry sportovního baru plného chutí a vůní. Buffalo křídla jsou legenda - a na grilu chutnají ještě líp!

Proč právě buffalo wings

Buffalo wings jsou ikonou americké kuchyně - kousky kuřecích křídel v pálivé omáčce s dipem z modrého sýra a s kousky řapíkatého celeru a mrkve najdete jako pokrm v mnoha amerických barech a hospodách. Podle tohoto receptu si během hodiny připravíte legendární Buffalo Wings, jejichž popularita trvá už od roku 1964, kdy je začali připravovat v Anchor baru v americkém Buffalu. Tradiční postup používá křídla smažená, následně potřená pálivou omáčkou. Námi preferovaná příprava na grilu jim dodá hezky zauzenou chuť a z křídel udělá perfektní předkrm pro všechny hladové krky u stolu.

Co budete potřebovat

Na křidélka:

Na domácí Buffalo omáčku:

Na blue cheese dip:

osvědčený recept na jemný jablečný koláč

Příprava křídel v kuchyni

  1. Křídla rozdělíme v kloubech, zbavíme se koncové části. Z křídel oddělte letky, které můžete využít např. k přípravě vývaru. Zbylou část křídel rozdělte na dvě části.
  2. Křídla osušte a vložte do připravené omáčky nebo křidélka posypeme grilovacím kořením a necháme odležet. My v tomto receptu použijeme Kosmos Q Dirty Bird nebo Pit Boss Sweet Heat Rub, ale použít můžete i různá další grilovací koření.
  3. Připravíme si omáčku i dip - velmi jednoduše: smícháme v míse suroviny a dochutíme solí a pepřem.

Recept na buffalo omáčku

Příprava buffalo omáčky je velmi jednoduchá - stačí pouze smíchat všechny ingredience. V menším rendlíku rozpusťte máslo. Poté do něj přidejte sušený česnek, špetku soli, promíchejte a stáhněte z plotny. Postupně za stálého míchání do másla přilévejte pálivou omáčku. Smícháme tabasco (nebo pálivou omáčku), jablečný ocet, máslo a v našem případě vybrané grilovací koření Kosmos Q Dirty Bird. Výsledkem by měla být sametová, pikantní a voňavá omáčka, která krásně obalí každé křídlo.

Na čem grilovat a teplota

Na tenhle recept jsme rozžhavili gril na pelety Pit Boss Pro Series 1150 - parádního parťáka pro každou pořádnou grilovačku. Ať už plánujete rodinnou oslavu, víkendovou párty s přáteli nebo si chcete jen užít klidné odpoledne na terase, tenhle gril vás nikdy nenechá na holičkách. Rozhodně doporučuji použít plechový komolý kužel, který vám pomůže vytvořit stejnou teplotu po celém roštu i uvnitř grilu. Grilovací rošt potřeme lehce olejem, aby se nám maso nepřipalovalo. Grilujeme nepřímou metodou při teplotě asi 180-230 °C podle postupu a typu grilu. Pro Pit Boss recept předehřejte na cca 230 °C; u jiných grilů stačí 180 °C pro nepřímé grilování.

Grilování krok za krokem

  1. Rozpalte gril. Předehřejte svůj gril na cca 230 °C (nebo připravte nepřímý žár kolem 180 °C).
  2. Namočte udící lupínky na půl hodiny do vody, pokud chcete přidat zemitou kouřovou chuť.
  3. Křídla dáme na gril, mimo přímý žár. Přiklopíme a necháme grilovat 10-15 minut.
  4. Křídla potřeme buffalo omáčkou a otočíme. Na uhlíky přidáme druhou polovinu udících lupínků, pokud je používáte.
  5. Křídla jsou hotová, jakmile mají vnitřní teplotu 74-75 °C a mají krásnou zlatavou barvu. Při tomto receptu to může trvat cca 30-40 minut. Při jiném postupu grilujte cca 20 minut a po 10 minutách je otočte, poté dopečte 5-7 minut po namazání omáčkou.
  6. Po vyjmutí z grilu potřeme křídla znovu buffalo omáčkou a necháme krátce odpočinout.

Jak grilovat křupavá křidélka na dřevěném uhlí

Alternativy: smažení a dvojité smažení

Křidélka můžete dokonale připravit jak v troubě, tak na grilu, ale i smažením. Křídla ponořte do těstíčka (mouka, škroby, sůl a studená voda do konzistence palačinkového těsta) a poté je v rozehřátém oleji smažte zhruba 2 minuty. Nelekejte se, že křidélka ještě nemají tu správnou zlatavou barvu, tu dostanou až u druhého smažení. Po přibližně 10 minutách odpočinku zvyšte teplotu oleje na 180-190 °C a druhé smažení dokončete do zlatova (cca 3 minuty). Dvojité smažení zaručí, že křidélka budou uvnitř krásně šťavnatá a na povrchu křupavá.

Blue cheese dip a servírování

Při servírování nezapomeňte ke křídlům Buffalo nachystat sýrovou omáčku z gorgonzoly a další porci omáčky Frank's RedHot. Do skleněné nebo nerezové mísy dáme ještě trochu BBQ omáčky a hotová křídla v ní hezky obalíme. Blue cheese dip připravíte smícháním podmáslí se sýrem s modrou plísní, dochutíte solí, pepřem a nasekanou pažitkou. Tradičně se křídla podávají s kousky syrové mrkve a řapíkatého celeru, my máme rádi coleslaw salátek - je to skvělý doplněk k pikantním kouskům masa.

Rychlý přehled času a teplot

OperaceTeplotaČas
Předehřátí grilu180-230 °C10-15 min
Grilování nepřímě~180-200 °C30-40 min
Smažení (dvojité)1. fáze: 160-170 °C, 2. fáze: 180-190 °C2 min + 3 min

Tipy na závěr

Tato jednoduchá a extra chutná kuřecí křídla jsou skvělým předkrmem k bohaté grilovačce, ale i plnohodnotné hlavní jídlo. Přejeme dobrou chuť! Pojďme se do toho pustit!

Zdravé grilování vepřové panenky

vepřová krkovice s rýžovými nudlemi v asijském stylu

tags: #nejlepší #recept #na #grilovaná #kuřecí #křidélka