Recept na květák a brokolici v trojobalu: podrobný návod a tipy

Květák a brokolice jsou zajímavé košťáloviny, které se pěstují kvůli svým zvláštním „květům“. Je to vlastně shluk nerozkvetlých poupat. V naší kuchyni se brokolice i květák bohatě uplatní. Používáme převším pěkné pevné růžice. Mohou se jíst i zasyrova. Jemné mladé výhonky se přidávají do salátů a smoothies. Zeleninu rozebranou na růžičky snadno zmrazíme.

Před samotnou úpravou je důležité zeleninu řádně omýt, případně na chvíli namočit do studené octové vody, která vyplaví veškeré nečistoty. Předejdete totiž i nepříjemnému zápachu, který hrozí při nedostatečném omytí.

Proč volit květák a brokolici v trojobalu

Po krátkém napaření nebo uvaření je obalujeme v trojobalu nebo v těstíčku. Můžeme je přidávat i přímo do těstíček na placičky. Květák i brokolice se velmi dobře hodí do zapékaných pokrmů. Velmi často z nich připravujeme nejrůznější placičky a řízečky. Obvykle je předem krátce povaříme, buď v páře nebo ve vodě.

Suroviny na klasický trojobal (pro 3-4 osoby)

1 květák
1 brokolice
3 větší cibule (na osmahnutí nebo servírování)
sůl, pepř
olej (na smažení)
sladká paprika, grilovací koření (dle chuti)
veliká hrst čerstvé bazalky
hrst buráků (na ozdobu nebo do směsi)
olivový olej
volitelně: nastrouhaný sýr, vejce, mouka nebo strouhanka pro klasický trojobal

Krok po kroku: příprava růžiček

Květák i brokolici rozeber na růžičky a povař je 10 min. Dej je až do vroucí vody, aby se v nich udržely živiny. Vodu pak sliješ. Když už si vodu slil, vem šťouchadlo a poctivě je spolu rozšťouchej. Přidej sůl, pepř, protlačený česnek, nastrouhaný sýr a celé to spolu promíchej do voňavé směsi.

Ve smetaně si rozšlehej vajíčka, přidej do směsi, promíchej. Celou směs pak vlož do olejem vymaštěného pekáče a odekryté to peč 35 min. na 200°. Pak přidej nakrájený Hermelín a ještě to 10 min.

Květák s mletým masem: jednoduchý recept

Smažený/obalený trojobal - jednoduchý postup

Květák a brokolice se omyjí - nevaří se. Rozeberou se na růžičky.
Na pánvi se rozpálí olej, osmahne cibulka do růžova a přidají na ní růžičky květáku a brokolice.
Osolí se, opepří a přiklopí. Po chvíli, když už jsou růžičky měkčí, přidá se sladká paprika, grilovací koření a vše se ještě chvilku dusí.
Nechte růžičky okapat. Připravte si klasický trojobal: mouka → rozšlehaná vejce → strouhanka. Každou růžičku obalte a smažte dozlatova v rozpáleném oleji.

Zelenina se pak jí s chlebem a zapíjí, protože je to celkem ostré. Pro případné dotazy, jak je to s dětmi a pálivou chutí - tak špatné. Ale ono to pálivou chuť mít nemělo, já však si řekla- prima recept pro upotřebení grilovacího koření, aniž bych ho ochutnala v počátku - chyba. Zkusila jsem to - prokoukly mě však okamžitě. Hrdinně něco snědly a zbytek jsme celkem rádi dojedli my.

Zapečená varianta (rychlý tip)

Suroviny: 1 střední květák, 1 malá brokolice, 240 ml mléka, 230 ml řeckého jogurtu, 100 ml olivového oleje, 3 vejce, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžíce nasekané petrželky, 1 balení prášku do pečiva, 100 g sýru, sůl a pepř.

Květák i brokolici rozdělte na malé růžice a uvařte je ve vroucí vodě doměkka.
Na omáčku smíchejte jogurt, vejce, mouku, kypřící prášek, mléko, petrželku, sůl, pepř a olej. Promíchejte do hladké směsi.
Předehřejte troubu na 200 °C. Zeleninu zalijte 2/3 množství omáčky a směs přendejte do vymazané zapékací mísy. Přilijte zbytek omáčky a pečte, dokud se směs trochu neopeče.

Varianty a inspirace

Do směsi před pečením můžete přidat nastrouhaný sýr - získáte zlatavou kůrčičku.
Romanesco (Broccolo romanesco) používáme obdobně jako květák a brokolici. Tato zelenina pochází z Itálie, vzhledem připomíná květák, barvou spíše brokolici. Květy vytvářejí jakousi spirálu, jejíž strukturu je lepší při tepelné úpravě zachovat, abychom mohli vnímat a obdivovat její zajímavý vzhled.
Brokolice se vyplatí krátce napařit nebo povařit 10 minut ve vroucí vodě, aby si zachovala živiny.
Květák i brokolice se hodí do polévek, zapékaných pokrmů s bramborami nebo těstovinami, a lze je upravovat i do placiček či karbanátků.

Tipy pro uchování kvality

Pokud si květák a brokolici koupíme již vzrostlé, získáme velmi krásnou zeleninu, kterou z vlastní zahrady málokdy v takové podobě sklidíme. Souvisí to s tím, že pro její pěstování bylo použito větší množství pesticidů.
Další výrazný rozdíl mezi doma vypěstovanou nebo kupovanou zeleninou je v jejich skladovatelnosti. Když si přineseme brokolici ze zahrádky, brzy začne uvadat a nevydrží dlouho svěží. Možná v ní bude i nějaký hmyz. Stejně tak květák. Ale kupovaná zelenina si zachová svěžest překvapivě dlouho.
Pro nás ale bude lepší, když se pokusíme těchto přidaných látek zbavit - důkladné mytí a namáčení v octové vodě může pomoci.

Pečený květák s brokolicí

Nutriční poznámka

Tyto košťáloviny jsou mimořádně bohaté na vitamíny a minerální látky, zvlášť brokolice je velmi ceněná. Obsahují provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín C. Z nutričního hlediska je květák ceněný pro nízkou energetickou hodnotu a vysoký obsah vlákniny.

Rychlá tabulka: srovnání úprav

Úprava	Čas	Výsledek
Blanšírování 10 min	10 min	Udrží živiny, vhodné pro mražení a další zpracování
Smažení v trojobalu	10-15 min	Křupavá kůrka, vydatné jídlo
Zapečení v omáčce	30-40 min	Krémové, sýr vytvoří zlatavou kůrku

Vyzkoušejte tento recept a nebojte se experimentovat se směsí koření, sýry nebo přidáním dalších druhů zeleniny. Květák i brokolice jsou univerzální, snadno se kombinují a často se stávají hlavní hvězdou talíře.

Recept na květák v těstíčku

Zdravý oběd: Zapečený květák

tags: #recept #na #květák #a #brokolici #v