Recept na pohankové knedlíčky do polévky

Tyto super rychlé knedlíčky máte hotové do 5-40 minut v závislosti na variantě receptu a navíc mohou být zcela bez mouky a lepku. Noky či knedlíčky z pohanky jsou velmi výživné a hodí se jako zavářka do zeleninových polévek, vývarů nebo jako příloha k omáčkám a dušeným jídlům.

Co potřebujete (základní suroviny)

pohanka (spařená nebo pohanková mouka podle receptu)
vejce (1-2 kusy podle množství)
česnek (1-2 stroužky)
strouhanka (dle potřeby, aby noky držely tvar) nebo pohanková mouka
sůl, majoránka (dle chuti)
zeleninový vývar
zelenina do polévky: mrkev, petržel, rajče, cibule
olej (např. olivový) nebo máslo dle chuti

Přehled dvou základních postupů

Varianta A - spařená pohanka (rychlé noky)

Nejprve si připravíme pohanku. Nasypeme ji do hrnce s vodou a jen táhneme (nevaříme) asi 10 minut. Pak zakryjeme pokličkou a necháme dojít.

Do vychladlé pohanky vmícháme vejce, česnek a vše rozmixujeme na kaši. Dochutíme solí, majoránkou a přidáme tolik strouhanky, aby noky držely tvar. Tyto super rychlé knedlíčky máte hotové do 5 minut a navíc jsou zcela bez mouky a lepku.

Pak polévku opět přivedeme k varu a noky do nich vykrajujeme pomocí dvou malých lžiček.

Varianta B - noky z brambor a pohankové mouky (robustnější)

Na noky si očistíme a nastrouháme najemno brambory. Nameleme pohankovou mouku. Brambory smícháme s pohankou, solí a lahůdkovým droždím a zpracujeme v těsto. Se vzniklou "homolí" či těstem pracujeme tak, že uválíme asi 1 cm tlustý váleček, který rozkrájíme na noky.

Jak připravit pohankovou kaši

Noky dáme do vařící vody a necháme asi 10 minut vařit. Noky nebudou hotové, když vyplavou. Potřebují více času, hlavně pokud jste je udělali trošku větší. Raději vyzkoušejte, syrové brambory nechutnají zrovna dobře.

Příprava polévky krok za krokem

Na polévku oškrábeme mrkve a petržel a celé je dáme do hrnce spolu s rajčetem a oloupanou cibulí.
Zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu a vaříme, dokud není zelenina zcela měkká.
Pak ji vyndáme, mrkve a petržel pokrájíme na kolečka a rajče propasírujeme přes síto, aby v polévce nebyla slupka ani zrníčka.
Polévku znovu přivedeme k varu a do vroucí polévky vykrajujeme noky pomocí dvou malých lžiček nebo nasypeme nastrouhané noky/strouhání z těsta.
Po uvaření vyndáme případné velké kousky zeleniny nebo dochutíme solí a pepřem a doplníme bylinkami.

Tipy a úpravy

Pro bezlepkovou verzi použijte pouze pohanku (spařenou nebo mouku) a vynechejte klasickou pšeničnou strouhanku; použijte místo ní například strouhanku bezlepkovou nebo více pohankové mouky.
Pokud chcete výraznější chuť, do noků nebo omáčky přidejte lahůdkové droždí. V tomto receptu jsem ho dala, jak do noků, tak do omáčky.
Pro pevnější noky je možné směs nechat chvíli proschnout nebo přidat více strouhanky/pohankové mouky.
Do těsta lze přimíchat i nastrouhanou mrkev, celer, bylinky, kousky uzeného masa či šunky nebo uzeného tofu.
Noky můžete také připravit ze spařené pohanky, vajec a žemle - v takovém případě budou knedlíky vhodné i k dušeným masům a zeleninám.
Pro jemnější konzistenci propasírujte rajče přes síto, aby v polévce nebyla slupka ani zrníčka.
Na výsledku je velmi znát kvalita surovin: nekvalitní nebo nízkotučné produkty chuť zhorší.

Tabulka - dvě porce: orientační poměry surovin

Surovina	Varianta A (spařená pohanka)	Varianta B (brambory + poh.mouka)
Pohanka / mouka	cca 1 hrnek spařené pohanky	1 hrnek pohankové mouky
Brambory	-	3 střední brambory (nastrouhané)
Vejce	1	1
Strouhanka / konzistence	dle potřeby, aby noky držely tvar	- (těsto z brambor a mouky)
Čas přípravy	cca 20-40 minut	cca 40 minut

Další inspirace a poznámky

Tyto knedlíčky nemusí být pouze jako příloha k omáčkám, ale můžete je servírovat i na způsob játrových knedlíčků do polévky. Knedlíky připravené ze spařené pohanky, vajec a žemle jsou ideální k dušeným masům a zeleninám, pečeni a podobně. Pohanku (kroupu) spařte vroucí osolenou vodou a nechte ji asi 20 minut stát pod pokličkou. Podle velikosti vařte knedlíky 7-10 minut; můžete použít i vaření v páře.

Tahle domácí zavářka pozvedne každou polévku na novou úroveň ✨ Recept po babičce

Moje zkušenost: stálo mě to několik pokusů, než jsem dostala "do ruky" ten správný postup. Ze své zkušenosti mohu říct, že nezáleží na přesných gramech použité mouky, ale na konzistenci té "homole", kterou budete strouhat. Pokud dodržíte konzistenci, noky budou držet tvar a výsledná polévka bude chutnat skvěle. Dobrou chuť!

Domácí pohankové sušenky

Recept na pohankové placky

tags: #recept #na #pohankové #knedlíčky #do #polévky