Copyright © pohodanovapec.cz 
Mražení je způsob, jak prodloužit životnost potravinám. Jednoduše, mráz brání mikroorganismům v množení, které způsobuje právě brzkou zkázu potravin. Mražení masa u nás není žádnou novinkou, jde o nejefektivnější způsob, jak uchovat maso pro jeho pozdější použití. Mrazák je nezbytným pomocníkem každé domácnosti. Díky němu můžeme uchovat potraviny po dlouhé týdny, měsíce, a někdy dokonce i roky.
Mleté maso je kvůli své struktuře a velké ploše řezu mnohem náchylnější k množení bakterií než maso v celku. Maso je bohaté na bílkoviny, tuky a vlhkost, což z něj činí ideální prostředí pro růst bakterií. I když nízké teploty v mrazáku tento růst zastavují, nezastaví proces oxidace tuků nebo změnu struktury masa. Pokud maso zůstane v mrazáku příliš dlouho, začne ztrácet své vlastnosti.
Při teplotě -18 °C si mleté hovězí či vepřové udrží svou kvalitu zhruba 3 až 4 měsíce. I po této době bude maso pravděpodobně bezpečné k jídlu, ale počítejte s tím, že jeho chuť a textura už nebudou stoprocentní. Mleté maso je díky své jemné struktuře a většímu povrchu nejvíce náchylné k rychlému zhoršení kvality. V mrazáku by nemělo zůstat déle než 3 až 4 měsíce.
Jde to obojí: Můžeš zmrazit jen mleté bez zpracování, jde to. Daleko lepší je, jak píše řada zkušených kuchařů, udělat polotovar: ochutit, přidat co potřeba, vytvarovat a zamrazit. Skvělým trikem, jak zachránit maso těsně před koncem trvanlivosti, je připravit si z něj syrové masové kuličky a ty dát rovnou zamrazit. Já si vždycky koupím flákotu masa, namelu, nadělám víc balíčků a dám do mrazáku. Nech zmrazit na plechu, aby se ti to neslepilo a pak už jen uvaříš jak si zvyklá.
Jestliže předem víte, že chcete použít mleté hovězí maso, rozmrazování v lednici je nejbezpečnější způsob, jak toho docílit. Úplné rozmrazení půl kilogramu mletého hovězího masa v lednici trvá asi 24 hodin, ale pokud jste mleté maso při vkládání do mrazáku rozdělili na menší dílky, rozmrazí se rychleji. Maso vyndejte z mrazáku, položte ho na hluboký talíř nebo do misky, čímž zabráníte tajícímu ledu a skapávající šťávě, která vytéká při rozmrazování masa, aby vám zašpinili ledničku.
návod na rozmrazování brokolicového krému
Ve spěchu můžete mleté maso ponořit (v uzavřeném obalu) do misky s vlažnou vodou. Každých 10 minut vyměňte vodu. Rozhodně se nedoporučuje rozmrazovat maso v horké vodě, jelikož by se okraje mohly začít vařit, zatímco střed by byl stále zmrzlý. V nejhorším případě, kdy máte na přípravu večeře sotva pár minut, můžete k rychlému rozmrazení mletého masa použít i mikrovlnnou troubu na funkci „rozmrazování“, ale každou chvíli maso otočte, aby se nezačalo na povrchu opékat.
Zda můžete mleté hovězí maso po rozmrazení znovu bezpečně zmrazit, závisí na metodě, kterou používáte k jeho rozmrazování a také na tom, v jakém stavu jste ho vkládali do mrazáku. Pokud se rozhodnete mleté maso po rozmrazení v lednici nepoužít, můžete ho do 48 hodin po vyndání z mrazáku vložit zpět bez rizika růstu bakterií. Pokud ale k rozmrazování masa používáte studenou vodu nebo mikrovlnnou troubu a poté se rozhodnete, že maso nechcete používat, je nejlepší ho nejdříve uvařit, než ho znovu zmrazíte. Jestliže jste maso do mrazáku vkládali už s tím, že druhý den expiruje, nedoporučuje se po rozmrazení znovu zmrazovat.
Mletým masem můžete naplnit papriky, cukety nebo ho přidat do salátů v podobě malých kořeněných kuliček. Českou klasikou jsou karbanátky nebo holandské řízky s bramborovou kaší, kde stačí přidat jen cibuli, česnek a bylinky. Pokud máte masa víc, uvařte velký hrnec boloňské omáčky nebo chilli con carne. Tyto pokrmy chutnají skvěle i po ohřátí a můžete je bez obav zamrazit v hotových porcích na horší časy.
| Druh masa | Doporučená doba v mrazáku |
|---|---|
| Mleté hovězí/vepřové | 3-4 měsíce |
| Hovězí (kusy) | 6-12 měsíců |
| Kuřecí / krůtí | 6-9 měsíců |
| Vepřové | 4-6 měsíců |
Aby vám mrazák dobře sloužil, je třeba se o něj správně postarat. Uvnitř mrazničky se mohou vytvářet silné vrstvy ledu. Nemusíte se strachovat, jde o běžný jev, který ale ovlivňuje výkon zařízení. Stejně jako věnujete pozornost kvalitě masa, měli byste ji věnovat i při výběru kvalitního mrazáku. Pokud hledáte velkou, ale zároveň účinnou mrazničku, podívejte se na řadu mrazicích boxů s vhodnou kapacitou pro vaše potřeby. Pravidla mražení masa: Při teplotě kolem -18 až -20 °C je potřeba dodržet několik pravidel, aby si maso i tak zachovalo co největší kvalitu.
Mražením lze prodloužit trvanlivost až na několik měsíců. Platí, že mleté a tučné maso vydrží méně než libové maso vcelku. Dodržením doporučených dob skladování a správných postupů můžete minimalizovat ztráty kvality a zajistit, že vaše maso bude chutné a bezpečné. S trochou plánování a péče si můžete být jistí, že vaše jídlo bude nejen chutné, ale i bezpečné.
Jak uchovat chuť zmrazené polévky
Copyright © pohodanovapec.cz
