Copyright © pohodanovapec.cz 
Název se váže k řece Cayenne a přístavnímu městu téhož jména v Jižní Americe (konkrétně Francouzské Guayany). Záměna pojmenování papriky za pepř se datuje do hluboké minulosti, kdy Kryštof Kolumbus objevil Ameriku. Zde jihoameričtí Indiáni pěstovali asi 2 cm drobné pálivé lusky. Nesprávným českým překladem (pepper = pepř i paprika) vznikl název, který nemá s pepřovníkem nic společného.
Paprika křovitá je původem ze Střední či Jižní Ameriky, kde ve volné přírodě roste dodnes. Po objevení Ameriky se začal vozit kajenský pepř do Evropy. Do té doby byla paprika světu zcela neznámá a spolu s ní samozřejmě i odrůda chilli papriček (Capsicum frutescens), která pochází ze střední a jižní Ameriky, a která je nyní pojmenována jako kajenský pepř.
Kajenský pepř byl od 18. století přijat do evropské kuchyně a postupně se rozšířil do celého světa, asijská kuchyně je také přijala za své. Chilli papričky, ze kterých se kajenský pepř získává, ovlivnily mexickou, španělskou a portugalskou kuchyni. Lokální suroviny, pálivé koření a barevnost - tak by se několika slovy dala snadno popsat mexická kuchyně. Tradiční gastronomie této země byla dokonce v roce 2016 zařazena na seznam UNESCO.
Kajenský pepř je zvláštní odrůda červených chilli papriček. Získává se z prášku odrůdy velmi ostrých sušených chilli papriček. Pěstují se v tropických oblastech v Indii, Mexiku nebo USA. Papričky mají větvení a bílé květy, plody se vyvíjejí zelené na červenou.
Kajenský pepř má pálivou chuť, velmi podobnou chilli. Jeho ostrá chuť se vyrovná i pepři, avšak kajenský pepř je sice ostrý, ale není to pepř. Nejčastěji se prodává jemně mletý, zatímco chilli se prodává i ve vločkové podobě. V naší zemi prodávaný kajenský pepř má pálivost 12350 SHU.
Historie a zajímavosti o kajenském pepři
Kajenský pepř můžete přidat do nejrůznějších pokrmů, kde chcete dosáhnout mimořádně pikantní chuti. Toto koření je vhodné hlavně do omáček ke grilovaným jídlům, vepřovému i drůbežímu masu, rybám i zvěřině. Dodá pikantní chuť gulášům, luštěninám, marinádám a dalším pokrmům. V mexické kuchyni se kajenský pepř používá zejména do dipů, omáček, fazolových směsí a masových marinád. Oblíbený je také k ochucení fazolí s kukuřicí a tortillou. V indické kuchyni se kajenský pepř používá do nejrůznějších pokrmů, například do kari omáčky.
Vynikající chuť dodá omáčkám, masům, zelenině nebo čokoládovým dezertům. Při jeho používání se doporučuje opatrné dávkování, protože je velmi ostrý, a navíc pokud se přežene dávkování, mohou se vytvořit hrudky. Může se podávat na stůl jako koření se solí a pepřem. Kajenský pepř se může místo pepře přidat také před obalováním do strouhanky.
Připravte si s námi známé chilli con carne - směs fazolí, mletého masa a rajčat s pikantní chutí chilli. Rýži, kůru z limety a česnek podlijte vodou, přiveďte k varu a duste, dokud rýže nezměkne. Kůru a česnek vyjměte.
Nejdůležitější látkou v kajenském pepři je capsaicin. Ten dodává jeho chuti typickou ostrost a je zároveň původcem mnoha jeho léčivých vlastností. Obsahuje i celou řadu zdraví prospěšných látek - vlákninu, vitamíny A, C, B, E a vápník a draslík. Další složkou kajenského pepře je vitamín E, C a betakarotenoidy.
| Množství na 100 g | Nutriční hodnota na 100 g | % Denní hodnota* |
|---|---|---|
| Sacharidy | 57 g | 20.73% |
| Vláknina | 27 g | 96.43% |
| Cukry | 10 g | 20% |
| Glykemický index | 50 | - |
| Bílkoviny | 12 g | 24% |
| Sodík | 30 mg | 1.3% |
| Celkový tuk | 17 g | 21.79% |
*% Denní hodnoty (DH) udává, kolik živin v jedné porci jídla přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně je použito jako obecné výživové doporučení.
zdravotní přínosy kajenského pepře: od haluxů až po celkovou imunitu
Hlavní léčivé vlastnosti kajenského pepře pocházejí ze složky, která se nazývá capsaicin. Je to ingredience, která dodává paprikám pálivost. Obsahovaný capsaicin blokuje pocity bolesti snížením produkce tzv. substance P. Capsaicin má podle odborných výzkumů protirakovinné účinky. Studie provedené na Loma Linda University v Kalifornii zjistili, že kajenský pepř může pomoci předejít rakovině plic u kuřáků. To může opět souviset s vysokým množstvím kapsaicinu, látky, která by mohla pomoci zastavit tvorbu rakoviny plic.
Během staletí bylinkáři přikládali chilli papričky na čerstvé rány, aby je sterilizovali a zastavili krvácení. Pokud se říznete, posypte ránu pepřem, nebo pomažte šťávou z papričky - kajenský pepř totiž zastavuje krvácení. Lékař John R. Christopher podle svých slov nikdy neztratil pacienta se srdečním záchvatem, protože do každého nalije šálek kajenského čaje (čajová lžička kajenského pepře na šálek horké vody).
Mnoho z nás má ve střevním traktu a celém systému různé parazity. Jedním z jednoduchých způsobů, jak se jich zbavit, je dát si denně kajenský džus. Naplňte sklenici vodou, nebo džusem z čerstvě vymačkaných plodů a potom přidejte čtvrt čajové lžičky kajenského pepře. Zamíchejte a vypijte. Ano, je to ostřejší, ale postupně si zvyknete.
V nevařicím využití může kajenský pepř sloužit jako přirozený odpuzovač škůdců; posypání kajenského pepře kolem vaší zahrady může pomoci udržet zvířata, jako jsou veverky a králíci, daleko od vašich rostlin. Kajenský pepř lze smíchat s teplou vodou a medem a vytvořit tak uklidňující nápoj na bolest v krku nebo ho použít do masážního gelu na úlevu od bolesti a zánětu. Navíc lze kajenský pepř přidat do krmiva pro ptáky, aby se odradily veverky, aniž by to vadilo ptákům, protože na koření nejsou citlivé.
Prášek z kajenského pepře by měl mít jasnou, jednotnou červenou barvu. Měl by mít pikantní aroma, které není přehnané. Textura by měla být jemná a bez hrudek, což zajišťuje, že je čerstvý a byl správně skladován. Vyhněte se nákupu kajenského pepře, který vypadá matně nebo obsahuje viditelné hrudky, což může naznačovat vystavení vlhkosti. Kvalitní kajenský pepř má silnou pálivost, která je znatelná i v malém množství.
vliv kajenského pepře na lidské zdraví
Kajenský pepř by měl být uchováván v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Spíž daleko od tepla a světla pomáhá zachovat jeho sílu. Při správném skladování může kajenský pepř vydržet až dva roky. Pro delší čerstvost zvažte skladování kajenského pepře v mrazáku, zejména pokud ho nepoužíváte často; to pomáhá uchovat jeho barvu a sílu. Mletý kajenský pepř si uchovává svou chuť déle, když je chráněn před teplem, vlhkostí a světlem. Mletý kajenský pepř skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Pro optimální chuť ho můžete uchovávat až šest měsíců až rok.
Obsah na této stránce má pouze informativní charakter. V každém případě, ať už si kajenský pepř budete dopřávat kvůli jeho chuti anebo pro zdraví, měli byste být obezřetní při jeho užívání. Možné podráždění trávicího traktu, které může způsobit pálení žáhy, bolesti žaludku nebo průjem, zejména u jedinců citlivých na kořeněná jídla. Riziko alergických reakcí u některých lidí, projevující se příznaky jako svědění, otok nebo potíže s dýcháním.
Možná interakce s léky, zejména těmi ovlivňujícími srážlivost krve nebo krevní tlak, protože kajenský pepř může mít vliv na tyto funkce. Podráždění pleti a očí, pokud kajenský pepř přijde do kontaktu s citlivými oblastmi, což může způsobit pálení nebo zánět. Buďte obezřetní při dávkování kajenského pepře, kvůli výrazné ostré chuti, která směle předčí obyčejnou pálivou papriku i pepř.
Žádný milovník ostrých jídel by ve své kuchyni rozhodně neměl postrádat kajenský pepř. Pálivá síla papriček kajenského pepře se používá jako vynikající koření po staletí a jedná se možná o nejcennější rostlinu vůbec, kterou směle můžeme zařadit mezi léčivky.
tags: #kajenský #pepř #vlastnosti #využití
Copyright © pohodanovapec.cz
