Copyright © pohodanovapec.cz 
Pěstitelská turistika tropických oblastí a specializované farmy se dnes snoubí s tradičním kořením, které známe pod názvem kajenský pepř. Kajenský pepř ( chilli papričky ) se uplatňuje v kuchyni po celém světě a jeho pálivá povaha dodává jídlům mimořádnou ostrost. Papričky, které nesou stejný název, pocházejí z Ameriky a dnes se pěstují i v Evropě díky rozmanitým odrůdám a kontrole šlechtění, která zajišťuje izolovaná semena pro čistotu genotypu.
Paprika křovitá je původem ze Střední či Jižní Ameriky, kde ve volné přírodě roste dodnes po několik tisíciletí. Údajně si místní pochutnávali na papričkách stejně jako my na jablcích. Objevení Kryštofem Kolumbem vedlo k mezinárodnímu rozšíření koření, kdy kajenský pepř získal své jméno a popularitu. Kajenský pepř byl od 18. století součástí řady jídel a dobrou reklamou se stal pro svou výraznou chuť a vůni. Důležité je, že paprika křovitá se vyznačuje větvením a bílými květy, zelené plody postupně zrání do červené.
Kajenský pepř má pálivou chuť, velmi podobnou chilli, a jeho ostrá chuť se vyrovná i pepři. Nezaměnitelná chuť není jen pro kulinářskou slavnost; v dárných druzích paprik se často vyznačuje specifickou ostrostí a fermentací. Hlavní rysy SHU řady odrůd se pohybují v širokém rozpětí, ale obecně patří k středně pálivým až velmi pálivým druhům.
Chilli papričky, někdy známé pod názvem kajenský pepř, vyžadují teplo, světlo, vlhkost a vhodnou kyslíkovou bilanci. Rostliny dorůstají výšky 30-50 cm a jsou světlomilné, proto je pro optimální klíčení a růst nutné zajistit dostatek světla. Semena vysejte do kvalitního substrátu pro chilli papričky do hloubky max. 0,3 cm a substrát vždy spařte. Teplota pro klíčení je u tropických odrůd 24-32 °C (u odrůd rodu annuum stačí až 24 °C). Důležité je udržovat konstantní teplotu a neumisťovat rostliny na okenní parapet. Klíčení obvykle trvá 2-3 týdny (někdy až 6 týdnů).
Po vzniku prvních pravých listů je nutné sazenice přesadit do větších nádob a následně vysadit ven až po skončení ranních mrazů, obvykle ve druhé polovině května. Ideální je slunné stanoviště, případně skleník. Půda by měla být hlinitopísčitá, humózní a provzdušněná, spařená a stále vlhká, nikoli přemokřená. Půdu je vhodné udržovat vlhkou a dopřávat jí kořenový systém dostatek prostoru. Mykorhiza může pomoci zlepšit příjem živin. Před pěstováním ve skleníku doporučujeme prokypřit půdu pískem či perlitem a na podzim vyhnojit vermikompostem (žížalí trus).
Применение сычуаньского перца во Вьетнаме
V zahraničí se používá pojem ISO seeds (izolovaná semena), která pocházejí z rostlin, které během kvetení neměly možnost přijmout pyl z jiné odrůdy. Na naší farmě volíme nejpřísnější metodu - celoskleníkovou izolaci. Každá odrůda má svůj vlastní skleník a nemůže být kontaminována pylem z okolí. Tento přístup zajišťuje nejvyšší čistotu osiva, i když je náročný na prostor a organizaci. Příklad z praxe: po izolaci se podařilo stabilizovat odrůdu Carolina Reaper a produkovat semena se 100% čistotou. Důležitá je také evidence a balení šarží semen, aby bylo možné sledovat původ a kvalitu.
Chilli papričky jsou plné vitamínů (zejména vitamín C a karoteny), působí antibakteriálně a desinfekčně. Pravidelná konzumace ve stravě má blahodárný vliv na zažívání a funguje jako prevence střevních potíží. Papričky jsou využívány do dipů, omáček, fazolových směsí a masových marinád, a zvláště se hodí k dochucení fazolí s kukuřicí a tortillou. V indické kuchyni se používají do kari omáček a dalších pokrmů. Kajenský pepř lze použít i místo pepře do obalů do strouhanky. Kromě pikantnosti dodávají omáčkám, masům, zelenině i čokoládovým dezertům zajímavou chuť.
Většina odrůd obsahuje různou úroveň pálivosti, a proto je důležité volit odrůdy podle zkušeností a zamýšleného použití. Pro začátečníky jsou vhodné jemnější odrůdy, pro milovníky extrému - Carolina Reaper či Trinidad Moruga Scorpion. Rostlinné pěstování vyžaduje trpělivost: doba od výsevu až po sklizeň může být 6-9 měsíců, proto je dobré začít už v lednu-březnu.
1) Semena vysejte do substrátu a pokryjte tenkou vrstvou substrátu; 2) Udržujte teplotu 25-30 °C po celé klíčení; 3) Po vzniku prvních listů sazenice přesaďte; 4) Při přesunu ven chraňte před výkyvy teplot; 5) Pravidelná výživa s mikroživinami pro lepší růst a pálivost; 6) Sklizeň nechte dozrát a následně zpracujte na koření, mouky či oleje.
E-shop Seminka-chilli.cz vznikl v roce 2011 jako první specializovaný obchod na chilli papriky v České republice. Provozujeme Novopackou chilli farmu v Podkrkonoší a nabízíme desítky odrůd od mírně pálivých až po extrémně pálivé. Semena dodáváme jako izolované ISO seeds a zajišťujeme jejich zpracování - od výsevu po sklizeň a balení. Před nákupem semínek nabízíme poradenství pro začínající pěstitele a zkušené zahrádkáře.
Vše, co potřebujete vědět o pepři
| Odrůda | Pálivost (SHU) | Typ plodu | Příklady použití |
|---|---|---|---|
| Carolina Reaper | 0, >3 000 000 | Velké, červené plody | Omáčky, extrémní pikantnost |
| Cayenne Red | 50 000 | Široký, dlouhý lusk | Omáčky, koření |
| Thai Bangkok Upright | 30 000-50 000 | Vzpřímené lusky | Rychlé marinády |
| Jalapeño | 2 500-8 000 | Husté plody | Nakládání, čerstvé použití |
Copyright © pohodanovapec.cz
