Jak vybrat smažicí pánev: parametry a typy

Pánev je bezesporu jedním z nejdůležitějších typů nádobí v kuchyni. Neslouží jen ke smažení, ale může se na ní i běžně vařit, dusit či grilovat. Vybrat tu správnou ale nemusí být věda. Stačí vědět, na co se zaměřit.

Proč je volba pánve důležitá

Každý kuchař - ať už je začátečník nebo zkušený gurmán - si zaslouží nádobí, na které se může spolehnout. Bez správné kuchyňské pánve by to totiž v kuchyni rozhodně nešlo. Pánev je základem každé kuchyně.

Typy pánví a jejich použití

Pánev wok - je univerzální nádoba hlubokého tvaru, ideální pro rychlé smažení a míchání při vysokých teplotách.
Grilovací pánev - Nemáte zahradu s grilem? Nevadí! S grilovací pánví si můžete užít grilování přímo ve vaší kuchyni.
Sklopné smažící pánve jsou vhodné do větších gastronomických podniků, kde potřebují uvařit či usmažit větší počet jídel. Sklopné pánve najdou tedy využití v kuchyních závodního stravování, školních jídelnách, nemocnicích, velkých restauracích či vývařovnách.
Speciální pánve - můžete i pro speciální pánve na přípravu palačinek, bramboráků či lívanečků.

Materiály a povrchy

Kvalitní materiál je základ životnosti, efektivity i komfortu při vaření. Pánve s hliníkovým tělem velmi dobře vedou teplo, rychle reagují na změnu výkonu a rovnoměrně se zahřívají. Moderní nepřilnavé povrchy umožňují vařit s minimem tuku a zároveň usnadňují údržbu. Do některých povrchů se přidávají titanové či minerální části, zvyšující odolnost povrchu proti poškrábání.

U kvalitního materiálu se nemusíte bát, že se budou do jídla uvolňovat nějaké škodlivé látky. Všechny pánve v naší nabídce jsou vyrobeny z vysoce kvalitních, a pečlivě testovaných materiálů a neobsahují žádné těžké kovy ani PFOA (kyselinu perfluoroktanovou).

Velikost a objem pánve

Při výběru zvažte jaké množství budeme potřebovat uvařit či usmažit, aby jsme zvolili správný typ pánve. Jak tedy vybrat kuchyňskou pánev podle velikosti? Menší pánve s využitelným objemem 50 l jsou vhodné pro linky o hloubce 700 mm. Linky o hloubce 900 mm disponují již objemy od 80 do 120 litrů.

Pánve: Kdy je čas na výměnu?

Menší kotle mají o objemu 50 l mají rozměr vany 720x465 mm a výšku 200 mm. Pánve o objemu 80l disponují vanou 720x560 mm a výškou 225 mm.

Typ pohonu sklopných pánví

Na výběr může být elektrická tak plynová varianta sklopné pánve. Elektrické sklopné pánve na 400V jsou vhodné do všech gastronomických provozů, kde je dostatečný elektrický výkon (od 10,5 kW až do 30 kW u největších pánví). Plynové sklopné pánve jsou do provozů, kde je nedostatečný elektrický výkon či provozy mají zvýhodněnou sazbu za plyn.

Sklápění a ovládání

U menších a levnějších sklopných pánví bývá nejčastěji mechanické sklápění pánve pomocí ramena zdvihu, které je umístěno na boční straně zařízení. Rameno zdvihu je vybaveno pomocnou pružinou pro pohodlný a snadný zdvih. Velké sklopné pánve mají automatické sklápění pánve pomocí tlačítka.

Konstrukce a bezpečnostní prvky

Sklopné pánve mají celonerezové opláštění. Dno pánve nejčastěji bývá nerezové či ocelové o tloušťce 12 mm. Rozvod tepla v celé ploše dna díky rozmístění topných prvků, které zajišťují rovnoměrný rozvod tepla. Tím je umožněno plnohodnotné využití kterékoliv části plochy. Maximální využití plochy dna zvyšuje efektivitu a kapacitu zařízení.

Pánve jsou dále vybaveny kohoutem na studenou vodu pro snadné napouštění a pojistným spínačem, který brání zapnutí ohřevu, pokud vana není sklopená do základní polohy. Sklopné pánve mají teplotní rozsah od 50 do 300 ºC.

Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm

Rukojeti, tvar a příslušenství

Při výběru kuchyňské pánve, myslete také na typ rukojeti. Opomíjený, ovšem snažte se na něj myslet. Pevnou, tak s odnímatelnou rukojetí. Výhodu navíc. Při výběru berte ohled také na její tvar. Pánví opravdu spokojeni, při výběru berte ohled také na její tvar.

Kompatibilita s varnou deskou

Při volbě materiálu a typu pánve zkontrolujte typ varné desky, kterou máte doma. Typ varné desky by měl ovlivnit výběr pánve. Vztahuje ještě jedno pravidlo: pro indukci, její varná zóny by měla být zcela překryta.

Poklička a další doplňky

Se rozhodněte, zda bude s pokličkou, nebo bez ní. Záleží na způsobu vaření. Pánev bez pokličky se hodí pro smažení a opékání, poklička zase pro dušení a vaření pokrmů s větším množstvím tekutiny.

Praktické tipy při nákupu

Pořiďte si správný typ pánve - uděláte většinu druhů pokrmů.
Přemýšlejte o tom, na co pánev nejčastěji použijete - na přípravu asijských jídel volte wok, na grilování grilovací pánev.
Moderní nepřilnavé povrchy umožňují vařit s minimem tuku a zároveň usnadňují údržbu.
U kvalitního materiálu se nemusíte bát uvolňování škodlivých látek.
Pokud potřebujete do Vaší kuchyně sklopnou smažící pánev a potřebujete poradit typ vhodný přímo pro Vás, připravili jsme pro vás ucelený seznam parametrů, které by vás měly zajímat při výběru kuchyňské pánve.

Zázrak? Jak udělat z nerezové pánve nepřilnavou.

Tabulka: Shrnutí hlavních parametrů

Parametr	Co sledovat
Materiál	Hliník pro rychlé vedení tepla, nerez pro pevnost, kvalitní nepřilnavý povrch
Typ	Wok, grilovací, klasická, sklopná, speciální (palačinky)
Velikost/objem	50 l pro linky 700 mm, 80-120 l pro linky 900 mm; rozměry van viz specifikace
Zdroj výkonu	Elektrická (400V) nebo plynová varianta
Sklápění	Mechanické rameno u menších, automatické tlačítko u velkých
Bezpečnost	Kohout na vodu, pojistný spínač, teplotní rozsah 50-300 ºC

Kde koupit

V našem sortimentu naleznete kvalitní české pánve značek RM Gastro a REDFOX. Potřebujete do Vaší kuchyně sklopnou smažící pánev a potřebujete poradit typ vhodný přímo pro Vás?

Nerezová pánev Korkmaz Alfa 3 l

tags: #jak #vybrat #smažicí #pánev #parametry #a