Sladká omáčka z hrušek: recepty a inspirace pro podzimní vaření
A už vůbec se neostýchejte vůně a sladkosti, kterou nabízí pořádně zralé hruštičky, jež s podzimem mohou zavonět celou kuchyň. Hruškami můžete směle naplnit kachnu, nakrájet je pod kančí maso, upéct buchtu, nastrouhat do těsta do bábovky nebo svařit s vínem a čajem.
Hrušky v kuchyni: S čím je kombinovat?
Ale pojďme se dříve ještě podívat na chutě, se kterými se sladké hrušky rády pojí. Bezkonkurenční je čokoláda, tuhé čokoládové koláče typu brownies lze obohatit o pečené hrušky. Skvělá je i kombinace hrušek a pistácií nebo kousků marcipánu. A vlašské ořechy dodají křupavou sladkost.
Hruškový koláč s gorgonzolou a ořechy - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
TIP: A děláte-li kávové krémy do dortů a zákusků, tak nezapomeňte na hruštičky...
Hrušky a maso? Proč ne!
Jak už bylo řečeno, hrušky se dobře vyjímají s chuťově výrazným masem, které je také typicky podzimní, kromě zvěřiny jsou to kachny nebo husy. Ale proč nevyzkoušet třeba kousek hovězího marinovaného v divokém koření? A pak pro vás máme jeden tip: Zkuste hrušky nastrouhat a ještě na pár hodin nechat maso odležet potřené směsí hrušek a soli, hezky v peřince.
Recept na sladkou hruškovou omáčku
Jednoduchý recept, po kterém se zapráší. Hrušky nakrájejte na půlky, nechte v troubě upéct s cukrem a sladkým kořením podle chuti a ještě rozpečené horké polijte horkým mléčným karamelem. I tady můžeme zůstat u sladkých kombinací a horké nápoje z hrušek okořenit skořicí, badyánem, kardamonem nebo hřebíčkem. Hrušky jsou rády středem pozornosti, milují svaření s vínem, ovocným čajem nebo punčem.
Domácí odstraňovače skvrn: Fungují?
Recept na hruškovou omáčku k masu
Ingredience:
- 4 hrušky
- 0,1 l bílého desertního vína
- 0,04 l zvěřinového vývaru
- 1 celá skořice
- 1 káv. lžička cukru krystal
- 1 limetka nebo citrón
- 1 hvězdička badyánu
- sůl, bílý pepř, na špičku nože mletá skořice
Postup:
- Dvě hrušky oloupeme a zbavíme jádřince. Nakrájíme na plátky, dáme do hrnce a přidáme celou skořici, badyán a cukr.
- Zalijeme desertním vínem a vývarem a na mírném ohni necháme rozvařit.
- Vyndáme koření a hrušky rozmixujeme, pyré by mělo mít konzistence řídké kaše.
- Jednu ze zbylých hrušek oloupeme a nakrájíme na malinké kostičky a přidáme je do omáčky.
- Necháme přejít varem, osolíme a opepříme podle chuti.
- Poslední hrušku rozpůlíme a vyndáme jádřinec, nakrájíme na tenké plátky, které naskládáme na připravené maso a přelijeme hruškovou omáčkou.
Další tip na hruškovou omáčku
Do velkého hrnce vložíme hrušky (oloupaný, zbavené jadřinců a nakrájené na kousky) a švestky (vypeckované a nakrájené na kousky). Přidáme džus, šťávu z jednoho citónu, skořici a vanilkový cukr a promícháme. Obsah balíčku Gelfix Super smícháme s 2 PL cukru a přidáme k ovoci. Za stálého míchání asi 1 minutu důkladně povaříme. Přidáme zbytek cukru a přivedeme do varu. Za stálého míchání důkladně povaříme minimálně 5 minut. Na talířek kápneme 1- 2 KL právě svařené omáčky. Pokud je po vychladnutí málo tuhá, vmícháme ještě 2 zarovnané KL Kyseliny citrónové Dr.Oetker. Případnou pěnu odebereme a ihned plníme do připravených sklenic až po okraj.
Staročeská vánoční pochoutka: Muzika (Tomáškový kompot)
Muzika, odvárka, lízačka, tomáškový kompot, vocet a další, to vše jsou názvy staročeské vánoční pochoutky. Tradice velí, že se ideálně vařívá 21.prosince (podle katolického kalendáře na sv. Tomáše), aby se do Štědrého dne krásně rozležely a prolnuly všechny chutě. Čím déle necháte odležet, tím je výsledná chuť lepší. Jedná se vlastně o sladkou, hnědou, hustou omáčku (někdo používá spíše název kompot) ze sušeného ovoce, doplněnou chutí ořechů, rozinek, mandlí, koření, rumu, povidel ... receptů je mnoho, a dá se říct, že každý si připravuje tento pokrm dle svých zvyklostí a především dle své chuti.
Recept na muziku - vánoční omáčku ze sušeného ovoce
Postup:
Jak upéct dokonalé bramborové buchty podle receptů z První Republiky
- Sušené ovoce všeho druhu (na množství ani druzích nezáleží - použijeme, co zrovna máme ve spíži) zalijeme studenou vodou, aby bylo ovoce ponořené a necháme do druhého dne nabobtnat v lednici.
- Sušené ovoce propláchneme studenou a následně horkou vodou, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a necháme přes noc máčet.
- Druhý den přidáme nastrouhanou citronovou kůru a pod pokličkou zvolna vaříme (v té samé vodě) přibližně 2 hodiny. Omáčka se trochu zahustí, případně ji můžeme lehce promixovat tyčovým mixérem.
- Vyjmeme koření a citrónovou kůru, směs zakapeme citrónovou šťávou, jemně nastrouhanou čerstvou citrónovou kůru, přidáme rum, povidla a rozmixujeme mixérem.
- Po uvaření přidáme celé ořechy a zahustíme strouhaným perníkem.
- Postupně vkládáme drobně nakrájené ingredience na dochucení (ořechy, rozinky, mandle), pořád mícháme.
- Nakonec směs zahustíme strouhaným perníkem, případně ještě dosladíme. Odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Omáčka dost zhoustne.
- Uchováváme v chladu, kde vydrží až dva týdny, a podáváme studené v kompotových miskách ideálně společně s cukrovím.
- Muziku podáváme na zakončení vánočního menu s vánočkou nebo s cukrovím.
Další tipy na závěr
- Pečené koláče, buchty, linecké koláčky, cheesecaky, co si dáte?
- Posuňte pošírované hrušky na úplně novou úroveň - namočte je do sherry a přelijte jemnou čokoládovou omáčkou.
- Hrušky přeneste na talíř pomocí děrované lžíce. Do malého hrnce dejte čokoládu, smetanu a zbylých 25 ml sherry. Pošírované hrušky přelijte čokoládovou omáčkou a podávejte s kopečkem zmrzliny.
