Recept na sladkou cibulovou omáčku a její zadělání: kombinace dvou přístupů pro bohatou chuť

Recept na zadělávanou cibuli nebo cibulovou omáčku se moc neliší, tak jsem spojil dva recepty v jeden. Pokud chceme omáčku, budeme pouze přidávat o něco více vývaru, aby byla řidší. Pokud chceme zadělávanou cibuli, ta bude o něco hustší, kašovitější a můžeme do kořeněné cibulové jíšky přidat pouze smetanu a vývar a vynechat cukr s octem (my tedy raději sladkokyselou).

Hlavní princip a základy přípravy

Na rozpuštěném másle s olejem osmažíme pokrájenou cibuli s kmínem dosklovata, zasypeme moukou a osmažíme světlou cibulovou jíšku. Osolíme, opepříme, osladíme, zalijeme smetanou, vývarem dle potřeby (hustoty) a provaříme. Cibulová omáčka se skládá z několika málo surovin, za které neutratíte žádné velké jmění. Její příprava je velmi rychlá, a proto se hodí, když pospícháte a nemáte příliš času na vaření oběda nebo večeře. Skvěle doplní hovězí maso s kaší nebo bramborem. Přelít cibulovou omáčkou však můžete také třeba vepřovou krkovici s rýží.

Česká klasika vs. variace

Nejjednodušší, opomíjená, chutná a dětmi nejoblíbenější omáčka! Pro nás je to jedna z typicky českých omáček, jejíž největší předností je rychlost a jednoduchost a která báječně doplňuje vařené hovězí maso. Není vůbec obyčejná, jak by se na první pohled zdálo. U nás se jí někdy nesprávně říká polská. Na rozdíl od české cibulové omáčky se do polské přidává červené víno, ocet, švestková povidla a strouhaný perník.

Tradice podle Rettigové a domácí kuchařky

„Dej kousek másla na rendlíček a udělej řídkou jíštičku. Příprava je snadná. Na tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte mouku a za stálého míchání připravte tmavší jíšku. Zalijte vodou, dobře promíchejte, osolte, okyselte a přidejte koření. Přiveďte k varu, zmírněte plamen a nechte asi 10 - 15 minut povařit.“

Postup krok za krokem

  1. Na pánvi rozehřejte máslo a olej, dozlatova orestujte nakrájenou cibuli s kmínem.
  2. Jakmile cibule zesklovatí, přidejte mouku a připravte světlou cibulovou jíšku.
  3. Osolte, opepřete a oslaďte. Postupně zalévejte smetanou a vývarem dle požadované hustoty.
  4. Podle potřeby dosypte další vývar pro řidší omáčku nebo nechte hustší pro zadělání.
  5. Pokud chcete, můžete do omáčky přidat krátce restované plátky masa a podusit doměkka, aby se masová šťáva promísila s omáčkou.

Máte-li maso na oběd a chcete ho ozvlášnit, vyzkoušejte omáčku podle Pohlreicha, která je jednoduchá a fantastická. Cibulová omáčka se hodí ke všem přílohám a její rychlá příprava ji činí ideální volbou pro rušný den.

Podzimní vaření s hruškovou omáčkou

Když chcete omáčku řidší

Pro omáčku jako takovou (bez výrazné jíšky) stačí přidat více vývaru nebo vody a dovařit. Případně můžete dosladit a doplnit koření dle chuti. Její univerzálnost umožňuje, že se hodí k hovězímu masu s kaší či bramborem i k jiným variantám masa.

Vylepšení smetanou a další tipy

Přebývá vám v lednici zbytek smetany? Můžete ji přilít do finální cibulové omáčky a přidat i vaječný žloutek pro hustší a krémovější texturu. Každá rodina má své oblíbené omáčky, a tato patří mezi nejrychlejší a nejpřístupnější varianty.

RIK: Cibuli nakrájíme nadrobno, podusíme na oleji, maso nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Přidáme ochucené maso na olej. Povaříme a nakonec zpět vložíme maso. Základem je orestovaná cibule a následná příprava s jíškou a vývarem.

Časté varianty a inspirace podle kuchařských mistrů

Krátká připomínka historického kontextu

Exkurzi cibulovými omáčkami zakončíme doma v Česku. Příprava je snadná, a právě pro svou jednoduchost si získala pevné místo na stolech v mnoha rodinách.

Vepřové maso v lahodné cibulové omáčce, úžasný recept který musíte vyzkoušet

V konečném servírování lze maso vrátit zpět do omáčky a podávat s rýží, kaší nebo bramborami, podle chuti a dostupných příloh. Omáčka je vhodná pro rychlou večeři i pro slavnostnější příležitosti.

Domácí odstraňovače skvrn: Fungují?

Jak upéct dokonalé bramborové buchty podle receptů z První Republiky

tags: #recept #na #sladkou #cibulovou #omáčku