Sladká První Republika: Recepty na Bramborové Buchty, Které Vás Okouzlí

Ačkoliv brambory považujeme za základ tradiční české kuchyně, zdomácněly v ní teprve před 250 lety. V minulém a předminulém století se však brambory používaly převážně na sladká jídla. Hospodyně z nich nejprve vařily kaše a posléze z nich pekly škubánky a placky, začaly je přidávat do těsta a pak z nich těsto připravovat. Upečte si bramborovou růži jako před sto lety ve venkovské chaloupce.

Kristina Šemberová píše už 13 let o jídle, ještě déle zkoumá období první republiky a zjišťuje, jak se u nás jedlo a jak se o tom psalo. Své objevy a zajímavé dobové recepty zveřejňuje na stránce Retrovaření a přes stovku vybraných prvorepublikových sladkostí sepsala do kuchařky Sladká první republika.

Sladké pečivo tehdy patřilo vedle chleba a brambor k základům každodenního jídelníčku. Právě tohle měly na paměti autorky knihy Sladká první republika - Eva Všetíčková a Kristina Šemberová -, když vybíraly 116 receptů, které v ní nakonec vyšly. Z hromady dobových kuchařek a zápisků po babičkách vybíraly tak, aby se v publikaci objevily právě nejrůznější polohy, chutě a vůně oné éry.

V mnoha prvorepublikových kuchařkách, zápisnících po našich babičkách a prababičkách a v dobových novinách a časopisech pro ženy jsme pátraly po zajímavých sladkostech, které v uplynulých letech téměř upadly v zapomnění. Všechny zajímavé moučníky jsme nejprve vyzkoušely, otestovaly jejich přípravu a chuť a pak je upravily tak, aby nám chutnaly i dnes. Největší změna byla v množství cukru, který jsme ubíraly, a v poměru těsta a náplně, které jsme naopak přidávaly.

Třetí doplněné vydání úspěšné kuchařky Sladká první republika představuje přes 120 unikátních receptů ze zlatého období naší kuchyně. V šesti kapitolách ukazuje nádherné dorty, záviny, kynuté koláče, bábovky, řezy, zákusky, pečené pudinky, nákypy a drobné pečivo ke kávě či čaji. Recepty doplňují texty o dobových surovinách, cukrárnách, jídelníčku i kurzech vaření.

Podzimní vaření s hruškovou omáčkou

První republika trvala pouhých dvacet let, ale její hodnoty - a mezi nimi i gastronomie - nás inspirují dodnes. Ochutnejte svět, který znaly vaše (pra)babičky, na jejichž dobroty s láskou tak vzpomínáte.

Díky Sladké první republice se například dozvíte, že se tehdy připravovala řada přirozeně bezlepkového pečiva a sladkostí, využívaly se mleté ořechy, mandle nebo kaštany. Do těsta se přidávaly i škvarky či sádlo, hojně se používalo těsto bramborové a mrkev nastrouhaná do těsta také nebyla tehdejším hospodyňkám cizí. Z nashromážděných receptů na bábovky, záviny, koláče, buchty, zákusky a dorty dýchá tolik lásky k pečení, že by byl hřích je nezkusit.

Bramborová růže představuje nádhernou ukázku prvorepublikového vaření a pečení. Spojuje jednoduché a běžně dostupné lokální suroviny v lahodný výsledek, který odráží kreativitu hospodyně. Jednotlivé bramborové placky jsou na sebe navrstvené tak, aby tvořily květ růže. Bohaté promazání povidly jim dodává vláčnost a posypání mákem vítanou křupavost a lahodnou vůni.

Bramborová růže

Recept na Bramborovou Růži z První Republiky

Na 1 růži, která vystačí pro 4 osoby jako dezert, budete potřebovat:

Domácí odstraňovače skvrn: Fungují?

Na těsto:

Postup:

  1. Brambory oloupeme a prolisujeme nebo je nastrouháme najemno.
  2. Troubu předehřejeme na 180 °C.
  3. Na pomoučené ploše vyválíme těsto na pláty silné zhruba 3 mm.
  4. Na něj položíme menší plát, potřeme sádlem a povidly, posypeme sladkým mákem a navrch položíme nejmenší plát a vše zopakujeme.
  5. Vložíme do trouby a pečeme zhruba 25 minut dozlatova.

Třené Kynuté Buchty: Změna, Která Vás Nadchne

Z třeného těsto chystáme většinou bábovku. Možná je čas na změnu. Vyzkoušejte třené kynuté buchty. Zní vám to divoce? Názor změníte, hned jak buchty ochutnáte, jsou totiž naprosto vynikající. Buchty patří nejen do našich pohádek, jejich chuť a vůni milujeme i ve skutečnosti, ať už jsou s tvarohem, mákem či povidly.

Vedle klasického kynutého těsta existuje i varianta, která do postupu zapojuje tření tuku se žloutky a cukrem. Tento způsob přípravy se objevuje už ve starších českých kuchařkách první poloviny 20. století, například u Marie Janků-Sandtnerové. Třená kynutá těsta hospodyňky využívaly hlavně při přípravě svátečního pečiva, když chtěly docílit vláčnějšího a trvanlivějšího výsledku.

Tření tuku se žloutky provádíme tak dlouho, dokud směs nezesvětlá, nenabyde a nezíská krémovou konzistenci. Třený základ snadno zpracujeme i ručně bez robotu. Stačí vařečka nebo metla a trochu trpělivosti při tření těsta. Pro kynutí je zásadní správná teplota surovin. Všechny by měly mít stejnou, pokojovou, mléko musí být vlažné. Díky tomu se droždí aktivuje a těsto nabyde. Příliš horké mléko by ho znehodnotilo, příliš studené by zpomalilo kynutí.

Kváskový chléb: recept pro začátečníky

Při přípravě těsta je nezbytné správné pořadí surovin. Do třeného základu prosejeme mouku se špetkou soli, přidáme kvásek a zbylé suroviny, případně necháme kvásek vzejít v míse s moukou. Pak prohněteme vařečkou. Hotové těsto má být měkké, hladké a pružné. Kynutí probíhá obvykle ve dvou fázích - nejprve v míse a poté po naplnění buchet v pekáči. Druhé kynutí bývá o polovinu kratší než první. Kvůli vyššímu obsahu tuku a žloutků pečeme buchty při nižší teplotě, zhruba 150 °C.

Třené kynuté buchty

Úspěch je ZARUČEN! Nadýchané a chutné buchty podle receptu mojí babičky. Chutný TV

Recept na Třené Kynuté Buchty

Sladká chuť je lákavá. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem.

Postup:

  1. Do mouky udělejte důlek, do něj rozdrobte kvasnice, zalijte je vlahým mlékem a posypte cukrem.
  2. Jakmile droždí vytvoří hustou pěnu, začněte přimíchávat mouku společně se žloutkovou směsí.
  3. Mouku smícháme v míse se solí, nastrouhanou citronovou kůrou, moučkovým cukrem.
  4. Uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí, přidáme žloutek, vanilkový cukr, část vlažného mléka a rum, trochu promícháme a necháme vzejít kvásek.
  5. Pak přidáme zbylé mléko, vlažný tuk a vše propracujeme na hladké těsto, které zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme cca 45 minut kynout.
  6. Pak těsto opět propracujeme, rozdělíme na stejně velké díly (12-15), které zploštíme, uprostřed naplníme lžičkou makové a lžičkou tvarohové náplně, pevně uzavřeme a spojem na dno klademe do vymaštěného pekáčku těsně vedle sebe.
  7. Naplněný pekáček necháme ještě cca 20 minut v teple kynout, pak vložíme do předehřáté trouby na 170 stupňů a pečeme dozlatova.

Postup přípravy těsta:

  1. Do oslazeného vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek, trvá to zhruba 10-15 minut.
  2. Pekáč vymažeme sádlem.
  3. V mléce rozšleháme žloutky a vejce, přilijeme polovinu másla a osolíme.
  4. Do mísy prosejeme mouku, promícháme s cukrem a přilijeme připravené mléko.
  5. Přidáme kvásek a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí ke stěnám mísy ani k vařečce.
  6. Zakryjeme utěrkou a necháme ho vykynout, zhruba 45 minut.
  7. Z vykynutého těsta odebíráme lžící namočenou v mouce kousky o velikosti menšího vejce, pomoučenými prsty je roztáhneme, naplníme zvolenou náplní, složíme do bochánku a skládáme do pekáče, švem dolů, jeden vedle druhého.
  8. Každou buchtu potřeme rozehřátým máslem (i ze stran, aby se navzájem neslepily), a ještě necháme kynout, zhruba 15 minut.
  9. Troubu předehřejeme na 180 °C.
  10. Buchty pečeme v předehřáté troubě přibližně 30 minut dozlatova.
  11. Necháme vychladnout a hojně pocukrujeme.

Maková náplň

  1. Mák vsypeme do kastrůlku, zalijeme mlékem, přidáme koření a citronovou kůru a za občasného míchání vaříme, až směs zhoustne.
  2. Na závěr vmícháme cukr a ještě 1 až 2 minuty na mírném stupni povaříme.
  3. Zahušťujeme strouhanými mandlemi nebo strouhaným perníkem.

Tvarohová náplň

  1. Tvaroh utřeme se žloutky, podle konzistence případně rozředíme smetanou, přidáme citronovou kůru, oba cukry, pár kapek esence pro vůni a utřeme dohladka.
  2. Podle chuti můžeme rozinky spařit vroucí vodou, přelít rumem, nechat alespoň 1 hodinu odpočinout a teprve pak vmíchat do tvarohu.

Vykynuté těsto znovu propracujte. Každou kuličku těsta lehce roztáhněte na placičku, naplňte cca 1/2 lžíce povidel a zabalte opět do kuličky. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Vanilkovou omáčku dobře promíchejte.

Jídelníček První Republiky

Zajímá vás, na čem si pochutnávali lidé před sto lety? Ve všední dny se podávala bezmasá jídla, ve svátek a neděli si lidé dopřávali maso. Sestavili jsme pro vás menu, které je inspirované jídelníčkem lidí, kteří žili za první republiky.

Již naši předci měli mlsné jazýčky a hospodyňky přemýšlely, čím pohostit návštěvy. Štrúdly, záviny, bábovky, rolády, dorty a další cukrářské výrobky byly považovány za sladkou tečku, která se zejména v městských a bohatších rodinách podávala vždy po nedělním obědě a často i ve všední den jako zákusek.

Mezi oblíbenou omáčku patřila svíčková, která pochází ještě z dob Rakouska-Uherska. Dále pak ta z pečeného masa nebo nakládaná s citronovou šťávou a vínem. Na hovězí maso neměli lidé z nižších tříd peníze, jedlo se spíš to levnější vepřové a koňské.

Mezi další recepty z 20. let minulého století patří knedlík s vajíčkem, svítek, zelňáky, telecí karbanátky, husí játra, šunkofleky nebo bílá polévka, kterou měl rád i T. G.

tags: #sladka #prvni #republika #buchty #recepty