Jak připravit dokonalé palačinky: Recept a tipy pro každého
Milujete palačinky? Sice umí být celkem kalorická bomba, ale na druhou stranu, někdy si přece musíme trochu dopřát. Chcete mít v malíčku palačinky našich šéfkuchařů z Chefparade? Není divu! Jsou totiž univerzálním esem v rukávu - skvělou snídaní i rychlým dezertem, když vaše strávníky zaskočí chuť na něco sladkého (nebo hladová návštěva). Naučte se, jak připravit dokonalé palačinky - tenké, s křupavými okraji, které jsou vypečené krásně dozlatova.
Základem je perfektně hladké těsto
Základem je perfektně hladké těsto, které má správnou hustotu. Vejce a mléko by mělo mít pokojovou teplotu, vyndejte ho z lednice minimálně půl hodiny předem.
Jak má vypadat výsledné těsto na palačinky?
Mělo by být hladké a bez hrudek. Pokud se však v těstě na palačinky hrudky objeví, zkuste je dohladka rozšlehat ponorným mixérem. Důležité rovněž je, aby těsto na palačinky nebylo ani příliš řídké, ani příliš husté. Svou konzistencí by mělo připomínat hodně řídký pudink.
Pokud se palačinky trhají, může být těsto příliš řídké - zkuste přidat trochu mouky. Pokud se lepí na pánev, může být problém v nedostatečně rozpálené pánvi nebo v nedostatku tuku.
Ingredience a jejich míchání
V jakém pořadí byste měli ingredience na palačinky míchat?
Nejdřív v míse smíchejte všechy ingredience na těsto. Do mísy nejprve rozklepněte vejce, ke kterému přilijeme mléko, a vše metličkou důkladně ušlehejte. V míse smíchejte mouku, sůl a případně i cukr. Do této směsi postupně zašlehávejte hladkou mouku a na závěr přidejte špetku soli. Postupně přimíchávejte tekuté ingredience do mouky a šlehejte metličkou, dokud nevznikne hladké těsto bez žmolků. Pokud budete míchat ručně, doporučujeme smíchat nejdřív suché a tekuté ingredience zvlášť. Jinak použijte klidně robot s metličkami nebo mixér.
Jak udělat fitness tlusté palačinky
Jako první přichází na řadu mléko, do kterého přidáváme vejce, cukr a sůl. Nepoužíváme vařečku, ale šleháme metličkou - do těsta dostaneme vzduch, takže bude pěkně vláčné. Pak postupně přisypeme prosátou mouku, dokud nemáme dostatečně husté těsto. Před samotným smažením těsto lehce promícháme.
Mléko vlijte do mísy, přidejte vejce, vanilkový cukr i sůl. Prošlehejte metlou dohladka. Postupně přidávejte mouku a dále šlehejte, až získáte hladké těsto. Hotové těsto nechte půl hodiny odpočinout v lednici. Ideálně alespoň 15-30 minut. Odpočinek umožní mouce vstřebat tekutinu a těsto získá lepší konzistenci.
Příprava a smažení
Neméně důležitý je výběr správné pánve. Možná vás to překvapí, ale ty nejlepší palačinky připravít na nerezové pánvi. Její povrch je totiž dokonale hladký a díky tomu se po něm palačinkové těsto rovnoměrně rozteče. Nerez také vede rovnoměrně teplo a díky tomu bude palačinka oplývat křupavými okraji.
Pánev je potřeba dostatečně rozpálit, poté do ní nalít lžíci oleje a nechat ji lehce vypálit, až se z pánve začne kouřit. Poté olej vytřete papírovou utěrkou. Tím v podstatě v nerezové pánvi vytvoříte nepřilnavou vrstvu a palačinky můžete připravovat i bez tuku. Doporučujeme určitě zvolit pánev s nepřilnavým povrchem a nejlépe přímo pánve na palačinky. Těsto nalijte na pánev a krouživými pohyby ho rovnoměrně rozprostřete. Dávkování těsta samozřejmě musíte přizpůsobit velikosti pánve a naběračky.
Rozehřejte pánev na vysokou teplotu. Těsto zlehka promíchejte a naběračkou nalijte do pánve. Okamžitě naklánějte pánev ze strany na stranu, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celém dně. Jakmile vrchní strana palačinky zaschne a bublinky, které se v ní vytvořily, popraskaly, je správná chvíle na její otočení. Z druhé strany nechte palačinku zezlátnout a sundejte z pánve.
Špenátové palačinky s ricottou
Trvá asi jednu až dvě palačinky, než se pánev rozpálí na ideální teplotu. Pak už to jde samo a olej na pánev už není potřeba. Pokud teda používáte nepřilnavou pánev. Palačinky jsou hotové dost rychle, takže doporučujeme neodcházet a pořád na ně koukat. Většinou stačí tak půl minuta z každé strany, ale záleží na tloušťce těsta samozřejmě. Po nalití těsta na pánev počkejte, až se okraje začnou oddělovat a povrch už nebude tekutý. Poté použijte širokou stěrku a palačinku rychle a plynule otočte.
Na středním ohni rozehřejte nepřilnavou pánev (nejlépe pánev na palačinky s nízkým okrajem) a slabě ji potřete olejem nebo máslem. Do rozehřáté pánve vlijte asi naběračku těsta a nakláněním pánve ho rozlijte po celé ploše. Opékejte do chvíle, až vrchní strana zcela oschne a tenoučké okraje se zkroutí a vypadají jako krajka. Poté palačinku obracečkou otočte a opečte ji dozlatova i z druhé strany. Palačinku vyjměte z pánve a odložte na talíř.
Říká se, že první palačinka se nikdy nepovede, připálí se nebo se při obracení potrhá. Často to bývá způsobeno tím, že pánev není dostatečně rozpálená. Lze tomu předejít tak, že na první smažení použijete trochu více tuku. To pak ale bude palačinka příliš mastná, takže zase ne úplně ideální.
Rozehřeji palačinkovou pánev (je mělká a rovná), s pomocí mašlovačky ji jemně potřu rostlinným olejem a do středu vliju necelou jednu naběračku těsta, které krouživými pohyby rozprostřu po celé ploše pánve. Nechám opéct z jedné strany a když jde bez problémů odlepit od pánve, otočím.
Hotové palačinky skládejte na talíř a můžete je přikrýt utěrkou, aby zůstaly teplé.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Varianty a tipy
- Pro zvýraznění chuti do něj můžete přidat 1 balíček vanilkového cukru, pokud následně budete palačinky připravovat nasladko.
- Máte-li chuť na banánové palačinky, přidejte do klasického receptu na palačinky 1 rozmixovaný střední banán.
- Jestliže chcete, aby výsledné palačinky byly vláčnější, můžete do klasického těsta na palačinky přidat také trochu rozpuštěného másla.
Pokud jste si jisti, že palačinky budete plnit sladkou náplní, pak můžete přidat jednu polévkovou lžíci cukru. Palačinky lze připravovat také na sádle či oleji nebo na nepřilnavých pánvích zcela bez tuku.
Mléko lze snadno nahradit rostlinnými alternativami (např. ovesným, mandlovým nebo sójovým mlékem). Nebo můžete použít jen vodu - palačinky budou lehčí, ale stále chutné.
Další varianty:
- Použijte celozrnnou mouku nebo špaldovou mouku a místo cukru oslaďte těsto medem.
- Nahraďte klasickou mouku pohankovou nebo rýžovou moukou.
- Přidejte do těsta rozmixovaný špenát.
- Uděláte-li těsto o něco řidší a budete smažit tenčí palačinky, získáte jemné crêpes.
- Přidejte do těsta špetku sušeného chilli. Vynechte cukr a vanilku. Podávejte s restovanou zeleninou, sýrem nebo uzeným lososem.
- Vyměňte část mouky za proteinový prášek.
- Rozmačkejte zralý banán a vmíchejte ho do těsta.
- Použijte mleté ovesné vločky místo části mouky.
- Do slaných palačinek můžete přidat nasekanou pažitku, petrželku nebo bazalku.
- Přidejte špetku kardamomu, muškátového oříšku nebo perníkového koření.
- Servírujte palačinky s čerstvými jahodami, malinami, borůvkami nebo jablky a skořicí.
- Přidejte lněná semínka, chia semínka nebo drcené ovesné vločky do těsta.
- Zkuste palačinky polít javorovým sirupem, medem nebo arašídovým máslem.
Klíčem k nadýchaným palačinkám je přidání kypřicího prostředku, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda.
Recept na nadýchané palačinky
Servírování a zdobení
Palačinky se podařily a přichází zdobení. Kombinací je ohromná spousta. V létě doporučujeme využít čerstvého ovoce. Taková lesní směs s trochou jogurtu nebo smetany palačinku změní v něco naprosto dokonalého. V teplých dnech jde samo sebou přidat i zmrzlinu.
Pokud se rozhodnete pro omáčku z mraženého nebo čerstvého ovoce, stačí ho dát do kastrůlku, lehce podlít vodou a přidat cukr podle chuti. Pak nechte provařit, dokud se ovoce nerozvaří na omáčku a do požadované konzistence.
Do rendlíku dám mražené borůvky s cukrem a nechám společně provařit. Potom na pánvi rozehřeji přepuštěné máslo, zamotané palačinky pomalu opeču ze všech stran dozlatova, přenesu do zapékací mísy a dám do předem vyhřáté trouby na 160 °C.
Hotové palačinky ihned pomažte náplní nebo je skládejte na talíř a udržujte v teple - buď v mírně předehřáté troubě (60-70 °C) nebo na teplé plotýnce.
Skladování
Pokud jste vytvořili více palačinek, než spotřebujete, vložte je na talíř, nechte je vychladnout, přikryjte a uložte do lednice. Tam vydrží až 3 dny.
Tabulka variant mouky pro přípravu palačinek:
| Typ mouky | Vlastnosti | Vhodné pro |
|---|---|---|
| Hladká mouka | Základní, jemná | Klasické palačinky |
| Celozrnná mouka | Výživnější, hrubší | Zdravější varianta |
| Špaldová mouka | Oříšková chuť | Alternativa k celozrnné |
| Pohanková mouka | Bezlepková, specifická chuť | Bezlepkové palačinky |
| Rýžová mouka | Bezlepková, jemná | Bezlepkové palačinky |
| Ovesné vločky (mleté) | Vláknina, sytost | Zdravé palačinky |
Snídaně či večeře snadno a rychle, která udělá radost všem - nejen dětem. Další těsto na palačinky už hledat nemusíte, ten nejlepší recept jste právě ulovili!
