Copyright © pohodanovapec.cz 
Ratatouille je kulinářská klasika jihofrancouzské kuchyně pocházející z oblasti kolem Nice; v 18. století si venkované vařili něco jako zeleninový guláš, kam se přidalo, co dům dal. Později se recept ustálil v dnešní populární a oblíbené podobě. Ratatouille představuje esenci čerstvosti a chuti zeleniny a pokud je tahle zelenina připravena správně - ani příliš měkká, ani tvrdá -, dá se téměř nazvat sluncem na talíři.
Zde je zásadní mít opravdu vše čerstvé a zralé. Čerstvé, např. lilky a cukety opláchněte ve studené vodě a konce odkrojte. Pokud chceme, tak i řapíkatý celer. Jarní cibuli nakrájíme nahrubo, česnek oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Lilky sceďte a osušte.
Rozehřejte jednu třetinu olivového oleje v ohnivzdorném kastrolu na mírném plameni. Přidejte cibuli a česnek a zlehka smažte 2 minuty, promíchávejte vařečkou, pak přidejte rajčata a svazek bylinek a na středním plameni vařte asi 15 minut, každých 5 minut promíchávejte. Na rozpálené pánvi s olivovým olejem necháme zpěnit česnek nakrájený na plátky a cibuli nadrobno. Přidáme čerstvá oloupaná nakrájená rajčata a dusíme. Přidáme rajčata z plechovky, nasekané bylinky - tymián (bez tuhých větviček) a bazalku, opepříme, osolíme a necháme provářet (asi 10 minut).
Na rozpáleném olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a papriku, dokud nezměknou. Přidejte prolisovaný česnek, krátce ho restujte a poté vmíchejte krájená rajčata. Hotovou rajčatovou omáčku přendejte do zapékací formy a lehce ji rozmixujte tyčovým mixérem, aby měla hladší konzistenci.
Cuketu, lilek, papriky a čerstvá rajčata nakrájíme na úhledné tenké plátky, které skládáme jeden za druhým na připravenou omáčku. Do zapékací mísy si přendáme všechnu osmaženou zeleninu a smícháme ji společně s rajčatovou omáčkou. Vše lehce promícháme a necháme péct přibližně 40 minut do zezlátnutí zeleniny.
Omáčku přelijeme do zapékací misky, aby rovnoměrně překryla její dno. Na závěr zeleninu potřete olivovým olejem, posypte provensálským kořením, zakryjte formu alobalem nebo pečicím papírem s několika děrami a vložte do trouby předehřáté na 160-190 °C (v receptech se pohybuje rozmezí: 160 °C pro pomalejší pečení až 190 °C pro kratší pečení). Pečeme asi 30 minut, poté zkontrolujeme a pečeme ještě dalších 30 minut. Před koncem sejmeme papír, zvýšíme teplotu a chvíli dopékáme. Zelenina na povrchu zkaramelizuje.
Jen abych celé jídlo doplnila o bílkoviny a další potřebné živiny přidala jsem k zelenině nakonec i žampióny a fazole. Chvilku před koncem pečení jsem do směsi zamíchala fazole a osolila. Můžete také přidat kukuřici pro sladší, křupavý kontrast. Tato varianta zvyšuje sytost pokrmu a promění ratatouille na samostatné hlavní jídlo.
Lilek, cuketu a cibuli si nakrájíme na kostky, rajčata na měsíčky a papriku zbavíme jádřince a také nakrájíme na kostičky. Na pánvi dáme rozehřát lžíci olivového oleje a postupně budeme jednotlivé druhy zeleniny smažit na středním plameni do zezlátnutí. Vhoďte je do hrnce s rajčatovou omáčkou, promíchejte a poduste. Hrnec jsem zakryla a dala do vyhřáté trouby na 200°C a zakryté jsem zeleninu pekla 30 minut. Poté jsem nechala zeleninku v troubě ještě 1 hodinu a už odkrytou.
| Krok | Co dělat | Čas (orientačně) |
|---|---|---|
| Příprava zeleniny | Opláchnout, odkrojit, nakrájet | 15-30 min |
| Rajčatová omáčka | Smažit cibuli a česnek, přidat rajčata a bylinky, provařit | 15-20 min |
| Opékání zeleniny zvlášť | Osmažit cibuli, lilek, cuketu, papriky zvlášť | 20-30 min |
| Překrytí formy a pečení | Skládat plátky na omáčku, péct s poklopem/papírem, dozlatova | 60 min (2x30) nebo 40-60 min dle teploty |
| Finální dochucení | Sejmutí pokrývky, dokaramelizování povrchu, přidání fazolí/kukuřice | 5-10 min |
Pokud jste milovníky zeleninových pokrmů, ratatouille určitě stojí za vyzkoušení. Ratatouille je skutečná zeleninová božská mana; samozřejmě, mohli bychom říct, že je to vlastně jen osmažená zelenina zapečená v omáčce, ale to bychom se setsakramentsky pletli.
Cuketové recepty z Kuchyně Lidlu
Jak připravit teplý salát caponata
tags: #recept #ratatouille #cuketa #fazole #kukurice
Copyright © pohodanovapec.cz
