Kuřecí polévka s kysaným zelím: Recept, který zahřeje a posílí imunitu
Když se řekne polévka se zelím, většinu lidí napadne zelňačka - staročeská zelná polévka. Zelí je svou chutí, výživovou hodnotou a dostupností stálicí v českém jídelníčku. Polévka se zelím je ideálním pokrmem zejména v zimních měsících, kdy dokáže nejen příjemně zahřát a zasytit, ale zároveň dodat našemu organismu spoustu cenných vitaminů.
V zásadě můžeme zelňačky rozdělit na bílé smetanové a červené s paprikou. Tradiční zelňačka se zpravidla připravuje z kysaného bílého zelí. Směrem na jihovýchod naší republikou se polévka zelňačka plynule mění na kyselicu. Na Slovensku se z ní stává kapustnica. Milovníci zelňačky potvrdí, že tato polévka nejlépe chutná druhý až třetí den, když je pěkně uleželá.
Vydatnost zelných polévek všech druhů zajišťuje přidání bílkovin v podobě masa, vajec nebo uzeniny. I vegetariáni si však na zelňačce mohou pochutnat, jen musí vynechat sádlo v základu a uzeninu. Máte raději zelí v čerstvé, nekysané podobě? Stejně tak uvaříte skvělou polévku z čerstvého pekingského zelí. Křehčí varianty zelí se oblibou používají v asijské kuchyni - jak za čerstva v hlavních jídlech typu stir-fry, tak v salátech ve fermentované verzi jako kimchi. A připravit si můžete také kimchi polévku.
Recept na kuřecí polévku s kysaným zelím a asijským nádechem
Tento recept kombinuje tradiční polévku se zelím s prvky asijské kuchyně. Výsledkem je chutná a zdravá polévka, která vás zahřeje a dodá energii.
Ingredience:
- Kuřecí prsa
- Kysané zelí
- Žampiony
- Karotka
- Jarní cibulka
- Česnek
- Řapíkatý celer (nebo pórek)
- Čínské zelí
- Chilli paprička
- Sójová omáčka
- Nudle
- Petrželová nať
- Zázvor
- Sůl
- Pepř
Postup:
- Do hrnce s vroucí vodou vložíme omytá kuřecí prsa, osolíme, přidáme oloupaný a překrojený kousek zázvoru, přepůlenou očištěnou karotku, oloupané rozkrojené žampiony, petrželovou nať, bílou část očištěných jarních cibulek, přepůlený česnek a jeden překrojený řapík celeru (nebo kus pórku).
- Uvedeme k varu a vaříme na mírném ohni asi 20-30 minut, aby maso bylo uprostřed dobře uvařené, ale šťavnaté. Vývar scedíme, maso překrájíme na proužky a uchováme stranou společně s uvařenými žampiony.
- Do vývaru vložíme najemno pokrájenou chilli papričku, oloupaný a našikmo nakrájený řapíkatý celer (pórek) a čínské zelí povaříme asi 3-5 minut, dokud celer (pórek) a zelí nezkřehne. Do vývaru vrátíme maso a žampiony a přidáme podle návodu na obalu připravené nudle. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a sójovou omáčkou. Posypeme nakrájenou cibulovou natí a lístky celeru (zelí) a podáváme.
Poctivá přesnídávková zelňačka s klobásou
Další varianty kuřecí polévky se zelím
Existuje mnoho způsobů, jak připravit kuřecí polévku se zelím. Zde jsou některé další varianty:
- Zelňačka s uzeným masem: Přidejte do polévky uzené maso pro výraznější chuť.
- Zelňačka se smetanou: Zjemněte polévku smetanou pro krémovější konzistenci.
- Vegetariánská zelňačka: Vynechte maso a použijte zeleninový vývar.
Tipy a triky
- Kysané zelí slijte z nálevu a ochutnejte. Proplachovat kyselé zelí je zvěrstvo. Jestli tím máte na mysli, že tak kysané zelí přijde o cenné vitamíny a probiotika, tak ano, máte pravdu.
- Při výběru kysaného zelí se zaměřte na kvalitu. Hledejte zelí, které je křupavé a má příjemnou kyselou chuť.
- Polévku můžete dochutit i dalšími ingrediencemi, jako je například majoránka, bobkový list nebo nové koření.
Změna jídelníčku a inspirace
Před několika lety jsem byla nucena z důvodu onemocnění slinivky břišní v rodině, zcela změnit jídelníček a způsob přípravy jídel. Zaměřila jsem se na úpravu receptů běžných jídel tak, aby obsahovala co nejméně tuku a přitom chutnala stejně, podobně nebo dokonce ještě lépe než při běžné přípravě. Tento postup se osvědčil a již několik let vařím podle těchto zásad. Jak šel čas, zjistila jsem, že některá jídla jsou dobrá a všichni se po nich cítíme lépe než dřív.
Abych nezapomněla recept, tak jsem si ho zapsala. A pak další a další. Najednou mě to začalo bavit, tak jsem pár receptů a fotografií zveřejnila, pár receptů dala známým a čekala jsem na ohlasy. Ohlasy byly pozitivní, chutnalo jim. Vzpomněla jsem si, jak jsem si zpočátku nevěděla rady co vařit a hlavně jak to vařit. Informací bylo zoufale málo. A byl tady nápad vydat kuchařku.
Kuřecí stehna na kysaném zelí
Jídlo, které se připravuje skoro samo, skvěle chutná a uložené v lednici vydrží několik dní? Oblíbená tradiční kuřecí stehna na kysaném zelí! Tuhle úžasnou pochoutku pak stačí doplnit oblíbenou přílohou (třeba v podobě pečené dýně, vařených brambor nebo zeleninových placiček). A nebo si ji klidně dejte i samotnou. I tak si pochutnáte!
Ingredience:
- Kuřecí stehna
- Kysané zelí
- Kmín
- Sůl
- Pepř
- Slanina (volitelně)
- Cibule (volitelně)
- Sušené houby (volitelně)
- Sušené švestky (volitelně)
Postup:
- Kysané zelí slijte z nálevu a ochutnejte.
- Kuřecí stehna ze všech stran hojně posypte kmínem, solí a pepřem.
- Pekáček zakryjte a vložte do trouby vyhřáté na 190 °C.
- Slaninu lze případně vynechat nebo nahradit menším množstvím špeku. Místo dochucení tradičním kmínem můžete stehna posypat troškou sladké papriky a volitelně pod kůži rozetřít trošku sádla smíchaného s najemno utřeným česnekem a solí.
- Zajímavým doplněním jsou sušené houby (zalité vroucí vodou, odstáté cca 30 minut a následně slité) a/nebo sušené švestky - obě suroviny přidejte do zelí spolu se slaninou a cibulí.
Až budete kupovat kysané zelí na přípravu tohoto receptu, nakoukněte do článku, který jsem sepsala pro mé věrné odběratele pravidelného 14denního newsletteru. Najdete v něm (úplně dole) zajímavé informace, jak v obchodě vybrat opravdu zdravé a vitamíny nabité kysané zelí. I když díky tepelné úpravě v tomto receptu dojde k jejich výraznému snížení, stále je fajn vědět, jaké zelí je opravdový probiotický zázrak a které se tak jen tváří.
