Podrobný recept na hovězí vývar s masem a těstovinami

Giorgio má rád, když si do vývaru dá před konzumací nastrouhaný parmezán. Postup přípravy je součástí rozsáhlého domácího průvodce, který ukazuje, jak vyrobit silný, čirý a aromatický vývar, který lze následně použít do polévek, omáček i dalších jídel.

Výběr masa a počáteční příprava

Kostra a maso jsou základem chutě. Hovězí maso opláchneme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi dvěma litry studené vody a přivedeme k varu. Přidáme koření i zeleninu nakrájenou na hrubší kusy - můžeme ji předem ještě osmahnout. Do „táhnutí“ vývaru se zapojují odřezky a masitá žebra pro hlubší chuť a texturu.

První fáze vaření a dosahování hustoty

  1. Do hrnce dejte suroviny od masa po bobkový list, zalijte 3 litry vody a mírně osolte. Poté ztlumte oheň a pomalu vařte asi 2 hodiny, aby se maso změklo a další suroviny uvolnily šťávy.
  2. Po úvodní fázi můžete přidat cibuli nakrájenou na velké kusy spolu s česnekem a zeleninou (mrkev, petržel, celer). Zvolna pokračujte ve vaření, aby vývar získal plnou a jemnou chuť.
  3. Vývar sceďte a případně nechte vychladit. Následně můžete sebrat tuk z hladiny, pokud je ho nadbytek. Ten, kdo chce vývar připravit do zásoby, může jej zamrazit do uzavíratelných nádob.

Domácí nudle a konečné úpravy

Mezitím si připravte těstoviny doma: na vál mouku, doprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. Těsto rozdělte na třetiny a vyválejte ho na velmi tenké, průsvitné pláty. Suche pláty nakrájejte na pruhy široké 4-5 cm a naskládejte je na sebe. Vhazujte je do vroucí osolené vody a vařte cca 5 minut, podle chuti. Pak vývar ohřejte k varu, přidejte maso, mrkev a hrdličky celer, vařte asi 5 minut. Následně vsypte hrášek a ještě 2 minuty povařte.

Alternativní postupy a tipy pro výraznou barvu a chuť

Pro výraznější tmavší vývar je možné začít opečením kostí dohněda a následně postupovat podle původního receptu. Opečené cibule, zelenina a maso společně s kořením a solí dodají vývaru výraznou a bohatou chuť. Když děláte dvojitý vývar, po pětihodinovém tažení vyjměte kosti a maso a vložte nové kosti pro další fázi vaření.

Podávání a doporučené přílohy

Vývar je skvělý samotný, ale výborný je také s nakrájeným uvařeným masem a zeleninou. Při podávání nezapomeňte na domácí nudle z výše uvedeného postupu. Hovězí vývar se hodí jako základ pro mnoho omáček a polévek, a také pro další pokrmy, které si zaslouží bohatou, masitou chuť.

Jak připravit hovězí rizoto

Různé varianty a postupy pro různé chutě

Praktické poznámky k uskladnění a dělání většího množství

Jeho příprava zabere nějaký ten čas, ale můžete připravit velké množství a po dávkách ho zamrazit. Kdykoli pak budete potřebovat, jenom sáhnete do mrazničky. Vývar je základem profesionálního i amatérského vaření a jeho používání v různých receptech rozšiřuje možnosti domácího vaření.

Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

V závěru lze říci, že nejvýraznější chuť vývaru pochází z masa, nikoli z kostí; kosti slouží hlavně pro doplnění textury a kolagenu. Pokud chcete silný vývar, přidejte dostatek masitých žeber, odřezků a hovězího hrudí. Pokud chcete tmavý vývar, začněte opékáním kostí dohněda.

FázeČasKlíčové kroky
Příprava masa a zeleniny20-30 minOmytí, krájení, opékání (volitelné)
Tažení vývaru2-6+ hodinPomalu na mírném plamenu, sbírání pěny
Příprava nudlí15-25 minVšechny kroky těsta a vaření
Dokončení a podávání5-10 minDokapání, dohromady s masem a zeleninou

Podle potřeby lze hodně vývaru zamrazit a používat ho po dávkách. Když tuto technologii dodržíte, získáte bohatý, domácky vyrobený vývar, který vás zahřeje a dodá sílu na talíři i na jazyku.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #vývar #s #masem