Jak často měnit pánev a jak vybrat tu správnou?
Každý, kdo se alespoň trochu zajímá o vaření, určitě narazil na specifický druh nádobí, který v posledních letech získal nebývalou popularitu. Debata o zákazu věčných chemikálií v Evropské unii zvyšuje zájem o pánve s jinými povrchy, než je teflon. Pokud se povrch teflonové pánve poškodí v myčce či poškrábe kuchyňským náčiním, nelze jej považovat za bezpečný.
Platí to i v případě, že je vystaven vysokým teplotám. Jenže jak nahradit jeho téměř zázračnou nepřilnavost?
Teflon vs. Alternativy
Teflon je obchodní značka pro syntetickou chemickou látku polytetrafluorethylen (PTFE), která patří do velké skupiny per- a polyfluorovaných sloučenin (PFAS), jež se v přírodě téměř nerozkládají a usazují se v lidském těle. Jednou z alternativ jsou pánve s keramickým nebo přesněji kvazikeramickým nepřilnavým povrchem.
Ekologického trendu se chytá i tuzemská značka Elmich, která už dlouho vyrábí ocelové a nepřilnavé nádobí pro obchodní řetězce v zahraničí, například Walmart v USA nebo Metro v Německu. „Většina lidí v Česku je zvyklá používat teflonové nádobí a měnit tyto zvyklosti není snadné. Jako firma jsme si ale řekli, že je to dlouhá cesta, která dává smysl,“ říká Van Nguyen, který ve firmě působí na pozici zástupce ředitele v provozních záležitostech.
Další česká značka Fabini teflon opouští postupně. Firma nyní doprodává poslední zásoby a chystá přechod na keramické nepřilnavé povrchy. „Určitě se chceme zasadit o to, aby lidé vařili zdravě, kvalitně, bez jakýchkoliv obav. Značka se od začátku orientuje na nerezovou ocel. Z pohledu koncové ceny pro zákazníky i nákladů firmy není přechod na „bezteflonový“ sortiment podle něj velký rozdíl. I dodavatelé jsou podobní, většinou se věnují více typům povrchů. Jedná se o firmy z Německa a Švýcarska.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Změnu naopak nechystá značka Tescoma. Kvazikeramické alternativy mají, ale netvoří největší díl nabídky. „Teflonové kuchyňské pánve se budou nadále používat. Nemáme zatím informace, že by se uvedené výrobky měly na trhu EU v nejbližších letech nějak omezovat.
Ani keramické povrchy nicméně nemusejí být bezproblémové. Jak připomněl britský deník Guardian, v roce 2019 byla proti značce GreenPan podána žaloba, že tvrzení „0 % toxinů“ představuje klamavou reklamu, neboť podle patentu pánve obsahovaly silan, oxid hlinitý, tetraethoxysilan, methyltrimethoxysilan a titaničitan draselný, přičemž regulátoři některé z nich klasifikují jako nebezpečné. Společnost GreenPan popřela použití oxidu hlinitého.
Zásadním problémem prodejců pánví s kvazikeramickým povrchem je jejich neochota sdílet se spotřebiteli přesné složení materiálu, který se klade na hliníkový či ocelový základ. Nebezpečné jsou hlavně těžké kovy jako olovo, arsen, oxid titaničitý, rtuť nebo siloxany.
„Volit můžeme prakticky jen mezi ocelovou, železnou, nerezovou či litinovou pánví a keramikou, která prokazatelně neobsahuje nepřilnavý povrch na bázi PTFE a PFOA. A to běžný spotřebitel nezjistí, pokud se přímo nepídí u výrobce. Pokud vám prodejce tuto informaci nedokáže sdělit a ideálně doložit, pak keramickou pánev nekupujte.
„Radíme, aby spotřebitelé v rámci prevence vybírali náčiní bez tohoto rizika. Alternativou mohou být litinové a nerezové pánve,“ radí Brabcová. „Vyplatí se dávat pozor na marketingová tvrzení typu nepřilnavý, vodoodpudivý nebo snadno omyvatelný. Od roku 2026 bude používání PFAS zakázáno v kosmetice, textilu, obuvi, lyžařských voscích a impregnačních prostředcích. Výjimku budou mít pouze produkty nezbytné pro obranu a bezpečnost (například ochranné oděvy pro hasiče nebo armádu). V EU se diskutuje plošný zákaz PFAS ve spotřebním zboží.
Nerezová pánev Korkmaz Alfa 3 l
Typy pánví a jejich údržba
Každá pánev má své specifické vlastnosti a vyžaduje odlišnou péči. Zde je přehled nejběžnějších typů pánví a tipy na jejich údržbu:
- Uhlíková ocel:
- Výhody: Tradiční materiál s výborným vedením tepla. Ideální pro rychlé smažení a autentické asijské vaření.
- Péče: Vyžaduje vypálení. Nemyje se saponáty - stačí otřít ubrouskem. Používej často, jinak může chytat vlhkost a rezivět. Rez odstraníš jemnou houbičkou nebo kartáčem, pak znovu vypal.
- Nevýhody: Woky z uhlíkové oceli mají tenké dno a nemají indukční vrstvu, proto nejsou vhodné pro indukční varné desky - ani pokud mají ploché dno.
- Litinová:
- Výhody: Výborně udržuje teplo, vhodná na pomalejší a rovnoměrné vaření (např. dušení).
- Péče: Vyžaduje stejný postup vypalování jako uhlíková ocel. Mýdlo a myčka nejsou vhodné - pouze ručně otřít nebo lehce opláchnout. Po umytí důkladně vysuš a občas potřete kapkou oleje.
- Nerezová ocel:
- Výhody: Odolná proti poškrábání, snadná na údržbu, univerzální použití.
- Péče: Nepotřebuje vypalování - lze mýt běžně v myčce i se saponátem. Pokud se jídlo přichytí, stačí namočit do horké vody a vyčistit houbičkou.
- Nepřilnavé povrchy (např. teflon, keramika):
- Výhody: Skvělé pro vaření s minimem tuku, jednoduchá údržba.
- Péče: Nepoužívej kovové nástroje - jen dřevo nebo silikon. Myj ručně, jemnou houbičkou bez abraziv. Poškozený povlak znamená ztrátu funkce - je čas na výměnu.
Litinové nádobí a indukce
Litinové nádobí se vrací do českých kuchyní nejen kvůli své trvanlivosti, ale i díky způsobu, jakým dokáže proměnit obyčejné vaření v poctivý kulinářský zážitek. Mnoho lidí s jejím pořízením stále, ale váhá. Třeba protože mají doma indukci a mají obavy z toho, zda a jak jim litinové nádobí na indukci bude fungovat.
Odpověď je jednoduchá - ano, litina a indukce se k sobě hodí výborně. Jen je potřeba vědět, jaké parametry při výběru sledovat, protože ne každá litinová pánev se chová stejně.
Proč litina na indukci funguje lépe než jiné materiály
Indukční varné desky fungují na principu elektromagnetického pole, které ohřívá pouze materiál s feromagnetickými vlastnostmi. A právě litina je pro tento způsob ohřevu jako stvořená - obsahuje železo, které reaguje okamžitě, teplo vede rovnoměrně a dlouho ho drží.
Zatímco tenkostěnné hliníkové pánve často mění teplotu s každým pohybem regulátoru, litina drží stabilní teplotu, takže maso se nevaří ve vlastní šťávě, ale skutečně se peče. A to je hlavní rozdíl, který poznáte hned při prvním vaření.
Recenze pánve Tescoma GrandCHEF
Na co si dát pozor při výběru litinové pánve na indukci
- Tvar a typ dna: hladké vs. vroubkované
- Hladká litinová pánev je hodí pro běžné vaření - omelety, palačinky, zelenina nebo ryby. Díky rovné ploše dokonale přiléhá k indukční desce a rozvádí teplo rovnoměrně.
- Vroubkovaná (grilovací) pánev se naopak hodí pro maso, burgery nebo zeleninu. Žebrování odvádí tuk, jídlo se nepřipéká a vznikne typický grilovací vzor.
- Velikost pánve a průměr indukční zóny
Častou chybou, která muže při vaření způsobit menší problémy, bývá nesoulad mezi velikostí pánve a varnou zónou. Pokud je dno menší než magnetické pole, ohřev je neefektivní a okraje zůstávají studené. Příliš velká pánev se zase přehřívá uprostřed. Proto při výběru pánve myslete na to, jak velké jsou jednotlivé varné zóny na kterých vaříte a které využíváte nejčastěji. Podle toho pak vyberte pánev ve správné velikosti.
Indukční zóna Doporučený průměr pánve 14-16 cm 20 cm 18-20 cm 24-26 cm 22-24 cm 28-30 cm - Hmotnost pánve - čím těžší, tím lepší
Mnoho lidí se lekne, že litinová pánev je „těžká“. Ano, ve srovnání s teflonem váží víc, ale právě hmotnost zaručuje stabilitu tepla. Jakmile se jednou rozpálí, udrží teplotu i po sejmutí z plotny.
- Ergonomie a pohodlí při používání
Kvalitní litinová pánev by měla být nejen odolná, ale i dobře vyvážená. Ergonomicky tvarovaná rukojeť umožňuje bezpečné přenášení, a pokud má pánev pomocné ucho, manipulace nad indukční deskou je mnohem snazší.
Jak litinovou pánev na indukci správně používat
- Zahřívejte ji postupně. Litina akumuluje teplo - začněte na středním stupni a zvyšujte výkon až po chvíli.
- Nepřehřívejte prázdnou pánev. Indukce ohřívá velmi rychle, takže litina může přepálit olej, pokud v ní není surovina.
- Nepoužívejte hrubé drátěnky. Smaltovaný povrch je sice odolný, ale pro čištění stačí teplá voda a jemný kartáček.
- Po umytí ji osušte a lehce potřete olejem. Zabráníte tím vzniku mikrorezí a zachováte její vzhled.
WOK pánev - pro rychlé a zdravé vaření
Tento kulatý a hluboký kousek vybavení dokáže zjednodušit přípravu mnoha pokrmů a zároveň přinést do kuchyně nový rozměr chutí a textur. Vítejte ve světě, kde se tradice setkává s moderní technologií a kde rychlost přípravy jde ruku v ruce s bohatstvím výsledné chuti.
Původ WOK pánve sahá několik staletí zpět, konkrétně do starověké Číny, kde byla navržena pro rychlou přípravu jídel při vysokých teplotách. První zmínky o tomto nádobí se objevují v textech z období dynastie Han, tedy přibližně před dvěma tisíci lety. Během staletí se vyvíjela nejen konstrukce, ale i materiály. Zpočátku byly tyto nádoby vyráběny z hlíny a později přecházely na kovové slitiny, zejména uhlíkovou ocel, která je dodnes nejčastěji používaná díky své výborné schopnosti vést teplo a zároveň být lehká. Moderní doba přinesla nové varianty, včetně nepřilnavých povrchů a elektrických verzí, které reagují na potřeby dnešní doby - rychlé, čisté a praktické vaření.
Jednou z největších předností je schopnost pracovat s vysokou teplotou, která jídlo během pár minut dokonale opeče. Tento rychlý proces nejenže zachovává vitamíny a živiny, ale také umožňuje zachovat křupavost zeleniny a šťavnatost masa. Díky své konstrukci je ideální pro přípravu pokrmů, kde je klíčová rychlost a intenzita tepla, například stir-fry, smažené rýže nebo zeleninových směsí.
Na první pohled může vypadat jako jen další pánev, ale ve skutečnosti jde o nástroj s vlastnostmi, které běžné modely zkrátka nabídnout nedokážou. Právě proto se wok vyplatí pořídit i tehdy, pokud už máš doma klasické nádobí.
Výhody WOK pánve:
- Rychlost přípravy: Díky vysokým stěnám a zaoblenému dnu se soustřeďuje teplo ve středu nádoby, což umožňuje extrémně rychlé opečení surovin.
- Zdravější vaření: Umožňuje vařit s minimem oleje - protože suroviny rychle osmahne a nelepí se.
- Intenzivní chuť: Při technice „stir-fry“ vzniká jedinečný efekt známý jako „wok hei“ - charakteristické aroma a chuť vznikající díky vysoké teplotě a krátkému kontaktu surovin s rozpáleným povrchem.
- Univerzálnost použití: Na rozdíl od běžné pánve nebo kastrolu zvládne i dušení, napařování, fritování, restování nebo přípravu polévek.
- Lepší práce s množstvím jídla: Díky vysokým stěnám je možné snadno míchat větší objem surovin, aniž by hrozilo jejich vypadnutí z pánve.
- Úspora energie a času: Protože většina vaření probíhá na vysoké teplotě a v krátkém čase, celková spotřeba energie je nižší než u pomalého vaření na běžné pánvi.
- Konstrukce, která vybízí k pohybu: U této varianty nádobí jsi naopak přirozeně veden k tomu, abys s jídlem pracoval - míchal, převracel, pohyboval.
Jak okořenit wok z uhlíkové oceli
Wok není jen pánev, je to nástroj, který ti otevře dveře do světa rychlého, zdravého a chutného vaření.
