Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánoční tradice a štědrovečerní menu se ve světě liší podle geografických a historických vlivů. Zatímco v Česku je nezaměnitelným symbolem Štědrého dne smažený kapr s bramborovým salátem, v mnoha jiných zemích dominuje na svátečním stole pečená šunka. Tento článek se zaměřuje na to, kde a jak se tradičně jí vánoční šunka, jaké varianty a glazury jsou oblíbené a v jakých regionech šunku doplňují zajímavé přílohy nebo zvyky.
Ve Švédsku je součástí slavnostního julbord mimo jiné vánoční šunka, která se servíruje s hořčicí a chlebem. Švédská štědrá večeře sestává ze tří chodů: ryby, studeného masa včetně šunky a masových kuliček s malými smaženými klobáskami. Typická světově proslulá je pečená šunka potřená hořčicí, kterou zapékají do brambor a červeného zelí. Je to základní předkrm štědrovečerní večeře.
Ve Finsku je hvězdou vánočního stolu pečená šunka, nazývaná často joulukinkku, která se tradičně podává s hořčicí a chlebem. Pro označení vánočního menu Finů se používá slovo „Joulupöytä“ - vánoční stůl - a hlavním jídlem bývá velká vánoční šunka.
V Dánsku se 24. prosince večer tradičně podává pečené vepřové, kachní nebo husí maso, ale pečená šunka se také v mnoha domácnostech objevuje a je oblíbenou volbou. Jako příloha se používají brambory, červené zelí a různé omáčky; jako dezert ris à l'amande, rýžový pudink, v němž je ukryta mandle.
Ve Velké Británii a dalších zemích Commonwealthu se kromě pečených ptáků často podává i šunka - pečená nebo glazovaná. Tradiční anglosaská sváteční tabule mívá nakrájené maso, mísu s brambory a zeleninu, a šunka je jedním z možných hlavních chodů vedle krocana či husy.
Ve Francii je Štědrý večer (réveillon) bohatý na předkrmy i hlavní chody. Pečená šunka zde patří mezi možné masové volby vedle pečené husy nebo krocana s kaštany. Francouzi často servírují i foie gras, ústřice, uzeného lososa a další delikatesy, zatímco dezertní klasika bûche de Noël (vánoční poleno) uzavírá hostinu.
V Německu je typickým štědrovečerním pokrmem pečená husa s přílohami, avšak rodiny si někde připravují i pečenou nebo glazovanou šunku, doplněnou bramborovým salátem, zelím nebo kapustou. Německé vánoční menu může zahrnovat široké spektrum masných i rybích pokrmů.
V Rakousku je štědrovečerní stůl na první pohled podobný českému, v detailech se však liší: někde se objevuje pečená husa, jinde pečené klobásky nebo jako hlavní chod smažený candát s bramborovým salátem. Šunka na mnoha vídeňských i venkovských stolech zahrnuje varianty glazované medem či ochucené pomerančovou šťávou a kořením.
V Polsku patří Vánoce k nejdůležitějším svátkům a štědrovečerní večeře často obsahuje až dvanáct chodů. I když je zde silná tradice rybích jídel, v některých rodinách se objevuje i pečená šunka nebo krocan. Na Slovensku a v české kuchyni dominuje kapr, nicméně šunka se stává častější alternativou nebo doplňkem modernějších vánočních menu. U nás se šunka na Vánoce objevuje spíš jako alternativa ke klasice - například pečená šunka potřená medem a máslem, pečená do křupava.
V USA a Kanadě je šunka během vánočních svátků rozšířeným hlavním chodem vedle krocana. Američané často kupují buď uzenou šunku (hickory smoked ham), nebo čerstvou („fresh ham“) a glazují ji medem či sladkou glazurou. Populární je příprava: opláchnout šunku, odstranit přebytečné tučné části, potřít směsí hořčice, bramborové moučky, cukrového sirupu či medu a žloutků, a zapéct do zlatova, aby byla šťavnatá a růžová uvnitř.
Receptní postup, jak se s šunkou zachází: 1-6 kg šunky s kostí nebo bez kosti opláchneme ve studené vodě, dáme do většího kastrolu a zalijeme studenou vodou, aby byla přesně ponořena. Pak tučné na šunce seřízneme a celý povrch potřeme směsí: našleháme 4 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíci bramborové moučky, 1 lžičku cukrového sirupu nebo medu a 1-2 žloutky. Povrch musí být dozlatova opečený. Šunka je šťavnatá, růžová.
V Austrálii a na Novém Zélandu, kde Vánoce probíhají v létě, se pečená šunka často servíruje jako jednodušší varianta svátečního masa vedle grilovaných mořských plodů („shrimp on the barbie“). Australané rádi připravují šunku na medu či s pomerančovou příchutí, někdy s hřebíčkem nebo badyánem pro aromatickou krustičku.
V Brazílii a některých dalších jihoamerických zemích je součástí štědrovečerní večeře často více druhů šunek, pečené krůty nebo vepřové. Jako přílohy se podává rýže, zeleninový salát nebo bramborový salát. Na Jamajce bývá tradiční šunka servírována s ananasem a třešněmi - sladké a exotické kombinace jsou zde velmi populární.
Krok 1: 1-6 kg šunky s kostí nebo bez kosti opláchneme ve studené vodě, dáme do většího kastrolu a zalijeme studenou vodou, aby byla přesně ponořena. Krok 2: Pak tučné na šunce seřízneme a celý povrch potřeme směsí: našleháme 4 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíci bramborové moučky, 1 lžičku cukrového sirupu nebo medu a 1-2 žloutky. Krok 3: Povrch musí být dozlatova opečený. Šunka je šťavnatá, růžová.
Další oblíbený domací postup: šunku řežeme do plátků podobně jako bůček, potřeme rozpuštěným máslem s medem a pečeme při 160 °C zhruba 1 hodinu a 45 minut, přičemž během pečení potíráme, aby vznikla hezká kůrka a medovo-máslový výpek při pečení dodal masu nasládlou šťávu.
Vánoční cukroví podle Chmelíkové
Varianta šunky „v těstě“ (šunka zabalená nebo zapékaná v křehkém těstě či pečivu) je méně univerzální než klasická glazovaná pečená šunka, ale v některých kulinářských tradicích či moderních receptech se objevuje jako slavnostní varianta. Šunka v těstě je v podstatě způsobem prezentace a servírování - šunka je buď celá zabalená do těsta (podobně jako pečené pečeně v těstě) nebo jednotlivé plátky jsou vloženy do pečiva. Tento způsob se hodí pro slavnostní stolování, protože kombinace masa a křupavého pečiva působí reprezentativně a usnadňuje porcování.
V mnoha kulturách se šunka servíruje s výrazně sladkými glazurami (med, cukrový sirup, pomerančová šťáva), které v kombinaci s uzeným aroma masa vytvářejí příjemný kontrast sladko-slané chuti. Často se k šunce přidávají ovocné elementy - ananas, jablka nebo brusinková omáčka - které odlehčují masitý charakter pokrmu a dodávají sváteční sladko-kyselý akcent.
Volba mezi kaprem, krocánem, husem nebo šunkou závisí na kulturním zázemí rodiny, dostupnosti surovin a osobních preferencích. Šunka je praktickou volbou pro ty, kteří chtějí jednoduše servírovat velké množství masa, snadno porcovat hostům a nabídnout sladko-slané aroma, které obecně chutná širokému spektru strávníků. Navíc glazurovaná šunka dobře snese přípravu dopředu a dokáže ozvláštnit klasické menu změnou příloh - bramborová kaše, pečené brambory či rýže s ovocem.
Pečená a glazovaná šunka je oblíbená ve Skandinávii, Finsku, Dánsku, Velké Británii, USA, Kanadě, Austrálii i mnoha částech kontinentální Evropy. V některých zemích je šunka hlavním chodem, v jiných doplňuje krocana či husu. Varianty jako šunka v těstě jsou slavnostní alternativou, která kombinuje jednoduchost servírování a atraktivní prezentaci.
Pokud chcete zkusit novou vánoční tradici, může být pečená šunka s medovo-hořčičnou glazurou nebo šunka zabalená v listovém těstě zajímavou volbou - snadno se připravuje, dobře se porcuje a potěší hosty svým nasládlým aroma a křupavou krustou.
Copyright © pohodanovapec.cz
