Copyright © pohodanovapec.cz 
Zakoupili jste k obědu krásný filet z lososa, ale nevíte, jak ho připravit? Nejčastěji se losos připravuje na přírodní způsob na másle. Často se ovšem zapomíná na to, že se jeho maso hodí skvěle i k pečení.
Pečení v papírovém balíčku, tedy v papilotě, má samá pozitiva - je zdravé, neušpiníte při něm nádobí a v pokrmu se díky tomu udrží kromě veškeré šťávy a chuti také všechny vůně uvolněné ze svazečku bylinek. Lososa v papilotě můžete upéct v troubě anebo připravit v páře či parním hrnci. Pokud nemáte rádi grilování a bojíte se, že se vám steak z lososa vysuší, můžete zvolit přípravu v papillote: steak z lososa ochuťte bylinkami a/nebo zeleninou dle vlastního výběru, vložte jej do pevně přeloženého kusu mastného papíru a vložte do trouby při 180 °C na 8 až 12 minut.
Opláchni filety ve studené vodě a osuš je papírovými utěrkami nebo je nech volně uschnout. Ponech kůži na filetu a peč stranou s kůží dolů. Podle chuti můžeš osolit i opepřit. Když vybíráš lososa v obchodě nebo na rybím trhu, ujisti se, že s lososem bylo „správně zacházeno“. Losos by měl být pevný, když do něj šťouchneš špičkou prstu. Šupiny by se neměly olupovat, ale měli by hezky držet. Losos by měl mít čistou vůni oceánu, určitě ne zápach rybiny.
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na silnější nudličky, oloupanou cibuli nakrájíme na půlměsíčky a jarní cibulku (i s natí) na jemno. Vařené brambory rozpůlíme a citron rozčtvrtíme. Okolo lososa dejte na čtvrtky nakrájená cherry rajčátka, na kostky nakrájenou cuketu, jarní cibulku a propláchnuté červené fazole. Zeleninu osolte a zalijte olivovým olejem.
Polož pečící papír na plech. Lososa polož do středu pečícího papíru a k rybičce můžeš přidat jakékoliv bylinky nebo zeleninu. Potom co se rozhodneš, jaké koření a zeleninku přidáš, nakapej na lososa trošku olivového oleje. Lžíce bílého vína pomůže udržet lososa a zeleninku šťavnaté a plné chuti. Olivový olej můžeš nahradit máslem.
Přelož pečící papír tak, abys uzavřel/a lososa a zeleninku. Papír přelož přes lososa, čímž uděláš trojúhelník. Vytvoříš tak uzavřenou kapsu, která umožní pečení lososa a zeleninky ve vlastní šťávě. Neslepuj papír k sobě! Ačkoliv chceš lososa uzavřít, nechceš všechen vzduch úplně „uvěznit“ v pečícím papíru. Malé množství unikajícího vzduchu je v pořádku :-).
Peč 20 až 25 minut na 180°C. Chceš docílit toho, aby byl filet z lososa matný a snadno rozdělitelný. Průhledné, načervenalé maso znamená, že losos ještě není úplně hotový. Vyndej lososa z trouby a podávej. Přendej všechny ingredience na talíř nebo jen rozřízni papír a podávej tak, jak to je :-).
Z alobalu ustřihneme pro každou porci 50 cm, z pečicího papíru stačí o několik centimetrů kratší část. Nyní přijde vrstvení - alobal, pečicí papír, lžička oleje, první polovina nakrájené zeleniny, tymián, očištěná a okořeněná porce lososa (kůží dolů), dále přidáme dvě brambory, druhou část zeleniny a na závěr vše zakápneme citronem. Takto připravenou porci pečlivě zabalíme (konce ohneme vzhůru, aby vznikla lodička a nevytekla šťáva).
Kdo nechce mít dietní variantu, může recept vylepšit citronovo-máslovou omáčkou. Připravíme si šťávu ze dvou citronů, najemno nakrájenou půlku šalotky a špetku soli. Vše na pánvi zredukujeme na polovinu a následně přidáme postupně 1/8 másla, které za stálého míchání rozpustíme.
Nemáš lososa čerstvého? Pro lepší chuť použij čerstvého lososa. Pokud čerstvého lososa neseženeš, kup mražené filety a dej je dospod lednice, aby přes noc pomalu rozmrzly. Co mám dělat, když je steak z lososa zmrzlý? Filet lososa si zbavte kůže a položte ho doprostřed na dva čtverce pečícího papíru. Lososa osolte a opepřete.
Ráda ti prozradím, jak připravit lososa zdravě a rychle. Moje oblíbená a rychlá příprava lososa je v pečícím papíru + olej a víno. Předehřej si troubu na cca 170°C. Protože budeš lososa balit do pečícího papíru, nepotřebuješ troubu moc rozpalovat. Pečení lososa nebo jiného druhu ryby v pečícím papíru je velmi jednoduché a nedá se na tom skoro nic zkazit :-).
Troubu předehřejte na 210 °C. Pečte 15-20 minut, podle výšky filetů. Pečte 20 až 25 minut na 180°C. Pokud volíte rychlou variantu podle Diany, předehřejte na cca 170°C. Výběr závisí na výšce a velikosti filetů - cílem je, aby byl filet matný a snadno rozdělitelný.
Copyright © pohodanovapec.cz
