Copyright © pohodanovapec.cz 
Není nad domácí sádlo, které má tu nejlepší chuť. Jak ho správně vyškvařit, aby bylo povedené a opravdu lahodné? Vepřové sádlo pomalu, ale jistě vytlačily různé margaríny, ale i jiné druhy olejů. Věděli jste, že jídlo připravené na sádle je mnohem lepší, než ho připravovat na rafinovaném slunečnicovém oleji? Nutno dodat, že ani se sádlem bychom to ve stravě přehánět neměli. Jelikož se blíží čas Vánoc, kdy se pečou oblíbené sádlovky, smaží řízky a tak dále, kvalitní sádlo s dobrou chutí by chybět nemělo. Navíc řízky na sádle jsou prostě vynikající.
Vše samozřejmě začíná výběrem toho správného tuku, tedy syrového sádla. Pokud plánujete výsledek použít i na pečení, například na zmíněné sádlovky, kynuté těsto a tak dále, je tedy lepší vybrat takové, které neobsahuje vlákna masa a kůži. Vhodnou volbou je sádlo řemenové, tedy to, které se nachází na hřbetě čuníka. Je zároveň i kvalitnější a chutnější. Takové sádlo lze koupit v plátech či již nakrájené na kostky. Pokud máte na výběr a nevlastníte vlastní prase, kupte pláty či kostky u řezníka, nikoli v supermarketu.
Někteří doporučují sádlo škvařit v remosce, u které nemusíte stát a míchat. My však dnes budeme škvařit sádlo v hlubokém hrnci, nejlépe se silným dnem. Co se týká přípravy sádla, nakrájejte ho na kostičky. Snažte se, aby byly všechny stejné a každá z nich měla přibližně centimetr a půl. Sádlo dejte do hrnce a podlijte ho trochou lžící vody a začněte škvařit. Nejdříve na nejvyšší stupeň, poté žár snižte a škvařte pozvolna, a to tak, aby obsah krásně bublal a zároveň šuměl. Ze začátku sádlo přikryjte pokličkou a škvařte. Stále však ale nahlížejte a kontrolujte, aby se sádlo nepřipálilo. Jakmile kousíčky sádla (škvarky) začnou zlátnout, poctivě míchejte. Nesnažte se proces urychlit a zvyšovat teplotu, ačkoli by vás to mohlo lákat. Tak by se škvarky akorát připálily. Jakmile sádlo přestane pěnit a škvarky budou mít zlatou barvu, sporák vypněte a nechte mírně vychladnout. Mezi tím opláchněte sklenice nebo sádlák a poté přes cedník slijte sádlo a škvarky uložte jinam. Připravte z nich například lahodnou pomazánku.
Sádlo vzniká vyškvařením vepřového tuku. Čím je syrové sádlo vyšší, tím budou škvarky lepší. Poctivou tukovou vrstvou se chlubí přeštické prase nebo domácí pašík, občas na vysoké sádlo narazíte i u prasat z menších chovů, poptejte se u svého řezníka. Škvaření sádla nevoní úplně libě, proto ho raději rovnou zpracujte větší množství. Protože teplé škvarky potěší, ale na vaření a pečení využijete i ty studené a sádlo, ať už do slaných pokrmů nebo sladkých. Pořádná zásoba se rozhodně nezkazí.
Sádlo rozkrájejte na 2 cm kostky. Vsypte je do širokého kastrolu, podlijte 100 ml studené vody a zvolna zahřívejte. Občas promíchejte. Syrové sádlo se nejprve začne nafukovat, teprve pak pustí vlastní tuk. Jakmile se začne na dně objevovat vypékající se sádlo, zvyšte mírně teplotu. Tekuté sádlo slijte přes kovový cedník do připravené sklenice. V kastrovu však trochu sádla ponechte, aby se v něm škvarky dále škvařily a nezůstaly nasucho. Sceďte a škvarky v cedníku obrácenou stranou lžíce důkladně vymačkejte. Teplé škvarky nasypte do misky a lehce poprašte solí. Jezte teplé nebo studené podle chuti.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Není to vlastně žádná věda. Stačí kvalitní výchozí suroviny, potom také nespěchat a dopřát sádlu řádnou péči a pozornost. 1 Vepřové sádlo nakrájejte na kostky (cca 2 cm). Dejte do hrnce se silným dnem a podlijte trochou vody. Přikryjte poklicí a přiveďte vodu k varu. Takhle na mírném plameni nechte sádlo dusit zhruba 30 minut. 2 Odkryté sádlo nechte pomalu škvařit ve vlastním tuku. Přidaná voda se po chvíli odpaří a na dně hrnce začne pomalu přibývat vrstva vyškvařeného tuku. Škvarky se budou na dne lehce přichytávat, proto je vždy občas zamíchejte. 3 Sídlo takto pomalu škvařte, dokud uvidíte, že tuk bublá. Škvarky budou postupně nabírat pěknou zlatavou barvu. Nespěchejte a hlavně hlídejte plamen. Pokud bude příliš vysoký, bude teplota tuku vysoká a škvarky i tuk se připálí. Část vyškvařeného tuku můžete v průběhu odebrat. 4 Když jsou škvarky pěkně zlaté, sundejte je z plamene a opatrně sceďte (nespalte se). Sádlo sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Uschovejte zakryté v chladu a temnu. Škvarky dejte na cedník a osolte.
Seznam.czInternetObrázkyZbožíMapyVideaZprávyFirmySlovníkdomácí škvařené sádlo receptPostup:Sádlo nakrájejte na menší kostky (cca 2x2 cm). V hrnci rozehřejte trochu vody a přidejte sádlo. Škvařte na střední teplotě, míchejte. Škvaření sádla krok za krokem: Vyvarujte se chyb, které zničí…akcniceny.czOhodnotte výsledekVidea›Domácí škvařené sádlo receptJak vyškvařit sádlo a škvarky v troubě? Vysvětlíme vám postup krok za krokem15.10.2024
Jak vyškvařit sádlo: Není to nic složitého, potřebujete dobré suroviny a spoustu trpělivosti. Vyškvařené sádlo je cennou surovinou, která v kuchyni nachází široké uplatnění. Sádlo je tradiční surovina, která se po generace používá v kuchyni i v domácnosti. Vyškvařené sádlo má nejen skvělou chuť, ale také dlouhou trvanlivost, a lze jej využít mnoha způsoby. Co je potřeba na vyškvaření sádla? Základní surovinou je nejlépe čerstvé vepřové sádlo (například od řezníka). Pořiďte si hřbetní sádlo (řemenové), které je výborné na škvarky. Prodává se také vnitřní plstní sádlo, to se ale využívá jen na smažení.
Použijete trochu vody na podlití. Nejprve sádlo nakrájejte na stejně velké kousky (asi 1-2 cm), aby se rovnoměrně připravovaly. Čím menší kousky, tím rychleji se vyškvaří. Kousky sádla dejte do hrnce, podlijte je trochou vody. Hrnec přikryjte a přiveďte k varu. Začněte zahřívat na mírném plameni asi půl hodiny. Sádlo se rovnoměrně prohřeje a začne pouštět tuk. Hrnec odkryjte a sádlo nechte pomalu škvařit ve vlastním tuku. Přidaná voda se brzy odpaří a na dně hrnce se začne tvořit vrstva vyškvařeného tuku a škvarky. Jakmile začnou škvarky plavat v sádle, přeceďte je přes sítko a dejte zpět do hrnce, doškvařte. Vyškvařené sádlo přeceďte přes sítko do připravených sklenic. Vypečený tuk po zchladnutí zbělá. Škvarky nechte na sítku vykapat a můžete je osolit.
Podávání: Teplé škvarky nasypte do misky a lehce poprašte solí. Uchování sádla: Sádlo nechejte zchladnout a uložte do lednice. Solit, nebo nesolit škvarky? Záleží na tom, co s nimi chceme provádět. Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Vaření a smažení: Sádlo je ideální pro smažení bramboráků, masa nebo zeleniny. Náš tip: Ze škvarků si můžeme připravit třeba pagáčky.
Tip: Ideálním materiálem pro výrobu sádla je litina se silným dnem, která se zahřívá pomaleji a teplo rozvádí rovnoměrně. Po uplynutí času odkryjte poklici a začněte obsah pravidelně míchat. Škvaření sádla bude trvat přibližně 1,5-2 hodiny. Hotové sádlo přeceďte přes sítko a nalijte do sklenic. Jakmile škvarky získají lehce zlatou barvu, podlijte je mlékem. Díky tomu získají tmavší barvu a lepší chuť. 1 kg hřbetního sádla, sůl, kmín, mléko.
Copyright © pohodanovapec.cz
