rýže netradiční způsoby vaření: pět způsobů, jak dosáhnout dokonalé textury a chuti

Rýži nemusíte vařit jen v hrnci. Moderní kuchyňské vybavení poskytuje i jiné způsoby, jak se s rýží popasovat a uvařit ji na jedničku. Rýži je vždy vhodné před samotným vařením propláchnout. Ideálně rýži ve vodě několikrát properte a slijte. Propírání rýže je postup, který platí u sypané rýže i rýže v sáčcích. Rýže se vaří ve vodě a po dosažení požadované měkkosti se scedí.

1. Vaření v troubě

Na vaření v troubě si připravte 1 díl rýže, 2 díly horké osolené vody a trochu oleje (cca 1 lžíci na 500 ml vody). Troubu předehřejte na 200 °C. Rýži důkladně propláchněte, vsypte do zapékací mísy či pekáčku, zalijte vodou a přidejte olej, zakryjte víkem nebo alobalem a pečte asi 30 minut (nebo podle potřeby). Vyberte nádobu vhodnou do trouby (např. z varného skla).

2. Dušení pro lepivější variantu

Dušením rýže získáte trochu lepivější rýži třeba na přípravu rýžového pilafu. Rýži vyperte a nechejte okapat. Vyberte nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby. Do nádoby vložte propranou rýži.

3. Příprava v mikrovlnné troubě a rýžovare

Vaření rýže v mikrovlnné troubě je také skvělým způsobem, jak rýži rychle a snadno připravit. Do skleněné či keramické mísy vložte propláchnutou rýži, zalijte vodou v poměru 1 : 1,5 a zaklopte víkem. Mikrovlnnou troubu používejte na plný výkon. Rýži v rýžovaru lze připravovat stejně jako v hrnci; rýžovar hlídá čas a udrží rýži teplou, ideální pro pravidelné vaření.

4. Rýže v sáčku (pytlík) a sushi rýže

Sáček s rýží vařte v hrnci s vodou. Sáček vytáhněte z vody a přebytečnou vodu nechte odkapat. Po odkapání sáček opatrně roztrhněte, ať se neopaříte a můžete rýži servírovat. Sushi rýži vyžaduje zvláštní péči: propláchněte ji pod studenou tekoucí vodou, dokud voda nebude čirá, poté dejte do rýžovaru s kombu řasou a nastavte 20 minut. Je důležité, aby sushi rýže po uvaření nebyla chladnutá v lednici, protože by znehodnotila jemnou texturu.

Inspirace pro kari rýži

SushiTime díl 1. - Příprava rýže pro sushi

5. Rýže v rýžovaru a tradiční typy rýže

Rýže basmati a jasmínová lze uvařit v rýžovaru, mikrovlnce, hrnci nebo v troubě. Obecně platí, že pro bílé odrůdy postačí poměr 1 díl rýže na 2 díly vody, pro natural (hnědou) rýži je potřeba více vody a delší dobu vaření; ideálně nechat natural rýži předem namočit minimálně na dvě hodiny. Pro plnou chuť lze voda nahradit vývarem, a k rýži přidat bylinky či koření, např. hřebíček, kurkumu nebo kari. Před vařením je důležité rýži důkladně propláchnout pod tekoucí vodou, abyste zbavili nečistot a škodlivých látek.

Rýžu lze ochutit před vařením i po uvaření. Zvolit lze bylinky a koření, které se hodí k výslednému pokrmu, a vývary mohou dodat výraznější chuť. Když rýži dochutíte bylinkami nebo kořením, můžete ji podávat samotnou nebo jako přílohu k mnoha jídlům. Příloha může být různorodá a rýže je univerzální surovina pro sladké i slané pokrmy, od rizota až po smaženou rýži Nashi Goreng.

Infografika: druhy rýže a jejich vhodné úpravy

Další tipy a triky

Nechte rýži po dovaření odpočinout: když rýžovar přepne do režimu ohřevu, nechte rýži dalších 10-15 minut dojít.
Základní pravidlo: nepřekládejte pokličku a nechte páru zůstat uvnitř během vaření.
Pokud si chcete rýži ohřát druhý den, zalijte hrnec trochou vody a ohřejte.
Porce rýže na osobu: 60-80 g suché rýže jako příloha; 80-100 g pro syté hlavní jídlo.
Uzávěrka a skladování: vařená rýže v uzavřené nádobě vydrží v lednici 24-48 hodin; rychle ji zchlaďte šířením na plochý talíř a dejte ihned do lednice.

Druhy rýže podle definic a použití

Dlouhozrnná rýže - například basmati, jasmínová; snáší delší dobu vaření a má aromatickou chuť. Po uvaření bývá sypká a nelepí se.
Kulatozrnná rýže (Arborio) - vhodná pro rizoto, má vyšší obsah škrobu a lepivější texturu.
Parboiled rýže - formou zpracování; bývá více odolná a obsahuje více vitamínů a minerálů. Stačí 15 minut vaření.
Natural rýže - neodstraněná slupka, bohatá na živiny, vyžaduje delší dobu namáčení a vaření.
Černá rýže - tmavé barvy, bohatá na živiny; vaření trvá déle, ale teplé výsledky se snadno nepřevaří.

Česká vyhláška říká o různých druzích rýže a důležitosti správného propláchnutí a poměru vody. Rýže je jednou z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších pokrmů na světě a správný postup jí dodá plnou chuť i texturu.

Rychlé porovnání a tipy pro ideální rýži

Pro dokonalou sypkost použijte poměr vody 1,5 dílu na 1 díl rýže, vyjma druhů s delší dobou vaření jako natural.
Propláchnutí je klíčové - dokud voda nebude čirá.
V asijské kuchyni se často nepřidává sůl při vaření rýže, pokud se připravuje kari nebo stir-fry. Před podáváním rýži dosolte podle chuti.
Rýži nechte po vaření odpočinout pod pokličkou, aby se zrnka nestačila sesypat a zůstala nadýchaná.

Tipy pro dokonalou rýži

Recept: Jasmínová rýže s kuřecím

tags: #rýže #netradiční #způsoby #vaření