Copyright © pohodanovapec.cz 
V zimě se nám příliš nechce vycházet do nevlídného počasí kvůli čerstvému chlebu nebo rohlíkům. Dobrou alternativou je péct si základní pečivo doma. Některé recepty jsou vhodné i pro úplné začátečníky.
Na upečení chleba můžeme využít domácí pekárnu, ve které zvládne upéct chléb úplně každý. Také při zadělání těsta nám pomůže pekárna nebo některý elektrický přístroj s hnětacími háky, ulehčí nám práci. Thermomix je skvělý pomocník, který vám ušetří spoustu času i práce. Recept na housky jsem si jednoduše nahrála přímo do Thermomixu. Díky integrované váze přesně vím, kolik čeho přidat, a všechno vážím přímo v nádobě. Navíc lehký ohřev rychle aktivuje kvasnice, takže těsto je hotové raz dva.
Domácí pečivo z bílé pšeničné mouky. Chutná jako ty poctivé rohlíky za mého dětství. Ostatní suroviny dáme do mísy, přidáme vzešlý kvásek a vypracujeme hladké těsto. Olej, který se do těsta přidává, činí těsto vláčné a dost možná by pečivo vláčné vydrželo i několik dní. Pokud nahradíte sádlo máslem a vodu mlékem, získáte o něco bohatší máslové houstičky.
Droždí je k dostání v mnoha formách. Asi nejznámější je kostička droždí, jemuž říkáme my čerstvé a výrobce lisované. V domácích podmínkách se mimo čerstvé droždí nejčastěji setkáme s instantním droždím. Má podobu drobných granulek a není třeba je před použitím namáčet. Instantní bývá k dostání v pytlíčcích, jejichž váha se pohybuje mezi 7-10 gramy. Překvapivě snadné je ale upéct báječně nadýchané pečivo jen z drobečku droždí.
Nechat kynout tzv. preferment (či vecchia madre) - část mouky a vody smíchaná s malým množstvím droždí předem - dává těstu komplexnější chuť a lepší stravitelnost. Při studené fermentaci se obvykle používá výrazně menší množství droždí než při rychlém kynutí. Díky tomu má droždí dostatek času rozložit složité cukry a lepek v mouce, což zlepšuje stravitelnost a umožňuje rozvoj bohatších chutí.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Těsto je díky tomu jemné, aromatické a zároveň snadno zpracovatelné. Delší fermentace snižuje potřebu velkého množství droždí, což ocení zejména ti, kdo preferují přirozenější postupy.
1 Mouku a sůl dejte do mísy a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek. Přidejte polovinu vody, rozdrobené droždí a rozmíchejte s částí mouky na řídké těstíčko. Zakryjte a nechte vzejít kvásek.
2 Přidejte zbylou vodu a změklé sádlo. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 10 minut. Těsto zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud neznásobí objem.
3 Vykynuté těsto pěstí smáčkněte a s pomocí váhy rozdělte na jednotlivé dílky těsta. Buď 45 g pro malé pletýnky (na videu) nebo 60 g pro velké housky. Každý díl pak vytvarujte podle videa nebo návodu níže.
4 Upletené housky dejte na nepřilnavý plech nebo na klasický plech vystlaný pečicím papírem. Housky zakryjte a nechte dokynout na 20 až 30 minut.
5 Dokynuté housky vložte do trouby a pečte asi 10 minut krásně dozlatova. Po upečení je přeneste na mřížku a nechte vychladnout. Spotřebujte rychle - nejlepší housky jsou jedině čerstvé! Pokud chcete housky uchovat déle, nechte je zmrazit.
Bochánek rozválíme na kruhovou placku silnou asi 3 cm a rozdělíme jako pizzu na 8 stejných trojúhelníků. Bochánek rozdělíme na 8 dílů. Jeden rohlík má asi 50 g, takže je menší než běžně kupovaný rohlík. Z každého dílu vyválíme hada a rozdělíme na 3 stejné díly, ze kterých vytvoříme úzké prameny. Každý kousek rozválíme na silnějšího hada a uděláme na něm uzel.
U housek je potřeba zvládnout i jejich zapletení. Ve videoreceptu vám ukážu jak to zvládnout v pěti krocích a pěkně z jednoho pramene.
Pokaždé se zvolit volnější tempo nezadaří a stává se, že je potřeba pečivo natošup - ať proto, že se ohlásí nečekaná návštěva nebo doma zrovna pečivo došlo… tyto rohlíky jsou opravdu bleskově hotové. Recept na tyto velice rychlé rohlíky vymyslela kamarádka Anička, já ho jen minimálně upravila, vyzkoušela a nafotila.
Přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto. Obě bulky rozválíme do tvaru kruhu a každý z nich rozdělíme na 6 trojúhelníků (celkem tedy 12). Z každého trojúhelníku těsta smotáme rohlík. Tyto rohlíky jsou opravdu bleskově hotové - čerstvé pečivo k víkendové snídani tak může být hotové opravdu vcukuletu.
Jedná se o velmi jednoduchý recept na žitné celozrnné pečivo. Doporučuji vždy používat kváskové celozrnné pečivo, protože má řadu výhod oproti rychlenému pečivu, bohužel ne každý má doma čas a systém na kváskování, čemu rozumím. Proto se snažím ukázat alternativu, jak si doma jednoduše upéct vlastní celozrnné pečivo s minimem přísad.
Postup: Připravte si kvásek - lehce ohřejte vodu, přidejte cukr a droždí. Rozmíchejte a nechte droždí aktivovat. Mouku smíchejte se solí a kmínem a do suché směsi přidejte aktivované droždí. Přidejte olej a vařečkou zpracujte těsto. Nechte jej hodinu kynout.
Po vykynutí z těsta tvarujte housky. Já potřu pracovní desku olejem, aby se těsto nelepilo a líp se s ním pracovalo. Vytvarované housky si přendejte na papírem vyložený plech a nechte ještě cca 20 minut dokynout. Pečte zhruba 15-20 min při 230 stupních.
Bonusem může být nejen vhodnější složení, než u kupovaných housek, ale i cena. Doma připravené housky z kvalitní BIO celozrnné žitné mouky vás přijdou jen na 6 Kč / kus. Říkáte si, kde na to vzít čas? Ideální je využít čas, kdy vaříte, příp. kdy doma uklízíte, nebo pracujete. Tedy nejdřív si připravíte těsto, během doby kynutí se věnujete jakékoli jiné činnosti, například vaření večeře, a pak si dopečete housky.
Zkoušeli jste studenou fermentaci? Studená fermentace je skvělý způsob, jak dosáhnout pečiva s výraznější chutí, lepší stravitelností a delší trvanlivostí. Na 450 gramů celozrnné žitné mouky by mělo stačit přibližně 1-2 gramy čerstvého droždí (zhruba velikost hrášku). Pokud používáte sušené droždí, postačí špetka, 0,3-0,5 gramu.
Syrové droždí obsahuje vitaminy, bílkoviny a minerály. Z minerálů je v droždí významněji zastoupen chrom, který se v lidském organismu podílí na metabolismu cukrů.
| Ingredience | Množství (orientačně) | Účel |
|---|---|---|
| Mouka (pšeničná/celozrnná) | 450 g | základ těsta |
| Voda / mléko | ~250-300 ml | hydratace těsta |
| Droždí (čerstvé/sušené) | kousek/špetka (0,3-2 g při studené fermentaci) | kynutí |
| Tuk (olej, sádlo, máslo) | 10-30 g | vláčnost a chuť |
| Sůl | 1-2 lžičky | dochucení |
Tyto housky můžete využít jako snídani, svačinu, případně jako doplňek k hutnější polévce, kterou si dáte jako hlavní jídlo. Pro snídani nebo svačinu zkombinujte housky s nějakou kvalitní pomazánkou, k tomu přidejte vajíčko, nebo šunku, sýr, klidně avokádo a nějakou zeleninu. Jde o to, aby pečivo netvořilo základ jídla, ale jen doplňek.
Pekařka a autorka receptů ráda experimentuje s těstem a nechává ho déle kynout. Pokud si nejste jistí, jak zařadit celozrnné produkty do svého jídelníčku, nebo vás zajímá, jak jíst vyváženě a podpořit své zdraví, autorka nabízí konzultace a rady.
Copyright © pohodanovapec.cz
