Nejlepší kváskový chleba ve středních Čechách: výběr pekáren a jejich typické receptury

Eska Biomouka, bukové dřevo, italská pec, 12 hodin odpočinku - to všechno je potřeba k tomu, aby se zrodila 66 a 33 neboli Eska chleba! Čísla hlásí podíl žitné mouky v těstě, zbytek tvoří ta pšeničná. Chleba 33Chléb z kvasu, žitné a pšeničné mouky, brambor a kmínu zraje až 18 hodin. Má křupavou kůrku a vláčnou střídku, která vydrží měkká několik dní. Číslo 33 označuje podíl žitné mouky. Nejlepší je čerstvý s máslem. Objednat chleba U Kalendů Sladké a chleba - to je, oč U Kalendů běží!

Detaily o top pekařství a jejich nabídce

Pult je každé ráno plný sladkého pečiva a na vedlejším regálu se pyšně vystavují bochníky, které vznikají pod rukama zdejších pekařů, vedených šéfpekařem Slávou Grigorykem. A co namazat či položit na čerstvě ukrojený krajíc? Koukněte do lednice naproti.

Praktika
Řemeslný chleba tu pekli jako jedni z prvních v Praze. Jdou na to opravdu poctivě a biomouku si melou na kameni. Dnes má pekárna dvě pobočky - v Karlíně a na Vinohradech. Vyhlášené jsou jejich koblihy a kardamomovo-skořicové rolky. V Karlíně si nákup zpříjemněte snídaní, doporučujeme grilovaný sendvič z kvásového chleba se sýrem!

Artic Bakehouse
Islandská pekárna si brzy udělala jméno mezi fanoušky poctivého chleba. K pobočce na Újezdě zanedlouho přibyly pekárny v Myslíkově a Štefánikově ulici. Určitě vyzkoušejte žitný kváskový chleba Old bastard, inspirovaný starou skandinávskou tradicí. Výroba trvá tři dny a díky pomalému, přirozenému kvašení má silnou chuť a vláčnou texturu. Dlouho vydrží čerstvý a oceníte ho při přípravě zdravých svačin. Tip: Otestujte i vyhlášené koblihy s rozinkami známé jako „love balls“ nebo monkey muffin.

Alf & Bet
Říkají o sobě, že jsou „pekárna nepekařů“, protože nikdo ze zakladatelů původně neměl žádné pekařské zkušenosti. Základy si osvojili v londýnském E5 Bakehouse a dnes mají na pražské scéně pevné místo. Vybírejte z šesti druhů chleba, pojmenovaných podle národností. Dáte si Švéda, Čecha, nebo Američana?

Recenze cukroví Liberec a Jablonec

Kro Coffee & Bakery
Vedle dnes již legendární rotisserie Kro na náměstí Jiřího z Poděbrad se před pár lety objevila stejnojmenná kavárna s pekárnou. Kromě sladkého pečiva nabízejí housky a čtyři druhy chleba. Pokud byste si měli vybrat jen jeden, sáhněte po celozrnném kvásovém!

Antonínovo pekařství
Každá pražská čtvrť má svého Antonína! Tohle pekařství má poboček opravdu hodně. Chuť jejich chleba je nenapodobitelná a cena spadá do nižší hladiny. K dostání je kváskový Antonínův chléb ve dvou velikostech, dále žitný, pšeničný, olivový, ořechový a pohankový. Ochutnejte i krajíce s místními pomazánkami, rohlíky, sladké pečivo, dezerty - a v létě točenou zmrzlinu s posypkou!

La Caveau boulangerie
Kavárna s pekárnou na náměstí Jiřího z Poděbrad je známá hlavně svými bagetami a sladkým pečivem. Kváskový, žitný, s vlašskými ořechy nebo fíky. Zvlášť oblíbený je venkovský, plný semínek, za vyzkoušení ovšem stojí také focaccia s rozmarýnem a olivami. K mání tu je i košer chléb. Tip: Nikdy neodcházejte bez croissantu, pain au chocolat nebo briošky! Máte to blíž do Vršovic? Boulangerie je i v Krymské ulici, tam však mají jen pekárnu bez možnosti posezení.

Etapa
Nabídce pečiva karlínského bistra s pekárnou kraluje 100% celozrnný kváskový chleba. Výhodou je, že si ho můžete předem objednat na určitý den a pojistit si tak, že se na vás dostane. Pokud se stanete stálými návštěvníky, vyplatí se pořídit si plátěný pytlík určený přímo na jejich chleba.

Chleba, který si najdete i v regionech mimo Prahu

Nejen Praha, ale i Ostrava má své top řemeslné pekárny, které stojí za vyzkoušení. Deník pro čtenáře zmapoval trh a vybral svých TOP 5 pekáren, kde Ostraváci nejraději kvalitní chleby kupují.

Slavnostní bezlepkový medovník

Všechny zmíněné pekárny ukazují, že kváskový chleba v regionu Středních Čech a širší Prahy se vyznačuje dlouhým kynutím, použitím kvalitní mouky a řemeslnou technikou. Dnešní trend směrem k pomalému kvásku a lokálním surovinám zůstává doménou menších pekařů a jejich komunity, ačkoli velké sítě na trh tlačí rychlost a dostupnost.

Tipy pro domácí kváskové pečení: domovská kuchyně může zkusit ETA Delicca II s návodem na kváskový recept. Základem je vytvoření kvásku postupně: nalít 75 ml teplé vody, 75 g žitné mouky, a přidat 1 lžíci žitného kvásku; po dvou dnech přidat zbylou mouku a vody, vznikne 300 g kvásek. Do větší nádoby se pak vloží kvásek, pšeničná mouka, sůl a kmín a vypracuje těsto, které se po upečení vyklopí a nechá vychladnout na mřížce. Máslo se zlehka osolí a vmísí bylinky pro dokonalou chuť.

Domácí kváskový chléb - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Krátký souhrn citlivých detailů o chlebech a jejich skladování

  1. Čím vyšší podíl žitné mouky, tím více síly i charakteru má chléb a delší trvanlivost.
  2. Pomalejší kvašení zvyšuje stravitelnost a chuť; kvásek by měl být udržován v optimálních teplotách a krmený.
  3. Čerstvost chleba se nejlépe projevuje krátce po upečení - uložení do pytlíku a na temné suché místo pomáhá jeho dlouhodobé čerstvosti.
  4. Domácí příprava s kváskem vyžaduje pečlivost: správný poměr mouky a vody, teplota a čas kynutí hrají klíčovou roli.

Na závěr si vyberte podle chuti a regionální dostupnosti: tradiční i netradiční chleby z různých pražských pekařství a ostravských řemeslných pekáren nabízejí širokou škálu vůní a struktur - vláčné střídky, křupavé kůrky a jedinečnou texturu, kterou si zamilujete.

Průvodce Výběrem Cottage Sýru

tags: #nejlepší #kváskový #chleba #střední #Čechy #pekárny