Recept na bešamelovou omáčku s křenem

Bešamelová omáčka s křenem je tradiční český pokrm, který vyniká svou jemnou strukturou a příjemnou ostrostí čerstvého křenu. Tato omáčka je ideální k vařenému hovězímu masu, uzeninám i vejci, a jako příloha se často podává klasický houskový knedlík. Vaření bešamelové omáčky s křenem nemusí být složité, když se držíte správného postupu a kvalitních surovin.

Suroviny potřebné pro přípravu

plátek másla
3 lžíce hladké mouky
200 ml hovězího vývaru (nebo masoxu či bujónu v nouzi)
olej
10 až 15 cm čerstvého křenu
200 ml smetany
sůl, pepř
ocet
cukr

Postup přípravy bešamelové omáčky s křenem

Rozpuštění másla a příprava jíšky: V kastrolu na mírném ohni rozpustíme máslo spolu s trochou oleje. Když se tuk rozpálí, ale ještě nezačne prskat, poprášíme jej hladkou moukou. Za stálého míchání pražíme asi dvě minuty, dokud nevznikne světlá, jemná máslová jíška, která začne vonět a zbělá.
Přidání vývaru: Postupně přilijeme horký hovězí vývar a pečlivě metličkou rozmícháme, aby nevznikly hrudky.
Dochucení smetanou: Přilijeme smetanu, která by měla mít pokojovou teplotu (ne naléváme ji vytaženou přímo z lednice) a vše vaříme přibližně deset minut. Bešamel necháme provařit za stálého míchání, abychom předešli připalování.
Přidání křenu a finální dochucení: Mezitím si nastrouháme čerstvý křen najemno. Do omáčky přimícháme půl lžíce cukru, půl lžíce octa a podle potřeby osolíme a opepříme. Vmícháme jemně nastrouhaný křen a omáčku za stálého míchání vaříme přibližně jednu minutu. Na závěr můžeme chuť ještě doladit cukrem, pepřem, octem či solí podle osobních preferencí.

Tipy pro dokonalý výsledek

Pokud nemáte po ruce hovězí vývar, v nouzi jej může nahradit i hovězí bujón nebo masox.
Čerstvý nastrouhaný křen je mnohem chutnější než nakládaný, proto se jej nebojte používat.
Při vaření bešamelu je důležité omáčku často míchat, aby se nepřipálila.
Pro intenzivnější chuť křenu můžete přidat také trochu citronové šťávy nebo kapku octa, což dodá omáčce svěží nádech.

Varianty bešamelové omáčky

Bešamelová omáčka je velmi univerzální a lze ji dochutit různými způsoby:

Klasická bešamelová omáčka: 500 ml mléka, 2 bobkové listy, špetka muškátového oříšku, sůl, bílý pepř, 40 g másla, 40 g hladké mouky.
Varianta s koprem: Přidání čerstvého nasekaného kopru vhodného k rybě, hovězímu masu nebo vejci.
Varianta s křenem: Křen dodá omáčce typický říz, skvěle se hodí k uzeným nebo pečeným masům.
Varianta se sýrem: Přidáním sýra získáte bohatší a krémovější omáčku, je vhodná k podávání s různými druhy masa i zeleninou.

Příprava křenové omáčky podle šéfkuchaře Marka Janoucha

Recept pochází od šéfkuchaře Marka Janoucha z pražské restaurace Kuchyň na Pražském hradě. Maso očistěte, případně svázejte, aby si udrželo kompaktní tvar. V hrnci přiveďte k varu 2 litry osolené vody, vložte maso a vařte cca 1,5 hodiny doměkka. V kastrolu rozpusťte máslo a zaprašte moukou, po chvíli přilijte vývar z masa a rozmíchejte do hladka. Pak přilijte polovinu smetany a osolte. Nastrouhejte asi 160 g křenu najemno, přidejte do omáčky a vařte 2 minuty. Omáčku ochutnejte a podle potřeby přidejte další křen. Můžete omáčku přecedit nebo nechat s kousky křenu. Dochutťe cukrem a solí. Nakonec zjemněte zbytkem másla a druhou polovinu smetany, ale již nevařte.

Bešamelová omáčka a její základní příprava

Rozpusťte na mírném ohni máslo.
Přidejte mouku a promíchejte, nechte zesklovatět a opražit (asi 2 minuty).
Zalijte mlékem, přidejte koření (bobkový list, muškátový oříšek), za stálého míchání přiveďte k varu a nechte zhoustnout.

Bešamelová omáčka se tak stává základem pro další obměny, které ji promění v omáčku s křenem, koprem nebo sýrem.

Tradiční bešamel | Bešamel | Jak připravit bešamelovou omáčku | Bešamelová omáčka | Bílá omáčka

Tradiční křenová omáčka s bešamelem

Tradiční křenová omáčka, připravená z bešamelu, je taková, která se báječně hodí k uzenému masu a knedlíku. Nemusíte se jí bát, protože správný postup vám umožní ji připravit hladkou a lahodnou. Nakonec můžete omáčku ochutit citronem, máslem, solí a pepřem dle chuti. Poměr surovin a správná teplota při přidávání smetany a křenu je klíčová pro dokonalý výsledek.

Kuře v bešamelu: postup krok za krokem

Užitečné rady pro zvládnutí přípravy

Nechte omáčku bešamel vařit asi 15 minut za stálého míchání, aby se správně provařila a zabránilo se připalování.
Křen oloupejte, opláchněte ve studené vodě a najemno nastrouhejte těsně před použitím, aby nevyprchala jeho intenzivní chuť.
Základní jíšku rozpusťte na mírném ohni a zředěnou hustou směs nechte povařit, ideálně asi 30 minut.

Surovina	Množství	Funkce v receptu
Máslo	plátek + 40 g	Základ jíšky a zjemnění omáčky
Hladká mouka	3 lžíce	Zahušťovadlo
Hovězí vývar	200 ml	Tekutá složka pro rozpuštění jíšky a dochucení
Smetana	200 ml	Zjemnění a konzistence
Čerstvý křen	10-15 cm kořene	Dochucení a ostrost omáčky
Koření (sůl, pepř, ocet, cukr)	dle chuti	Dochucení a finální úprava chuti

recept na bešamelovou omáčku krok za krokem

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

tags: #recept #na #bešamelová #omáčka #s #křenem