Copyright © pohodanovapec.cz 
Bešamelová omáčka je základem mnoha jídel a umožňuje vytvářet bohaté, krémové pokrmy s kuřecím masem. V tomto článku najdete podrobný postup na přípravu svěží bešamelové omáčky, její odlehčenou variantu bez smetany, doplnění o sýrovou verzi a praktické tipy pro spojení s těstovinami a brokolicí. Připravíme si také variantu s kuřecím masem, cibulí a zapékáním, která dodá pokrmu plnou chuť a strukturu.
Bešamelová omáčka je původem francouzská omáčka, která je základem mnoha známých jídel a také základem pro spoustu dalších omáček. Bešamelová omáčka je velmi jednoduchá na přípravu. Základem je zásmažka z másla, mouky a mléka. Často se pak dochucuje ještě hořčicí nebo třeba muškátovým oříškem. Nejdříve oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Na středním ohni rozehřejte v rendlíku máslo. Dávejte pozor, aby stupeň na sporáku nebyl moc vysoký, máslo by se mohlo rychle připálit. Jakmile začne máslo v hrnci pěnit, přidejte cibuli a za stálého míchání ji nechte 30 vteřin zpěnit. Nyní přichází na řadu mouka, kterou přidejte k máslu s cibulkou a minutu vše dohromady míchejte. Pak přilijte studené mléko a metlou znovu vše důkladně promíchejte. Nakonec dochuťte bobkovým listem, muškátovým oříškem, solí a přiveďte k varu.
Bešamelovo-sýrová omáčka: Rozpustíme máslo a přidáme asi lžíci hladké mouky a krátce osmahneme, zalijeme mlékem (cca 200 ml) a pořádně promícháme metličkou, přidáme nastrouhaný tvrdý sýr (jaký kdo má rád, i niva je výborná) a postupně přidáváme mléko až do požadované hustoty. Osolíme a okořeníme. Dala jsem kari a adžiku. Dále pokračujeme v přípravě s kuřecím masem a zeleninou podle níže uvedeného postupu.
Další varianta zahrnuje přípravu bešamelu s dalšími surovinami a použití těstovin a brokolice. Širší popis ukazuje různé možnosti dochucení, včetně kari, koření a dalších přísad.
Bešamelovo-sýrová omáčka je doplněná o vařenou brokolici a kuřecí maso. Po osmahnutí cibulky a kuřecího masa se přidá brokolice a směs se smíchá s uvařenými těstovinami. Osvědčený postup podniká tyto kroky: rozpustíme máslo, přidáme mouku, zalijeme mlékem, vložíme nastrouhaný sýr, dochutíme a promícháme, aby vznikla hustá omáčka. Poté dáme dohromady s vařenými těstovinami a brokolicí.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Špagety s dírou uprostřed, tak já obvykle nazývám makarony. A je to vlastně pravda, protože makarony (Maccheroni) jsou těstoviny velmi podobné špagetám a jsou vždy duté. Italové tento druh “pasty” přímo zbožňují. Makarony smíchané s omáčkou mohou na první pohled působit sušším dojmem, ale opak je pravdou. O našem receptu se nedá říci, že je přímo italský. Prolíná se zde mezinárodní kuchyně: italská pasta a sýr, francouzská omáčka i asijské koření.
Kuřecí prsa nakrájíme přes vlákno na silnější nudličky a dáme do mísy. Osolíme, opepříme barevným pepřem, okořeníme mletým kari kořením, zakápneme olejem a dobře promícháme. Do parního hrnce doplníme vodu a do odkapávací misky vložíme hrst lístků bazalky a rozčtvrcené rajče. V kastrole rozpálíme máslo, přidáme hladkou mouku a na vyšším stupni sporáku krátce orestujeme. Do vzniklé světlé jíšky přiléváme chladné mléko, až vznikne krémová omáčka, ve které rozpustíme nastrouhaný parmazán. Omáčku dochutíme solí, barevným pepřem a kari kořením. Nakonec vmícháme bazalku a odstavíme. Souběžně uvaříme pastu al dente a smícháme ji s bešamelovou omáčkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
