Recept na vepřovou pečeni se slaninou

Vepřová pečeně ve slanině je skvělou volbou pro milovníky výrazných chutí. Spojení šťavnatého masa, slaniny a cibule vytváří lahodnou kombinaci, která potěší každého u stolu.

Ingredience

1 kg vepřové pečeně
200 g uzené slaniny (plus případně další na obalení)
300 + 60 g cibule (část na vypečení, část do náplně a přílohy)
70 g hrubozrnné hořčice
10 g granulovaného česneku
10 g sladké papriky
8 + 10 + 5 g soli, 5 + 10 + 5 g černého pepře (k rozdělení podle fáze přípravy)
100 ml olivového oleje
30 ml rostlinného oleje
300 g hlávkového zelí
100 g nakládaných okurek
300 g ledu a 2 l vody (na ledovou lázeň)
trocha sádla na opečení
volitelně víno na odškrabání vypečené šťávy

Příprava a postup

Do skleněné nádoby dejte led a zalijte ho vodou. Ihned do lázně umístěte maso a nechte ho zde 30 minut.

Celou pečeni posypte 8 g soli a 5 g mletého pepře. V misce smíchejte olivový olej, 10 g soli, 10 g mletého pepře, granulovaný česnek, sladkou papriku a vše pořádně smíchejte. Pět lžic olivového oleje, citronovou šťávu, fenykl a část oregana dejte do mísy (ne kovové a dost velké na to, aby se do ní vešla pečeně), osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Vložte do marinády maso a pořádně směs do masa vetřete.

Ideálním kouskem pro tenhle recept je klasická vepřová ‚pečínka‘ v celku. Líp se vám bude porcovat vykostěná; pokud o vykostění požádáte svého oblíbeného řezníka, nechte si kosti nasekat a přibalit. Na naříznutí masa můžete použít mřížku z trouby, kterou položíte na pečeni.

Dát potravinám druhou šanci místo toho, aby přišly nazmar. To je princip food upcyclingu, který obchody Albert dlouhodobě rozvíjí.

Jak si připravit čínskou nudlovou polévku Prima Fresh?

Příprava šalotek, slaniny a zeleniny

Dobu, kdy maso odpočívá v marinádě, využijte k přípravě šalotek; díky spaření půjdou oloupat mnohem líp. Neloupané cibulky v misce přelijte vařící vodou a po dvou minutách slijte. Slupka půjde snadněji dolů. Odřízněte spodní části a rozdělte cibulky na jednotlivé vrstvy. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Také slaninu si můžete nakrájet dopředu a uchovat na misce přetažené fólií na potraviny.

Na velké těžké pánvi rozpalte zbytek oleje a opečte na něm slaninu. Děrovanou naběračkou ji přeneste do pekáče. V tuku na pánvi osmahněte cibulky a celer, až chytí barvu, a přidejte je do pekáče.

Zatáhnutí masa a restování

V pánvi rozehřejeme sádlo. Maso ze všech stran zprudka opečeme dozlatova, aby se zatáhlo. Na pánev od cibule přidejte trochu sádla, vložte maso a ze všech stran ho opečte (zatáhněte). Do výpeku přidáme slaninu a cibuli. Za občasného míchání restujeme, až slanina pustí tuk a cibule zesklovatí.

Na pánev od cibule přidejte trochu sádla, vložte maso a ze všech stran ho opečte (zatáhněte). Z masa trochu setřete marinádu, posolte je a ze všech stran včetně kratších konců opečte na pánvi.

Příprava pekáče, pečení a polévání šťávou

Pekáč přikryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Troubu předehřejte na 170 °C, horkovzdušnou na 150 °C. Pekáč vložte do trouby, předehřáté na 180 °C.

Upečte si drobenkový koláč

Počáteční fáze: pekáček přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby. Po 30 minutách maso obrátíme, přelijeme výpekem a rovnoměrně posypeme připravenou bylinkovou směsí. Z pánve slijte tuk, zvyšte teplotu a vlijte na ni víno. Přiveďte k varu a odškrabávejte vypečenou šťávu. Nechte tři minuty probublávat a pak vlijte k masu. Pekáč postavte na sporák a zahřejte, aby se šťáva začala vařit. Přikryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby.

Pečte hodinu a tři čtvrtě; v polovině této doby pečeni obraťte. Po 30 minutách maso obrátíme, přelijeme výpekem a rovnoměrně posypeme připravenou bylinkovou směsí.

Triky a rady pro šťavnatou pečeni

Vepřová pečeně je pro některé jedince masem, které při pečení „nespolupracuje“ a vždy skončí jako suché. To však nemusí být pravda v momentě, kdy si dáte pozor na několik chyb, které se mohou přihodit i profíkovi.
Maso by například nikdy nemělo být připravováno při příliš vysoké teplotě bez dostatku tekutin v nichž se peče.
Dále je důležité po upečení nechat maso chvíli odpočívat. Díky tomu zůstane šťáva uvnitř a nevyteče vám na talíř hned, jak poprvé zakrojíte do masa.
Osolte, opepřete, zabalte do slaniny a omotejte nití.
Jednoduchý trik: Na naříznutí masa můžete použít mřížku z trouby, kterou položíte na pečeni.

Přílohy

Jako příloha mohou sloužit netradiční pečené brambory, které připravíte snadno. Nakrájejte oloupané brambory na poloviny a vložte je do misky. Na každou půlku brambory dejte půlměsíček cibule, plátek slaniny a další půlměsíček cibule. Zapékací misku vyložte pečicím papírem tak, aby se brambory, které do ní vložíte, daly přikrýt.

Zelí si nastrouhejte nebo nakrájejte na nudličky a dejte ho do pekáče kolem masa. V pánvi rozehřejeme sádlo. Maso ze všech stran zprudka opečeme dozlatova, aby se zatáhlo.

Čas a náklady

Recept vepřová pečeně ve slanině vás vyjde na 17 Kč za 1 porci. *Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.

moderní rajčatová polévka podle Prima Fresh

Doplňující informace

Pečená vepřová pečeně se zeleninou představuje ideální slavnostní oběd, téměř bez práce. Domácí vepřové v aromatické marinádě - krásné vaření s výsledkem, který nemá chybu!

Jak připravit vepřovou pečeni zabalenou ve slanině s broskvovou omáčkou

Fáze	Čas	Klíčový krok
Ledová lázeň	30 min	Zchlazení masa před dalším zpracováním
Zatáhnutí na pánvi	5-10 min	Opečení ze všech stran do zlatova
Pečení v troubě	1 h 45 min	Pečeme pod poklicí; v polovině otočit
Odpočinek	10-15 min	Umožní šťávě zůstat v mase

tags: #recept #na #vepřovou #pečeni #se #slaninou