Copyright © pohodanovapec.cz 
Naše studie prokázala, že i když se jedná o surovinu s minimální vlhkostí, tepelně neupravená mouka je ideálním prostředím pro množení patogenů. Doposud se mělo za to, že E.coli se nachází nejvíce v takových surovinách, jako je syrové maso, salát nebo nepasterizované mléko a cider. To může zahrnovat žaludeční křeče, průjem, zvracení a horečku, tvrdí americké centrum pro kontrolu a prevenci nemocí. Zdravotní stav za správné péče se u většiny lidí zlepší za pět až deset dní. Někteří však v důsledku toho vyvinou těžkou komplikaci nazývanou hemolyticko-uremický syndrom, u kterého hrozí selhání ledvin.
Podle vědců se najde jen málokdo, kdo má zalíbení v konzumaci tepelně neupravené mouky, přesto spoustu lidí má ve zvyku ochutnávat těsto předtím, než ho vloží do trouby. Mouce na stopu se dostali zdravotníci poté, co v minulém roce bylo přes 63 lidí ve Spojených státech hospitalizováno kvůli E-coli. Autoři studie varují, že za podobnými epidemiemi může neopatrnost lidí i změna přístupu společnosti k jídlu. S těstem si čím dál tím častěji zabavují děti, kteří "pomáhají" maminkám s pečením.
E.coli (Escherichia coli) patří ke střevní mikroflóře teplokrevných živočichů, včetně člověka. Jako součást přirozené mikroflóry je prospěšná, jelikož produkuje řadu látek, které brání rozšíření patogenních bakterií a podílí se i na tvorbě některých vitamínů. Ochutnávat syrové těsto na vánoční cukroví může být zdraví nebezpečné. Upozorňují na to američtí epidemiologové, podle kterých neupečené cukroví způsobí každým rokem množství zdravotních potíží včetně vážného průjmového onemocnění. Může za to zejména shiga toxin produkující bakterie E.
Vypadá to, že olíznutí vařečky od syrového kakaového těsta může zkazit celé vánoční svátky. Odborníci z amerického státního úřadu Centers for Disease Control and Prevention zaměřili svou pozornost na analýzu příčin zažívacích problémů v roce 2009 a došli k názoru, že zejména v období kolem Vánoc je syrové těsto nejčastějším důvodem onemocnění bakterií E. Vědci si vybrali 77 nejvážnějších případů a zkoumali, co měli tito lidé společného.
Jediné, co je kromě vážného onemocnění spojovalo, bylo právě mlsání nedopečených vánočních cukrovinek. „Naše studie upozorňuje, že není bezpečné jíst syrové těsto, ať je domácí, nebo kupované. Zatímco lékaři vycházeli z tvrzení, že hlavním zdrojem E. coli je ve většině případů syrová zelenina, podle Neilové byla příčinou onemocnění nejspíš mouka. Jediná tato surovina totiž neprochází tak důkladným procesem odstraňování patogenů jako například jedlá soda, pasterizovaná vajíčka, cukr nebo máslo.“
na co si dát pozor při výběru sushi
"Mouka se totiž nikdy nejí syrová, ale je určena k tepelné úpravě. Každý, kdo se někdy snažil něco upéct, zná tu situaci. Umíchá těsto, které vypadá tak lákavě, že by ho nejradši ochutnal ještě před upečením. Jíst syrové těsto ale může být nebezpečné, varuje americké Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC).
Nejde přitom jen o neuvařená vajíčka, která mohou obsahovat salmonelu - rizik je mnohem více.„Řekněte ne syrovému těstu! „Mouka je typicky syrový zemědělský produkt. To znamená, že nebyl ošetřen, aby neobsahoval bakterie, jako je Escherichia coli (E.coli). Nebezpečné je to jen do chvíle, kdy se mouky dotkne vysoká teplota. „Bakterie se usmrtí během pečení.
Samozřejmě nelze opomenout syrová vajíčka a jejich možnou kontaminaci bakterií salmonely. I ta se usmrtí žárem. Pokud se jí člověk nakazí, čeká jej průjem, horečka a bolesti břicha. První příznaky přicházejí 6 až 48 hodin po kontaktu s bakterií a léčba bez antibiotik trvá 4 až 7 dní. Salmonela představuje větší riziko pro osoby se sníženou imunitou, seniory a děti. U nich má rovněž závaznější průběh nákaza E.coli a i ta se projevuje zvracením, bolestmi břicha a průjmem.
CDC proto radí, až lidé při pečení dávají pozor a syrové těsto umístí především mimo dosah dětí. Je třeba ctít instrukce receptu a pochutinu péct dostatečně dlouho na dostatečně vysokou teplotu. Ingredience jako vejce a mouka by navíc měly být drženy jinde než ostatní potraviny. Mouka velmi práší a může se lehce přenést.
V obchodě naházíte všechny potraviny k sobě, doma chystáte večeři, ale čisté je jen jedno prkénko, tak jej použijete na zeleninu i maso. Pro jednou se přece nic nestane... Ale možná stane, bakterie tyhle situace milují.
Jak postupovat při podezření na otravu jídlem
Na úvod jedna definice: křížová kontaminace (cross-contamination) je proces, při kterém dochází k neúmyslnému přenosu mikrobů z jedné látky nebo jednoho předmětu na jiný, což má škodlivý účinek. Můžete se setkat i s termíny přenos kontaminace nebo neúmyslná kontaminace.
Primární zásady: přímý přenos - šťáva a krev ze syrového masa odkapává na jiné nekontaminované potraviny; nepřímý přenos - prostřednictvím kontaminovaných povrchů, nářadí či nádob. Vždy mějte syrové maso zabalené odděleně a dodržujte pořadí ukládání do košíku: nejprve trvanlivé potraviny, zelenina a ovoce, až poté maso, ryby a mražené výrobky.
Jak zabránit křížové kontaminaci doma? Při přípravě a skladování potravin myslete na čistotu a oddělení surovin: před přípravou, vařením i konzumací si umyjte ruce, zajistěte čisté povrchy, syrové maso, ryby a drůbež nemyjte, aby se bakterie nerozšířily, ovoce a zeleninu důkladně omyjte a oddělte syrové od hotových potravin.
Mezi nejčastější rizika patří salmonelóza z nepropečených vajec a nedostatečně tepelně upraveného masa. Zdravotní potíže zahrnují průjem, horečku a bolesti břicha; u malých dětí a osob se sníženou imunitou bývá průběh závažnější. Listerióza je další vážné onemocnění způsobené Listeria monocytogenes, která může ohrozit těhotné ženy, novorozence a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Listerie se nachází v půdě a ve vodě; kontaminace může nastat u zeleniny i živočišných výrobků. Symptomy zahrnují horečku, svalovou bolest a gastrointestinální potíže; těhotné ženy mohou mít jen mírné příznaky, ale mohou nakazit plod. Dojde-li k nakažení během těhotenství, často mohou nakažení plodu nebo novorozence zabránit antibiotika, pokud jsou podána včas.
na co si dát pozor u uzeného lososa v sushi
Brambory a solanin: syrové brambory obsahují škrob, který lidské trávení obtížně zpracovává; zelenání a klíčení brambor vede k tvorbě solaninu, který může způsobit otravu.
Červené fazole a fytohemaglutinin: syrové fazole obsahují toxickou látku, kterou je nutné před konzumací důkladně uvařit minimálně 10 minut po namočení alespoň 5 hodin.
Syrové mléko a vejce: mohou nést bakterie E. coli a salmonelu; pasterizace a důkladná tepelná úprava jsou klíčové pro bezpečnost.
Výhonky a klíčky: vyžadují zvláštní pozornost kvůli vlhkému teplému prostředí, které podporuje růst patogenů; důkladné omytí a tepelné zpracování je doporučeno.
| Potravina | Riziko | Doporučený postup |
|---|---|---|
| Mouka | E. coli, patogény | Tepelná úprava, skladování oddělené |
| Vejce | Salmonela | Teplá úprava, pečení, pasterizace |
| Brambory | Solanin | Vaření, denní kontrola skladování |
| Červené fazole | Fytohemaglutinin | Namočení 5 h, vaření 10 min |
| Výhonky | Listeria, E. coli | Pečení/vaření, dostatečné omytí |
Copyright © pohodanovapec.cz
