Copyright © pohodanovapec.cz 
je to jeden z nejlepších asijských salátů! Upečte si kachničku, dejte požadovaný kus masa stranou a druhý den si připravte vynikající lehkou večeři. Je to „salát uni-sex“, vynachválit ho nemohou jak ženy tak muži. Nevynechejte žádnou z ingrediencí, každá má své nezastupitelné místo (to jen tak na okraj, kdybyste náhodou chtěli vynechat jadérka granátového jablka nebo sezamové semínko, nebo třeba kachničku :-)) !
Je to přibližně týden, co jsme sem dávali recept na asijskou kachní polévku (recept najdete zde) a už je tu další recept z Asie a opět z kachním prsem. Grilovat ho tak dlouho, až se tuk z pod kůže celý vypeče a zůstane jen krásně křupavá kůžička s pěkně šťavnatým kouskem masa. Tentokrát jsme si udělali thajský salát plný čerstvé zeleniny a bylinek se svěžím dresinkem a jako třešnička na dortu právě ta dokonale ugrilovaná kachní prsíčka.
- Pro přípravu dresinku bude potřeba využít stolního mixéru, abychom vše dobře rozmixovali. Galgán, česnek a šalotky si oloupejte, případně nakrájejte na menší kousky a vhoďte do mixéru. Stonek citrónové trávy zbavte vnějších tvrdších částí a nasekejte na jemno. Všechny ingredience potřebné k dresinku přidejte do mixéru, jen počkejte s vodou. Po rozmixování přidejte vodu podle konzistence. Je lepší nemít dresink moc hustý, takže 1-2 lžíce vody se určitě budou hodit. Podle potřeby dochuťte špetkou soli nebo přidáním více chilli.
- Kachní prsa si dobře osolte, opepřete a přidejte směs 5 čínských koření, všechno do masa dobře vmasírujte. Na rozpálené pánvi si kachní prsa opečtete. Začněte kůží dolů a prsa rukou na pánev přitlačte po dobu přibližně 15 sekund, dokud lehce nepovolí. Budou mít tendenci se stáhnout, tak aby se narovnala. Na středním plameni opékejte kůží dolů, aby se z nich vypekla většina tuku, chceme aby zůstala jen křupavá kůžička.
- Všechnu zeleninu si dobře propláchněte a utěrkou osušte. Okurku si nejdříve rozpulte, můžete semínka ze středu vybrat lžičkou nebo ne, to záleží na vás a nakrájejte ji na půlměsíčky. Z hráškových lusků odstraňte zdřevnatělé konce, rajčata přepulte, cibulku nakrájejte na plátky a salátové listy natrhejte na zhruba stejně velké kousky. Skvělé na tomto receptu je, že salát si můžete přizpůsobit sami sobě a tomu na co zrovna máte chuť.
Domácí verze salátu obsahuje vícevrstevný dresink a křupavou kůži kachny. Můžete doplnit o ořechy, hrozny, granátová jablka a další segmety čerstvé zeleniny pro vyvážený chod jídla. Podávejte s rukolou a případně s dalšími salátovými listy, které máte rádi.
Na mělký talíř naservírujeme porci salátu s kachním masem, přidáme listy omyté a osušené rukoly a celé jídlo pokapeme hořčično-medovým dresinkem. Když upeču jednu velkou kachnu, dokážu z ní udělat tři různé obědy pro čtyřčlennou rodinu. Jeden klasický, jeden rychlý a jeden moderní. Moderní je dnes kachní burger, rychlý je salát s masem a doplněnou zeleninou.
Moderní varianty zahrnují grilovanou kachní prsičku, salát z čerstvé zeleniny s dresinkem a trhaným masem, které lze připravit dopředu. Kachnu můžete péct pomalu při nízké teplotě, poté dochutit a dosáhnout dokonalé křupavé kůži. K tomuto salátu se skvěle hodí čerstvé i dušené ovoce, jako jsou nektarinky, granátová jablka a další plody.
Hodí se hlávkový, římský, ledový, polníček, rukola i baby špenát. Pro ty, kteří hledají méně tradiční chuť, lze použít Fermato Bazalku a Šimráto, pokud je nemáte, nahraďte obyčejnou solí a provensálským kořením. Fermato zálivku lze nahradit balsamicovou redukcí s olivovým olejem.
Na závěr připomínáme několik poznámek: 1) Kůži na kachních prsou nařežte do mřížky, osolte a opepřete. 2) Nektarinky nebo jiné ovoce lze použít pro zajímavou kombinaci chutí. 3) Závěrečné dochucení a servírování lze upravit podle chuti a dostupných surovin.
Kachnu lze péct i pomaleji, například 100 °C přes noc, a následně dopéct na vyšší teplotu pro křupavou kůži. Dlouhé pečení generuje bohatý výpek, který lze použít pro další recepty, jako jsou omáčky nebo doplňky k salátu.
| Kategorie | Obsah |
|---|---|
| Hlavní surovine | kachní maso, čínské zelí, koriandr, feferonky, cibulky |
| Dressink | švestkové povidla, sojová omáčka, rýžový ocet |
| Chuťové doplňky | granátové jablko, sezam, hrušky/ovoce na doplnění |
Copyright © pohodanovapec.cz
