Copyright © pohodanovapec.cz 
Drobenka je prostě nenahraditelná. Stačí ji nasypat na těsto, zapéct a hned je koláč lahodnější, zajímavější a křupavější. Naše babičky uměly drobenku neboli žmolenku na několik způsobů. Naučte se tohle kouzlo také.
Drobenka či žmolenka je dokonalou korunou koláče. Zlatavá křupavá vrstvička vonící máslem, která chuťově vyváží kyselejší ovoce. Jaký je správný poměr surovin, který zaručí tu správnou křupavost drobenky? Jak na to, aby nebyla příliš mastná, ale ani moc suchá? Známe odpověď na všechny vaše otázky týkající se drobenky.
Klasická drobenka se skládá z mouky, másla a cukru. Bude držet v pevných hrudkách a nerozteče se na jednolitou krustu. Pokud se začíná podobat spíše křehkému těstu, nebojte se přisypat mouku. Hladká mouka udělá drobenku kompaktnější, hrubá zase křupavější.
Klíčem k úspěchu je svižnost. Máslo vždy používejte dokonale vychlazené. Drobenku připravte s lehkým přestihem, a než ji nasypete na koláč, uložte ji opět do lednice a dobře vychlaďte. Když drobenku připravujete, udělejte jí rovnou dvojnásobek.
Tahle drobenka má jemnější konzistenci, proto je univerzální a můžete ji použít prakticky na jakýkoliv koláč nebo moučník. Jak si ji připravíte? Ve velké míse smíchejte 160 g hrubé mouky, 80 g cukru krupice a 80 g tuhého másla. Všechny tyto suroviny smíchejte vidličkou dohromady a pak ještě rozdrobte prsty, aby vám vznikly krásné drobivé kousky. Pokud chcete, aby měla drobenka hezkou barvu, můžete do ní přidat i trochu pudinku, který ji obarví do žluta a zároveň propůjčí nasládlou chuť i vůni.
tradiční žmolenka na kynuté buchty
Tenhle druh žmolenky je trochu hrudkovatější, proto nejlépe vynikne na koláčích, které pečete na velkém plechu. Recept je skoro totožný s klasickou drobenkou, jen konzistence másla se liší. Jak na to? Zhruba 160 g hrubé mouky smíchejte s 80 g cukru. A teď pozor! Místo tuhých kousků másla použijte rozpuštěné máslo nebo jiný tuk, například Heru, sádlo nebo klasický olej. Spojením všech ingrediencí dohromady vzniknou krásné moučné kousky či vločky. Posypte jimi povrch koláče a uvidíte tu krásu.
Občas se stane, že se drobenka v troubě připálí. Abyste se tomuhle riziku vyhnuli, během pečení kontrolujte koláč. Jakmile zaregistrujete, že se povrch trochu „přichytil“, zatímco těsto zůstává syrové, přikryjte koláč alobalem a nechte ho dopéct.
Ovocné koláče jsou nejen barevnější, ale také šťavnatější. Proto je potřeba je posypat sušší drobenkou, aby po upečení nebyly příliš mazlavé. Jak na to? V míse smíchejte suroviny tak, aby podíl mouky byl výrazně vyšší. Takže 2 díly mouky, 1 díl cukru a 1 díl tuku. Pokud připravujete vlhčí tvarohový koláč, platí stejné pravidlo, jen mouky můžete o čtvrtinu ubrat.
Aby byla drobenka chutnější, můžete jí okořenit perníkovým kořením, mletým badyánem, skořicí nebo špetkou muškátového oříšku. Pro gurmány: Část mouky v drobence nahraďte strouhanými ořechy, bude křupavější. Můžete ale použít i obilné vločky, mák, semínka nebo strouhaný perník.
K hotové drobence přidejte půlené či nahrubo nasekané lískové oříšky, nalámané vlašské či pekanové ořechy, mandlové plátky či třísky, kokosové lupínky, nemletý mák či semínka. S drobenkou se dá opravdu kouzlit.
Stano, tady jeden rychlý nekynutý, zaručeně dobrý, a téměř "nezkazitelný" koláč:
| Ingredience (drobenka) | Množství |
|---|---|
| Cukr krupice | 1 hrnek |
| Polohrubá mouka | 2 hrnky |
| Máslo (změklé) | 1/8 kostky |
| Vanilkový cukr | 1 balení |
Z toho zpracujeme drobenku. Odebereme 1 hrnek drobenky, do zbylé přidáme: necelý hrnek mléka, 2 vejce, prášek do pečiva. Dobře promícháme. Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, poklademe čerstvým nebo kompotovaným ovocem a posypeme drobenkou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Co se týká ovoce, tak jsem ho zkoušela s čerstvými jahodami, třešněmi, s kompotovanými jahodami, třešněmi, angreštem, ananasem nebo dám na plátky jablka, posypu hustě skořicí a cukrem krupicí, na to tu drobenku - výborný!!!
V české kuchyni existuje spousta variací na tenhle koláčový posyp a my vám dnes představíme hned tři nejlepší verze drobenky. Nemusíte mít obavu, práce to bude snadná. Tajemstvím úspěchu není ani tak rafinovanost použitých surovin, jako spíš jejich správný poměr. Tak dávejte pozor, připravte si lžičky, váhy, misky a jdeme na to!
Všechny sypké suroviny a máslo vložíme do mísy. Žmouláním a mnutím rukama vytvarujeme sypkou směs. Do takto připravené směsi přidáme 5-10 g rumu nebo pravé vanilkové esence. Žmolenka, drobenka nebo - na Slovensku - mrvenka musí vytvářet žmolky. Nemůže to být sypká směs jako strouhanka nebo hrubá mouka.
Tipy pro dokonalou drobenku na ovocné dezerty
Cukrářem se toužil stát už od mala a mohly za to jeho babičky. Od 19 let sbíral zkušenosti, později pracoval v londýnském obchodním domě Harrods, jeho dezerty ochutnávala i královská rodina, a nějakou dobu působil také v Indii. V roce 2018 se vrátil, založil vlastní značku sladkých dobrot, aby ji po roce opustil a věnoval se dalším projektům. Je jedním z porotců televizní cukrářské soutěže Peče celá země, vydal svou knihu, věnuje se cukrářským konzultacím, vede kurzy pečení a cukraří pro sebe, přátele i nás posluchače. Jeho cukrářské rady uslyšíte v našem vysílání v pořadu Pochoutkový rok každou neděli po 10. a v repríze po 21.
Copyright © pohodanovapec.cz
