Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete další drobenkový koláč do sbírky? Takový, jaký ještě nemáte? I já jsem ho chtěla. Čím víc začaly letos dozrávat jahody, o to víc jsem ho chtěla. Protože když dozrávají jahody, tak taky dozrávají třešně a brzy nato budou následovat meruňky, rybíz a maliny. Časem i ryngle, blumy a švestky. A jablka. Na tohle všechno jsem chtěla mít recept na drobenkový koláč s tvarohem, který by byl za pět minut v troubě. Tedy koláč, který by nepotřeboval kynuté ani třené ani křehké těsto. Ale zároveň jsem si moc přála, aby to byl koláč, který se obejde bez prášku do pečiva. Příprava těsta rovná se přípravě drobenky.
Drobenka se rozdělí na dvě části, větší a menší, a použije se, jak jsem uvedla. Drobenka, známá také jako žmolenka, není na koláčích jen na ozdobu. Její hlavní kouzlo spočívá v dokonalém kontrastu. Šťavnaté ovoce se pod ní krásně dusí, zatímco na povrchu vzniká zlatavá a voňavá krusta. Základní poměr je 2 : 1 : 1, tedy dva díly mouky, jeden díl másla a jeden díl krupicového cukru. Díky tomuto složení vznikne hmota, která po upečení drží svůj tvar, neroztéká se, ale zůstává křehká.
Strukturu drobenky můžete ovlivnit výběrem mouky. Hladká mouka zajistí jemnější a kompaktnější drobenku, polohrubá mouka bude křupavější. Část mouky lze nahradit ořechy, kokosem nebo mákem, a tím získat drobenku ořechovou, kokosovou nebo mandlovou. Můžete také použít perník nebo strouhaný mák pro variaci chuti. Drobenka by měla být rychle připravená - studené máslo pokrájené na kousky, mouka a cukr. Konečky prstů suroviny promíchat, dokud nevznikne suchá směs připomínající velké drobky. Hotovou drobenku je vhodné na 15-20 minut uložit do ledničky, aby si zachovala tvar během pečení.
Některé drobenky se dělají s různými poměry, většinou 1:1:2 - jeden díl másla, stejný díl cukru a dva díly polohrubé mouky. Do drobenky lze přidat i nasekané ořechy, kokos, mandlové plátky nebo mák. Místo třtinového cukru lze použít krystalový cukr nebo vanilkový cukr pro jemnější chuť. Pro extra vůni můžete do směsi přidat špetku soli a 5-10 ml rumu nebo vanilkové esence.
Pokud jste postupovali správně, koláč bude pevný a bude se krájet i jíst rukou. Bude příjemně šťavnatý, lehký a osvěžující. Drobenka funguje skvěle s jakýmkoliv ovocem - jahody, třešně, meruňky, rybíz, maliny, švestky, a dokonce i později jablek.
návod, jak udělat drobenku z hrubé mouky
Drobenka se občas použije také na jiné koláče a moučníky. Můžete ji kombinovat s krémovými náplněmi, tvarohem a ovocem. Do drobenky můžete přidat také šlehané vejce nebo jogurt, pokud recept vyžaduje mokřejší základ, a drobenku doplnit o krupicový cukr pro lehkou karamelovou chuť. Před vložením do trouby je dobré drobenku nechat alespoň krátkou chvíli vychladnout a poté posypat náplň. Pokud použijete mražené ovoce, přidejte do koláče o 5-10 minut déle, a do drobenky můžete přidat ořechy pro ještě výraznější chuť.
Oba názvy drobenky, drobenka a žmolenka, pocházejí od toho, co se s surovinami dělá rukama. Drobenka je skvělý způsob, jak dodat koláči složitý a křupavý povrch, který vyvažuje kyselost ovoce a zajišťuje, že každý kousek bude lahodný.
Rychlý ovocný koláč do formy je ideální, když chcete mít napečeno rychle a bez zdlouhavé přípravy bílkových snítek. Troubu nastavte na 180 °C. Drobenku připravte jako první. V misce rychle promněte studené máslo, mouku a cukr mezi prsty, mělo by vzniknout zvláštně strukturované "písečné" suroviny i s většími hrudkami. Do jiné mísy smíchejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem, poté přidejte smetanu (nebo jogurt) a olej. Do hotového těsta pomalu vmíchejte mouku s kypřičem. Těsto nalijte do formy a rozetřete ke krajům. Pečte asi 35-45 minut. Nechte 10-15 minut odpočinout a poté vyčkejte, až vychladne.
Nezapomeňte na správu tepelného toku: Pokud používáte mražené ovoce, obalte ho v jedné lžíci polohrubé mouky, aby se ovoce nepropadlo a koláč měl vyrovnanou strukturu. Po vytažení z trouby nechte koláč vychladnout ve formě alespoň 30 minut. Krájejte až po úplném vychladnutí, aby drobenka zůstala křupavá.
Copyright © pohodanovapec.cz
