Copyright © pohodanovapec.cz 
Litinová nádoba patří mezi veterány kuchyňského nádobí a její povrchová úprava určuje, jak ji budeme používat, ošetřovat a jaké pokrmy v ní připravovat. Litina je čisté železo s obsahem uhlíku, který je typicky vyšší proti ostatním typům ocelí, a je odlévána do forem. Vyrábí se odléváním do pískových forem a není možné ji kovat ani válcovat. Při práci s ní vzniká široká škála možností - od tradičních pekáčů až po moderní plánky a duté hrnce pro náročné vaření.
Litina je materiál oblíbený natolik, že tvarů a způsobů použití je mnoho: klasická litinová pánev, dutý kotlík (dutch oven), litinový tál pro grilování a další formy. Litina je známá pro svou schopnost akumulovat teplo a rovnoměrně ho rozvádět po celé ploše - žádná studená a horká místa, žádné napůl spálené a napůl syrové pokrmy.
Smaltovaná litina má hladký keramický povrch a je chemicky netečná, což usnadňuje údržbu a umožňuje mytí v myčce (při velké hmotnosti často opatrně). Přírodní litina vyžaduje pravidelnou péči a sezonování - vrstvu tuku, která vytváří nepřilnavý povrch a chrání před korozí. Sezonování probíhá buď v troubě, nebo na ohni, a postupně se vytváří ochranná vrstva, která se obnovuje s každým použitím.
Litina se odlévá do pískových forem, což určuje její vzhled a strukturu povrchu. Hrubé kovové jádro je pokryté vrstvou smaltu nebo zůstává přírodní. Přírodní litina je citlivá na vlhkost a kyseliny; šetrná péče zabraňuje korozi a zachovává patinu. Smaltované nádobí je dovoleno mýt v myčce, ale zůstává nutné dávat pozor na nadměrnou hmotnost a možné poškození skloviny.
Přírodní litinový pekáč je ideální pro pomalé dušení masa, pečení chleba, koláčů a dalších pokrmů, které vyžadují dlouhé tepelné působení a stabilní teplotu. Duté litinové nádoby (dutch oven) umožňují připravovat eintopf, guláše a další pokrmy. Plancha - litinová deska na plynovém grilu - poskytuje vysoce univerzální plochu pro rychlé opékání a zároveň vyžaduje specifní údržbu pro udržení nepřilnavé vrstvy.
Pečené kuře v litině: Gurmánský recept
Při použití litinového nádobí na indukci či v troubě si uvědomte, že rukojeti bývají horké, a je nutné používat ochranné rukavice. Litinové nádobí udržuje teplo dlouho, proto je výborné pro podávání a dokončování pokrmů v době, kdy je potřeba udržet teplotu i po vypnutí sporáku. U skla a keramických desek buďte opatrní, protože litina je těžká a může povrch poškrábat.
Pro přírodní litinu je klíčové pravidelné udržování patiny: po mytí ji uložte suchou, potřenou tenkou vrstvou oleje a nepoužívejte agresivní mycí prostředky. U smaltované litiny stačí jemné mycí prostředky a lze ji mýt i v myčce, pokud jde o hrnce a pánve s větší hmotností. Při čištění litinového nádobí nepoužívejte lepkavé vrstvy a snažte se nepřesušit nádobí.
Na novou litinovou pánev je vhodné nanést tenkou vrstvu oleje a zapéct ji při vysoké teplotě, až se olej zapeče a vytvoří ochrannou nepřilnavou vrstvu. Tento proces lze opakovat, dokud povrch není hladký a nepřilnavý. Pokud se patina poškodí, lze ji obnovit procesem praní, nanesením oleje a vyžehlením teplotou až 180-200 °C. V troubě lze patinu udržovat opakováním procesu.
Litinové plánovací pánve a kotlíky se výborně hodí i pro táborové vaření - lze je položit na žhavé uhlíky a připravovat jídla na otevřeném ohni. Litinový tál je skvělý pro grilování zeleniny, ovoce, ryb a mořských plodů a lze ho také vložit do trouby. U outdoorových litinových hrnců je vhodné vybrat takové s nožičkami pro umístění nad uhlík a používat stojany pro ohniště.
Sezónované litinové nádobí umožňuje vařit bez oleje a snadno dosahovat křupavé kůrky na mase. Smaltovaná litina usnadňuje údržbu a nepřilnavost, avšak vyžaduje určitou opatrnost při používání s kovovými nástroji. Pro kuchaře hledající tradiční postupy i moderní design má litinové nádobí v nabídce širokou škálu tvarů a povrchových úprav.
| Typ litiny | Hlavní výhody | Údržba |
|---|---|---|
| Přírodní litina | Rovnoměrné zahřívání, dlouhá tepelná setrvačnost, vhodná pro otevřený oheň | Patinování, pravidelná mazání, nesmí do myčky |
| Smaltovaná litina | Hladký povrch, snadná údržba, nepřilnavost bez patiny | Myčka je možná, opatrnost s velkými kusy |
Litinový pekáč je klasikou do kuchyně babiček a dává možnost připravit buchty i jiné sladké pokrmy. Díky rovnoměrnému rozložení tepla se buchty pečou rovnoměrně, snadno dosáhnete hezké kůrky a jemného uvnitř. Přírodní litina s patinou se hodí pro pečení a dušení, zatímco smaltovaná litina může být vhodnější pro pečení sladkostí díky snadné údržbě.
Copyright © pohodanovapec.cz
