Hovězí Consommé se Sherry: Recept a Dokonalé Párování

Sherry je tradiční španělský nápoj z oblasti Jerez, který si zaslouží více pozornosti. Není to jen aperitiv, ale víno, které se skvěle hodí k mnoha různým jídlům. Sherry a jídlo - to je kombinace, která vás překvapí svou harmonií.

Sherry má mnoho stylů - od suchých minerálních až po sladké. Sladkost závisí na vyzrálosti hroznů a může být zvýrazněna dřevěnými sudy. Sherry se uvádí na trh čtyřikrát ročně, a doporučuje se vybírat lahve s datem vydání ne starším než šest až osm měsíců, aby se předešlo oxidaci.

Sherry si přímo žádá doprovod jídla kvůli obsahu alkoholu, který se může pohybovat mezi 15 až 22 procenty. Ve Španělsku se sherry nikdy nekonzumuje bez jídla. Lze si jej dát i v deset ráno s tortillou, což je španělská bramborová omeleta.

Sherry z Jerezu

Druhy Sherry a Jejich Párování s Jídlem

Fino

Fino se vyrábí ve starobylém maursko-křesťanském pohraničním městě Jerez. Tato vína prošla pouze biologickým zráním pod bílým kvasinkovým povlakem v sudu (často po dobu 6-9 let), který se nazývá flór. Podobá se stylu manzanilla, ale je nejrobustnější, s výrazným nádechem čerstvě upečeného kynutého těsta, pražených mandlí a právě škrtnuté zápalky.

Fino má světle citronovou barvu a obvyklé je aroma citrusových plodů, mandlí a bylinek, spolu s chlebovými tóny pocházejícími z působení flóru. Chuť se často označuje jako pikantní nebo slaná. Fino obsahuje mezi 15-19% alkoholu. Stejně jako manzanilla je suché a nejlépe si ho užijete vychlazené na 7-9°C.

Jak připravit hovězí rizoto

Doporučené párování:

Manzanilla

Vína, která zrají v pobřežním městě Sanlúcar de Barrameda, se mohou označovat jako Manazanilla de Sancúlar de Barrameda. Víno je vyrobeno přesně stejným způsobem jako Fino z Jerezu, ale chladnější vlhčí podmínky na pobřeží zaručují silnou vrstvu flóru po celý rok. Výsledkem jsou vína, která mají intenzivnější vůni s nejlehčím a jemným tělem ze všech stylů Sherry.

Má bledou barvu, voní po mořských sprejích, heřmánku a jódu a nejlépe se podává se vychlazená na 7-9°C přímo z lednice.

Doporučené párování:

Amontillado

Pokud v polovině období zrání ztratí fino svůj flór (ať už přirozeně, nebo úmyslně), stane se z něj Amontillado, které nabere trochu více těla, slanosti a aroma kešu s tóny kandovaného citrónu. Jedná se o vína, která tedy prošla obdobím biologického zrání, po kterém následuje zrání oxidativní.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Tato vína mají jantarovou nebo hnědou barvu, jsou méně plná než Oloroso a kombinují vůně pocházející z kvasinek s oxidačními aromaty; i když vůně kvasinek se stárnutím vína pomalu mizí, zůstávají rozpoznatelná. Amontillado může zrát stejně dlouho jako Oloroso.

Palo Cortado

Palo Cortado je vzácný styl Sherry. Je definováno jako takové, které má aromatický charakter Amontillado, ale tělo a bohatost Oloroso. Palo Cortado lze jen velmi obtížně odlišit od Amontiallado a Oloroso, se kterými sdílejí podobné vlastnosti, včetně obvyklého obsahu alkoholu mezi 17-22%. Téměř vždy se však jedná o vína velmi vysoké kvality.

Doporučené párování:

Oloroso

Vína Oloroso prošla pouze oxidativním stárnutím, proto mají hnědou, světle mahagonovou barvu, plné tělo a dominují oxidativní vůně, jako je karamel, kůže, koření, lískové nebo vlašské ořechy, sušené fíky a rozinky. Velmi staré Oloroso se mohou stát velmi koncentrovanými a rozvinout v nich svíravost, která je vyvážená při blendování s mladšími víny v systému solera.

Oloroso jsou nejtmavší a nejbohatší z potenciálně suchých sherry. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 17-22%. Oloroso je vybíráno z počátečních sudů jako nejrobustnější a nejméně jemné víno dostupné ve vinařství a je obohacené o vyšší hladinu alkoholu, takže se kvasinková vrstva flóru nikdy nerozvine. Podávejte jej při teplotě 13-14°C.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

Doporučené párování:

Pedro Ximénez (PX)

Pedro Ximénez je přirodně sladké víno. Je inkoustově tmavé a husté jako javorový sirup. Může mít kolem 300-400 gramů na litr cukru. Styl vína Pedro Ximénez prochází oxidativním stárnutím. PX jsou vzácné a častěji se používají jako součást slazených sherries. Mají výrazné aroma sušeného ovoce, kávy a lékořice a obsah alkoholu mezi 15-22%.

Doporučené párování:

Moscatel Sherry

Vína Sherry Moscatel mají podobné vlastnosti jako PX, i když si zachovávají odrůdový charakter sušené citrusové kůry. Moscatel Sherry je přirozeně sladké víno - spíše trochu sirupové.

Pale Cream

Pale Cream vína musí před doslazením projít krátkým biologickým zráním. Vzhledově je podobné Finu, ale zřídka mají výrazný „flórový“ charakter. Obsahuje obvykle 15,5-22% obj. alkoholu. Jedná se o velmi rozmanitou kategorii, která zahrnuje jak levná, tak superprémiová vína.

Medium a Cream Sherry

Medium sherry musí vykazovat vlastnosti biologického i oxidačního stárnutí, zatímco Cream sherry má pouze oxidační vlastnosti. Tato vína, zejména ta prémiová, budou slazena vínem PX. Nejlepší vína hladce vyvažují karamelové, kožené a ořechové chutě suchého vína s tóny sušeného ovoce sladkého vína.

Doporučené párování:

Recept na Hovězí Consommé se Sherry

Následující kroky vám pomohou připravit lahodné hovězí consommé se sherry:

  1. Volskou oháňku nechte nasekat na dvoucentimetrové kousky.
  2. Cibuli a zeleninu očistěte, nakrájejte na malé kousky a na másle osmahněte do zlatova. Přidejte koření a sherry.
  3. Vychladlé maso nakrájejte na malé kostičky.
  4. Polévku pomalu slijte přes jemné plátno, aby byla čirá.

Tento recept je skvělý způsob, jak si vychutnat sherry v kombinaci s bohatou chutí hovězího vývaru. Dobrou chuť!

Doporučené párování Sherry s pokrmy
Typ Sherry Doporučené pokrmy
Fino Artyčoky, sardinky, ančovičky, mandle, pečené papriky, polévkové vývary, smažená jídla
Manzanilla Krevety, sýry (Cabrales)
Palo Cortado Hovězí polévka, houby
Oloroso Morcilla, sýry s modrou plísní
Pedro Ximénez Zmrzlina, ořechy, sušené ovoce, sýry s modrou plísní
Cream Sherry Sušenky Oreo, sýry s modrou plísní

tags: #hovězí #consommé #se #sherry #recept