Copyright © pohodanovapec.cz 
Prostřeno! XII (6) 22.9. nabízí podrobný popis postupu přípravy cibulového koláče s klobásou, který kombinuje jemnou karamelizovanou cibuli, slaninu nebo uzené maso a krémovou náplň. Text obsahuje nejen samotný postup, ale i historické a regionální poznámky, které dodávají receptu hloubku a kontext.
Z připravených ingrediencí zpracujeme těsto a poté je uložíme na chvíli do chladu. Následně podusíme na kostičky nakrájenou cibuli na tuku na pánvi společně s pokrájeným šunkovým uzeným salámem, až zesklovatí. Do vymazané formy rozprostřeme těsto a nezapomeneme vytvarovat vysoké okraje (alespoň centimetr a půl). Částečně vychladlou cibuli se salámem vyklopíme na těsto, jehož dno jsme předem propíchali vidličkou.
V šálku ušleháme smetanu s vejci, solí, pepřem a kmínem a směs tímto zalijeme. Vzpomínám si na to, když jsem cibulový koláč ochutnala poprvé. Tenkrát to bylo v naší oblíbené restauraci Black horse a já byla naprosto unešená z jeho jemně nasládlé a příjemně kořeněné chuti. Do cibulového koláče jsem se zamilovala na první ochutnání a jelikož jsem si jej chtěla začít připravovat i doma, snažila jsem se mu přijít na kloub.
Postupem času jsem jej začala ochutnávat všude, kde se dalo, doma i v zahraničí. Chtěla jsem totiž najít ten nejlepší cibulový koláč na světě a světe div se, nejlepší byl vlastně ten, který jsem tenkrát ochutnala tady v Black horse. I když víte co? Nejprve si připravíme těsto na koláč. Do větší mísy vložíme mouku, sůl, vejce, vodu a na kousky nakrájené máslo. Těsto vyválíme na tloušťku 3 mm a přeložíme jej do formy na koláč. Těsto do formy srovnáme, uhladíme jej a okraje ořízneme.
Nyní si připravíme náplň do koláče. Cibuli očistíme, přepůlíme ji a nakrájíme ji na jemné plátky. Ve větší pánvi si rozehřejeme máslo a cibuli na něm necháme zesklovatět. Poté pánev přiklopíme poklicí, teplotu stáhneme na nízko a cibuli necháme 15 minut dusit, přičemž ji občas promícháme, aby se nepřipálila. Mezitím si nakrájíme šunku na menší kostky a když je cibule hotová přidáme k ní šunku a zlehka ji opečeme. Do vyšší nádoby nalijeme smetanu, přidáme k ní vejce a koření (muškátový oříšek, pepř a sůl) a vše kvedlačkou promícháme.
Pizza je sice klasika, ale co takhle zkusit něco nového - třeba slaný koláč z Francie? Ve francouzské kuchyni mají své pevné místo a ten alsaský, plný voňavé cibule, si vás získá hned při prvním soustu. Bleskově upečený Flammkuchen. Této specialitě z Alsaska se říká „Flammkuchen“ nebo také „Tarte Flambée“. Název je odvozen od prudkého pečení v peci, jak se tradičně tento pokrm ve Francii připravuje.
Čím se vyznačuje smetana crème fraîche a kde ji sehnat? Mezi základní suroviny alsaského koláče vždy patří slanina, cibule a tzv. crème fraîche (čtěte jako „krém freš“). Smetanu crème fraîche není úplně jednoduché na pultech našich obchodů sehnat. Můžete na ni narazit v různých prodejnách s francouzským dovozovým zbožím, v sýrárnách nebo ve farmářských prodejnách. Poměrně snáze se dá sehnat na internetu, konkrétně ve farmářských e-shopech či online supermarketech. Pokud se vám tuto specifickou lokální surovinu sehnat nepodaří, lze ji v receptu klidně nahradit obyčejnou zakysanou smetanou.
Pizza šneky z listového těsta jsou rychlá chuťovka, kterou vykouzlíte během chvilky. Jsou ideální na oslavy, během posezení s přáteli nebo na silvestrovkou párty. Postup: Smícháme mouku, droždí, sůl, vodu, olej a vypracujeme hladké těsto, které dáme prikryté potravinářskou fólií vykynout asi na 1 hodinu. Pokud by se moc lepilo, přidáme mouku. Mezitím si nakrájíme slaninu na tenčí proužky a cibuli na měsíčky. Slaninu zlehka orestujeme na pánvi, aby pustila trochu tuku - na něm pak zpěníme cibuli. Stačí jen lehce, dokřupava se dopeče v troubě. V misce smícháme smetanu s prolisovaným česnekem, dle chuti osolíme a opepříme. Troubu rozehřejeme na maximum (minimálně však 220 °C). Těsto rozdělíme na dva díly, z každého vyválíme tenkou placku a dáme ji na plech s pečicím papírem. Poté ji potřeme smetanou s česnekem, posypeme orestovanou cibulí se slaninou a vložíme do trouby.
Receptů na dobroty z listového těsta není nikdy dost. Vyzkoušejte si podle našeho videoreceptu připravit chřestové taštičky, které zvládne i úplný kuchtík začátečník. A jak si ho co nejlépe vychutnat?
20. 5. Recept na cibulový koláč. Hned na několik způsobů. Cibulový koláč je pečivo střižené na míru cibuli. Když se vysvlékne ze všech svých spodniček a ulehne na povrch koláče, změní se v milou svůdkyni. Cibulový koláč chutná v Německu, v Alsasku se cítí jako doma, vášní pro cibulové koláče hoří i sousední Švýcarsko od Jury až po Basilej. Když popadneme do ruky koláčový plech a chytne nás chuť do pečení, nemusí to být jen koláč se sladkými úmysly. Já pro slané koláče sdílím velké nadšení a právě ten cibulový chovám v nábožné úctě.
cibulová pizza s karamelizovanou cibulkou
Odpouštím cibuli, že mě nutí k slzám a nesnažím se hledat žádné zaručené způsoby, jak si s nepříjemnou štiplavostí poradit. Už dávno jsem pochopila, že palčivost cibule funguje jako kouř ohně a stoupá vzhůru - do nosu a do očí - vždycky se nějaký ten kapesník promočí, ale i před kouřem jsem si zvykla hlavou uhýbat. Dále se uvádí: Mouku osolíme a přidáme nakrájené máslo v plátcích a během přípravy přidáváme postupně dle potřeby vodu. Těsto vypracováváme prsty a nenecháme se odradit tím, že poněkud lepí. Během hnětení se bude stávat stále tvárnější a lepit přestane.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Můžeme ji spařit horkou vodou nebo krátce povařit v hrnci s vroucí osolenou vodou a nechat na sítu dobře okapat. Poté vezmu velkou pánev, rozpustím kousek másla a na něm cibuli společně se lžící cukru, solí a pepřem orestujeme ze všech stran. Krásně nám na pánvi změkne a natáhne do sebe máslovou chuť. Na výběru másla záleží, proto si dejte sakra záležet na tom, aby to bylo skutečně dobré máslo. Cibuli v pánvi podusíme zhruba tak půl hodinky na mírném plameni. Nyní je skvělé připravit si dobrý bešamehl. Bešamel smícháme s podušenou cibulí, podle chuti dosolíme, připepříme, zahřejeme a dobře promícháme. Společně prohříváme cca 10 až 15 minut. Cibulová kaše je hotova. Použijeme ji jako náplň do slaného koláče. Bude vynikající!
Je-li třeba, můžete cibulovou kaši ještě doplnit trochou másla a případně bešamel, beze bešamelu lze cibulovou kaši použít i samostatně jako základ salátů nebo přílohu. Zpravidla stačí při 190 °C péct cca 20 minut. Cibulové koláče jsou tak oblíbené, že nepotřebují žádnou extra reklamu. Upečte si jeden takový třeba tuhle neděli.
Příště třeba přijde řada na sladký makový, ale dnes bych ráda vzdala hold cibuli. Až ji budete loupat slupku, dobře počítejte, z kolika se skládá sukýnek - čím víc jich napočítáte, tím třeskutější zima nás čeká.
Jedná se o tenkou chlebovou placku, která je posypaná cibulí, špekem /možno použít i dobrou sušenou šunku nebo pancettu, náplň je zjemněná créme fraiche a neobejde se bez špetky soli a pořádné dávky čerstvě mletého černého pepře. Peče se jako pizza. Na vysokou teplotu a krátce. Upečený Flammkuchen je vhodné pokapat dobrým olivovým olejem.
Copyright © pohodanovapec.cz
