Copyright © pohodanovapec.cz 
Roku 1974 se zrodil první LEERDAMMER®. Avšak jeho příběh začíná podstatně dříve: od roku 1914, kdy holandský podnikatel Cees Boterkooper koupil malou mlékárnu ve městě Leerdam, a od roku 1970, kdy se jejich cesty srazily s obchodníkem Bastiaenem Baarssem. Oba hledali větší rozmanitost v nabídce sýrů a společně vyvinuli nový sýr, jenž měl spojovat jemnou chuť Goudy s velkými otvory Ementálu. Tak vznikl dnešní Leerdammer, který získal své jméno díky blízkému městu Leerdam.
Quality našeho mléka je zajištěna dvakrát: poprvé, když mléko přebíráme od jednotlivých farem, a podruhé, když dorazí do našich sýráren. Pokud mléko neprojde tímto testem kvality, dále do sýrárny nepokračuje. Sýr Leerdammer® se vyrábí podle tradičního postupu výroby tvrdých sýrů. Mléko srážíme koagulačním enzymem, který nahrazuje živočišné syřidlo. Fermenty používané při výrobě Leerdammeru dodávají sýrům charakteristickou škálu chutí a proslulá oka.
Stejně jako u jiných sýrů je výběr mléčných fermentů zásadní. Pěstujeme 3 druhy fermentů: oka sýrů Leerdammer® vznikají díky fermentu, který se používá od počátku vzniku značky v 70. letech, za podpory Nizozemského institutu pro výzkum mléka. Tento ferment dodává sýrům lehce ořechovou chuť, typickou pro Leerdammer®. Abychom chuť dále zdokonalili a umožnili sýrum během zrání rozvinout svou vůni, používáme další ferment, který dodává jemnou chuť, kterou sýr milujeme.
U sýrů Leerdammer® Original, Uzený, Delacrème a Lightlife necháváme kola přirozeně dozrát na dřevěných regálech ve sklepích po dobu 4-8 týdnů. Po celou dobu zrání probíhají testy kontroly kvality, které zajišťují stálou čerstvost a kvalitu sýrů. K zajištění čerstvosti hraje klíčovou roli uzavíratelné balení plátků Clickpack, jehož cílem bylo dosáhnout 100% recyklovatelnosti. Navíc 24 % materiálu spodní části balení pochází z recyklovaných PET lahví, čímž přispíváme k cirkulární ekonomice.
Naše sýry jsou vhodné i pro osoby s nesnášenlivostí laktózy, díky procesu zrání, který snižuje obsah laktózy. Abychom odpověděli na otázku, zda jsou sýry Leerdammer vhodné pro vegetariány, uvádíme, že při výrobě mléčného srážení používáme srážedlo získané z hub, nikoli živočišné syřidlo.
Sýry Leerdammer jsou přirozeně bohaté na vápník a bílkoviny. Jeden plátek Leerdammeru obsahuje více než 25% doporučené denní dávky vápníku pro dospělé a významné množství bílkovin nezbytných pro správný vývoj a růst organismu. Díky svému praktickému formátu plátků představuje ideální svačinu, která je vždy po ruce. Leerdammer chutná skvěle na chlebu, ale můžete ji doplnit i ovocem či ořechy pro pestřejší chuťový zážitek.
Historie sýrů je plná náhod a objevů: od starověkých civilizací až po moderní kultury sýrů, které zahrnují různé tvary, barvy a vůně. Leerdammer je nizozemský polotvrdý sýr vyráběný z pasterizovaného kravského mléka. Kůra je oranžová, těsto pružné a s velkými otvory. Jeho obsah tuku je relativně vysoký, existují však i lehčí varianty jako Leerdammer Léger. Vysoký obsah bílkovin napomáhá dlouhotrvající sytosti a nízký obsah sacharidů a cukru podporují různé diety.
Sýr Leerdammer je vyráběn v továrně v Schoonrewoerdu, která dříve patřila obci Leerdam. Leerdammer je poloměkký sýr vyráběný od roku 1978 v Nizozemsku a označení Leerdammer je zároveň i značkou sýra. Ponořte se do světa Leerdammeru a poznávejte rozmanitost sýrů, které vznikají z tradice zrání, inovací a zodpovědného přístupu k surovinám a balení.
Pokud byl sýr Leerdammer zakoupený u pultu se sýry, měl by zůstat v papíru, v němž byl zabalen. Doporučuje se skladovat v chladničce, nejlépe v zeleninové přihrádce. Po vyjmutí z obalu lze sýr uložit do uzavíratelné krabičky s otvory; důležité je, aby nebyl zabalen vzduchotěsně. Klasický Leerdammer má vysoký obsah tuku, ale existují varianty s nízkým obsahem tuku, jako Leerdammer Léger, které umožňují zdravější stravování.
V nabídce dnes najdeme Leerdammer Original, Uzený, Delacrème a Lightlife, které se vyznačují specifickými vůněmi a texturou. Sýry lze konzumovat samotné, na chlebu, s ovocem nebo ořechy a mohou být vhodnou součástí různých sýrů a pokrmů. Pro představu o šíři nabízeného sortimentu a jeho propojení s tradičními technikami zrání lze použít ukázku z historického kontextu
Celkové zaměření na kvalitu a udržitelnost se odráží v tom, že se snažíme minimalizovat ekologický dopad a zároveň zachovat vysokou kvalitu produktu. Sýr Leerdammer tak představuje spojení tradičního řemesla, moderní technologií a odpovědného balení, které odpovídá současným potřebám spotřebitelů.
| Aspekt | Popis |
|---|---|
| Hlavní surovina | Pasterizované kravské mléko |
| Fermenty | Tři typy mléčných fermentů pro oko a chuť |
| Zrání | 4-8 týdnů na dřevěných regálech |
| Balicí systém | Clickpack, 100% recyklovatelný materiál |
| Vegetariánství | Srážení enzymem z hub, ne živočišným syřidlem |
Copyright © pohodanovapec.cz
