Chutney: Pikantní omáčka s kořeny v Indii

Chutney (nebo též "čatní") je pikantní omáčka nebo dip, který pochází z indické kuchyně. Tato chuťově výrazná pochutina se stala oblíbenou po celém světě díky své všestrannosti a jedinečné chuti. Chutney se vyrábí z různých ingrediencí, jako je ovoce, zelenina, bylinky a koření. Díky své rozmanitosti se hodí k mnoha pokrmům a může oživit i ty nejjednodušší jídla.

Čatní, čatný nebo chutney - jde o souhrnný název pro hustou omáčku původem z Indie. Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost.

Různé druhy chutney

Různé druhy chutney.

Historie a původ chutney

Chutney má své kořeny v indickém subkontinentu, kde se vyrábí již po staletí. Slovo "chutney" pochází ze sanskrtského slova "caṭnī", což znamená "olizovat". Do Evropy se chutney dostalo díky britským kolonizátorům, kteří si tuto pochutinu oblíbili během svého pobytu v Indii.

V 17. století, během kolonizace Indie Brity, se chutney dostalo do západního světa. Postupně se přizpůsobovalo místním chutím a surovinám, což vedlo k různým variantám této omáčky.

Péct chleba: Výběr správné mouky

V starověké Indii bylo čatní tradičním způsobem konzervace ovoce a zeleniny. Připravovalo se čerstvé ke každodennímu použití. Během britské kolonizace se recepty upravily tak, aby čatní vydrželo déle a mohlo být exportováno do Evropy.

Ingredience a příprava chutney

Základem chutney je obvykle ovoce nebo zelenina, které se vaří s cukrem, octem a kořením. Mezi nejčastěji používané ingredience patří mango, jablka, rajčata, cibule, česnek, zázvor a chilli papričky. Důležitou součástí chutney je také sladidlo, které může být ve formě cukru, medu nebo javorového sirupu. Kyselost se do chutney přidává pomocí octa nebo citrusové šťávy.

Výroba chutney je poměrně jednoduchý proces. Začíná se přípravou ingrediencí, které se nakrájí na malé kousky. Poté se všechny suroviny smíchají v hrnci a vaří se na mírném ohni. Směs se vaří, dokud nezíská požadovanou konzistenci, což může trvat od 30 minut až po několik hodin, v závislosti na receptu. Některé chutney se vaří do husté, džemovité konzistence, zatímco jiné zůstávají řidší.

Výběr surovin: Základem je ovoce nebo zelenina, jako jsou mango, hrušky, rajčata nebo ananas. Příprava ingrediencí: Suroviny se nejprve očistí, nakrájí nebo nastrouhají na malé kousky. Vaření: Směs se vaří několik hodin na mírném ohni, dokud se nevytvoří hustá, pastovité struktura.

1️⃣ Příprava surovin - Ovoce a zelenina se nakrájí na menší kousky.2️⃣ Vaření nebo dušení - Ingredience se pomalu vaří s kořením, octem a cukrem, dokud se nespojí do požadované konzistence.

Jaké maso je nejlepší při dietě?

Příklad receptu: Meruňkové čatní

Meruňkové čatní: Chuť Indie s domácím ovocem. Původní čatní se připravovalo z ovoce, cibule a rozinek, tyto ingredience se vařily s octem, kořením a hnědým cukrem. Postupně se ale měnil a upravoval, v současnosti existují stovky různých receptů. Například pro zmíněnou Británii je nejtypičtější čatní z manga.

Nejdříve si oloupejte cibuli a stroužky česneku. Rozkrájejte je nadrobno a osmahněte na rozpáleném oleji - cibule zezlátne za delší dobu, takže začněte s ní a teprve za nějakou dobu přidejte i česnek.Do hrnce vsypte na kousky pokrájené meruňky a po chvíli i ostatní ingredience. Směs míchejte tak dlouho, dokud se meruňky nerozvaří. Nebojte se s receptem pracovat a před naléváním do láhví čatní ochutnejte.

Meruňky rozdělte na půlky a vypeckujte. Do hrnce dejte vodu, ocet, cukr a vzniklý nálev přiveďte k varu. Přidejte do něj veškeré koření i feferonku a povařte pět minut. Poté vložte na dvě až tři minuty meruňky a občas vše promíchejte. Horké ovoce naskládejte do láhví, zalijte nálevem a láhve uzavřete. Ať už meruňky zpracujete prvním, či druhým způsobem, rozhodně na ně nezapomeňte v letní sezoně.

Meruňky pro zdraví: Možná jste to netušili, ale meruňky patří mezi nejzdravější ovoce, lidskému organismu prospívají v mnoha směrech. Například zpomalují jeho stárnutí, snižují hladinu cholesterolu, posilují imunitu. Obsahují také velké množství beta-karotenu, který působí jako prevence nádorových chorob a obrana proti negativním vlivům volných radikálů (uvádí se, že tři meruňky denně pokryjí polovinu denní dávky provitaminu A u dospělého člověka). Odbourávají tuky, příznivě ovlivňují stav pokožky, nehtů i vlasů. Protože mají nízký obsah kalorií, jejich konzumace se doporučuje při redukčních dietách.

Druhy chutney

Existuje mnoho druhů chutney, které se liší podle použitých ingrediencí a regionu, ze kterého pocházejí. Mezi nejpopulárnější patří mangové chutney, které je sladké a osvěžující. Některé další populární druhy chutney zahrnují tamarindové chutney, kokosové chutney, rajčatové chutney nebo cibulové chutney. Každý druh má svou jedinečnou chuť a hodí se k různým pokrmům.

Češi a maso: co nejvíce kupujeme?

Mangové čatní s chilli je lahodná kombinace sladkého, šťavnatého manga a jemně pikantních tónů chilli a exotického koření. Čatní z dýně a rajčat je lahodná a vyvážená příloha, která skvěle doplní vegetariánské i masové pokrmy. Švestkové čatní s červenou cibulí je lahodná příloha, která dodá jídlu originální chuťový rozměr. Hruškové čatní se zázvorem je jedinečná příloha, která skvěle doplní jak vegetariánská jídla, tak masové pokrmy.

Varianty chutney podle regionů

Mango chutney (čatní)

Použití chutney v kuchyni

Chutney je velmi všestranná pochutina, která se dá použít mnoha způsoby. Tradičně se podává jako příloha k indickým pokrmům, jako jsou curry, dhal nebo rýže. V moderní kuchyni se chutney používá i jako marináda na maso nebo jako součást sendvičů a burgerů. Můžete ho také přidat do salátových dresinků pro zajímavou chuť nebo použít jako polevu na grilované maso či zeleninu.

Čatní působí jako stimulace trávení, povzbuzuje chuť k jídlu.

Každý typ směsi má unikátní chuť a aroma. K masům: Tato směs se skvěle hodí k pečeným a grilovaným masům, například kuřeti, jehněčímu nebo vepřovému. K rýžovým pokrmům: Doporučuje se jako příloha k rýži, například k pokrmům jako je biryani nebo pilaf. Tato směs je všestranným doplňkem, který můžete použít k celé řadě pokrmů. Jeho rozmanité varianty vám umožní přidat svěžest, sladkost nebo pikantnost do pokrmů, které milujete.

Jihoafrické chutney a Mrs. H.S. Ball’s Chutney

Jihoafrické chutney je sladké, vyrobeno ze sušeného ovoce a zeleniny (hlavně z meruněk a broskví), vařené s cukrem, octem a kořením. Ovoce a zelenina musí být jemně nakrájeno a pomalu vařeno s ostatními přísadami, aby vytvořilo poměrně hustou a lepkavou omáčku. Příkladem koření a přísad jsou například cibule, česnek, chilli, kmín, kurkuma, koriandr, kardamom, šafrán, skořice, muškátový oříšek a zázvor.

Nejtypičtější značkou chutney omáčky v Jihoafrické republice je ta od Mrs. H.S. Kolem chutney omáčky Mrs. H.S. Ball’s je docela dost historie. Vypráví se, že jistí manželé Adkinsovi byli v 60. letech 19. století na lodi plující z Kanady do Jižní Afriky. Paní Adkinsová dostala od jednoho z lodních indických kuchařů recept na chutney. Jakmile se rodina usadila v Jižní Africe, začala paní Adkinsová vyrábět chutney a ukázalo se, že je mezi jejími přáteli a rodinou velmi oblíbené. Když se její dcera Amelia provdala za pana Herberta Saddletona Balla, paní Adkinsová jí předala recept a Amelia začala chutney vyrábět a prodávat, aby pomohla s rodinnými financemi. Své chutney pojmenovala Mrs. H.S.Ball’s Chutney - tedy iniciály svého manžela, jak bylo v té době zvykem.

Mrs. H.S. Ball’s Chutney

Mrs. H.S. Ball’s Chutney se podává s grilovaným masem v Jihoafrické republice.

V Jihoafrické republice má chutney zvláštní místo v srdcích mnoha lidí. Díky bohaté a rozmanité kulturní historii, která zahrnuje evropské, asijské a africké vlivy, se chutney stalo populární součástí místní kuchyně. Chutney se často podává s grilovaným masem, které je připraveno na "braai", což je oblíbený způsob přípravy jídla v JAR. Během rodinných a přátelských setkání u braai se chutney stává neodmyslitelnou součástí stolu.

Pokud hledáte chutney, které dodá vašim pokrmům autentický jihoafrický šmrnc, doporučujeme Mr. H.S. Ball’s Chutney. Tato omáčka je vyrobena podle tradičních receptů, s pečlivě vybranými surovinami a kořením, které zaručují bohatou a vyváženou chuť. Vyzkoušejte tuto omáčku při svém příštím grilování a vyzkoušejte, jak skvěle doplňuje chuť masa a dodává mu jedinečný šmrnc, tato chuť vás přenese přímo do srdce Jihoafrické republiky.

Často kladené otázky (FAQ)

Jak dlouho vydrží domácí chutney?
Správně připravené a skladované domácí chutney může vydržet až 6 měsíců v lednici.

Je chutney vhodné pro vegetariány a vegany?
Většina chutney je vhodná pro vegetariány a vegany, protože se vyrábí především z ovoce, zeleniny a koření.

Mohu chutney zmrazit?
Ano, chutney lze zmrazit. Nejlépe je zmrazit ho v malých porcích, aby bylo snadné rozmrazit jen potřebné množství.

tags: #omacka #catni #puvod