Domácí nudle do polévky: Recept a tipy pro dokonalý výsledek
Domácí nudle do polévky už dnes málokdo opravdu připravuje doma, což je velká škoda. Není se čeho bát a jejich příprava je velmi snadná a hlavně chuťově jsou nesrovnatelné s těmi kupovanými. Nudle do polévky spousta z nás prostě jen koupí v obchodě a nechce se s nimi patlat.
Recept na domácí nudle do polévky = vajíčko + mouka. To je všechno. My víme, nudlí si dnes můžete koupit hotových, kolik chcete. Ale když jednou zkusíte ty domácí, pochopíte ten rozdíl. Chcete se přiblížit babiččině bezkonkurenční polévce s domácími nudlemi? Díky našemu receptu to zvládnete docela jednoduše.
Proč se pustit do domácích nudlí?
V čem je tedy zakopaný pes, že se nám do toho nechce? Já vám vlastně ani nevím. Dalo by se říct, že s těstem se to má obecně jako se ženami. Na první pohled je to velmi jednoduché a zacházet s nimi nebude nic složitého. A možná proto se často tolik bojíme dělat s těstem, protože se na tak malém manipulačním prostoru dá tolik pokazit.
Klasické polévkové nudle dnes koupíte v každé prodejně potravin.
Recept na domácí nudle
Dalo by se říci, že na výrobu domácích nudlí můžeme použít mouku hladkou, polohrubou i hrubou. Zvolený druh mouky závisí na tom, na co je kdo zvyklý a jaký výsledek očekává. Z hladké mouky se budou nudle více lepit i při krájení, z hrubé budou hrubší ve struktuře, ale při vaření více nabydou. Samozřejmostí bude také vejce. Asi na 10 dkg mouky použijeme 1 vejce (20 dkg = 2 vejce). Do těsta lze v případě potřeby přidat i lžíci vody.
Ingredience:
- 100 g polohrubé mouky (popř. hrubé)
- 1 vejce
- Špetka soli
- 1 lžíce vody (dle potřeby)
Postup přípravy:
- Do mouky v míse udělejte důlek a vyklepněte do něj vejce.
- Přidejte asi 1 lžíci vody, špetku soli a vidličkou rozmíchejte.
- Těsto vyklopte na vál, hněťte ho s další moukou, až vznikne tuhé těsto.
- Na pomoučený vál dejte těsto a válečkem ho budeme zpracovávat.
- Těsto je potřeba vyválet na co nejtenčí plát, tak aby doslova prosvítal vál.
- Pak placku rozkrájejte nejprve na pruhy asi 4 cm široké, složte je na sebe a ostrým nožem odkrajujte co nejtenčí nudle.
- Rozložte je na lehce moukou poprášenou utěrku a nechte zaschnout.
- Nudle pak zavářejte do polévky (nebo je uvařte zvlášť jen ve vodě, rozdělte do talířů a zalijte polévkou).
- Nudle můžeme ihned uvařit a použít do polévky.
DOMÁCÍ NUDLE JAKO OD BABIČKY, NUDLE DO POLÉVKY, RECEPTY KROK ZA KROKEM
Podrobnější postup:
V první fázi je možné míchat těsto v míse. Připravíme si polohrubou mouku. Uprostřed ní uděláme důlek, do kterého vyklepneme 1 vejce. Příborovým nožem či vidličkou začneme zapracovávat vejce do mouky. Je-li potřeba, přidáme i vodu. Až to nebude tak snadné, zapojíme ruce (připravujeme-li těsto v míse, je právě ideální čas vyklopit suroviny na pracovní plochu). Pokračujeme, dokud se všechny suroviny krásně nespojí.
Výsledkem by totiž mělo být úžasně hladké těsto. Z něho vytvarujeme malý bochánek, který necháme odpočívat (klidně 1 hodinu). Odpočinuté těsto rozdělíme na dvě poloviny (pokud nemáme dostatek místa). Pracovní plochu posypeme trochou mouky a schází-li nám strojek, je nutné obě poloviny těsta na domácí nudle dobře rozválet ručně. Vytvořené pláty je opět nutné nechat odpočinout. V této fázi spíše proschnout.
Proschnuté těsto pokrájíme na delší pruhy široké 3 - 4 cm. Buď můžete pláty rovnou krájet jednotlivě na nudličky, které pak pěkně mezi prsty oddělte a prosypte je trochu moukou. Pokud máte strojek na nudle, tak gratuluji, máte o starost méně. Se strojkem Francesco si ušetříte námahu. Těsto rozkrojte na 4 díly, rukou každý kus stlačte a na strojku nastavte největší otvor mezi válci. Samotnou tloušťku těsta lze regulovat otočením bočního kolečka s 9 stupni od základní šíře až po tenké, skoro průhledné pásy těsta. Takto připravené pláty je nutné nechat trochu proschnout, ideálně na bavlněné kuchyňské utěrce. Nesmí ale dojít k přeschnutí těsta. Dle vybraného nástavce snadno vyrobíte polévkové nudle, široké přílohové nudle a další druhy těstovin.
Pokud současně vaříme vývar, je možné potřebnou část nudliček momentálně využít. Zbytek nudliček, které děláme do zásoby, je nutné nechat velmi dobře proschnout (klidně přes noc), aby se při delším skladování nekazily. K tomu lze zvolit např. utěrku, na kterou nudle dobře rozprostřeme. K uskladnění nicméně bude potřeba nechat nudle pořádně proschnout. Bude potřeba je čas od času trochu proházet, aby se nelepily a pěkně schly. Dobře jim to půjde na utěrce nebo na pečícím plechu. Nudličky k pozdějšímu použití skladujeme v dobře uzavřené nádobě.
Jak správně uvařit nudle?
Známe to všichni - buď těstoviny nebo nudle rozvaříme na kaši, anebo se slepí k sobě v jednu velkou hroudu. Jak je vařit správně? To záleží, na jejich druhu, resp. - Délku vaření těstovin přizpůsobte informacím na obalu. Pokud je uvedena doba přípravy 9-11 minut, budou po 9 minutách vaření těstoviny “al dente” (“na skus”). - Pokud teprve dokončujeme omáčku nebo zeleninu, se kterou chceme těstoviny podávat, můžeme těstoviny slít o minutku dřív (nebo al dente) a není třeba je proplachovat studenou vodou, protože ještě “dojdou”.
Tip: Pokud vaříme bezlepkové těstoviny, je vhodné dát ještě více vody a kapku oleje již při vaření, aby se neslepily. Slíváme je dříve, než jsou hotové (tj.
Variantou je vařit nudle rovnou ve vývaru (polévce). Je ovšem třeba počítat s tím, že vývar už nemusí mít, po uvaření nudlí, původní barvu. Nudle přidáme do vývaru až ke konci jeho varu. Domácí nudle potřebují ke svému uvaření zhruba 3 - 4 minuty.
Skladování domácích nudlí
Když máme možnost, necháme otevřenou sklenici s čerstvými, ale usušenými nudlemi stát na ústředním topení nebo na podlaze s topením podlahovým. Pak je ještě zavřeme, díky tomu se v nádobě při chladnutí udělá mírný podtlak, takže nudle budou lépe chráněny a vydrží několik měsíců.
Alternativa: Kupované domácí nudle
Pokud se necítíte na výrobu domácích nudlí, můžete vyzkoušet i kvalitní kupované varianty. Například Altmüller Domácí polévkové nudle jsou vyrobeny z čerstvých vajec a mouky z Rakouska, bez umělých přísad.
| Produkt | Složení | Nutriční hodnoty (na 100 g) |
|---|---|---|
| Altmüller Domácí polévkové nudle | Krupice z tvrdé pšenice, 19 % vejce, sůl | Energie: 1537 kJ / 367 kcal, Tuk: 3,4 g, Bílkoviny: 14 g, Sůl: 2 g |
Orion tip: pokud budete dělat nudle do zásoby, sůl nepoužívejte vůbec.
