Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí cikánský plátek je oblíbený pokrm, jehož název „po cikánsku“ nemá nic společného s kuchyní žádné konkrétní národnosti. Pravděpodobně pochází z vojenského slangu, kdy se maso opékalo na rožni a omáčka i příloha se připravovaly zvlášť. Tento recept nabízí skvělý způsob, jak využít letošní bohatou úrodu čerstvé zeleniny a přitom si pochutnat na šťavnatém, doměkka podušeném hovězím masu s výraznou chutí a vůní.
Hovězí maso očistíme a osušíme. Pomocí tenkého nože tvoříme úzké kapsy nebo otvory, které prošpikujeme špekem nakrájeným na tenké proužky nebo hranolky. Maso ze všech stran osolíme a opepříme.
V kastrolu nebo pekáči rozehřejeme sádlo a na něm maso ze všech stran dobře opečeme, dokud se nezatáhne a nezíská zlatavou barvu. Poté maso vyjmeme a ve výpeku spolu s cukrem a hořčicí orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme mletou sladkou papriku, nakrájený česnek, rajčatový protlak, divoké koření, bobkové listy a nové koření. Tento základ zalijeme vývarem nebo vodou a důkladně promícháme.
Do kastrolu vrátíme maso, které je potřeba osolit a opepřit. Hrnec přikryjeme poklicí a maso dusíme v troubě vyhřáté na cca 180 °C asi 1 hodinu. Mezitím připravíme zeleninu: papriky očistíme od jadérek a nakrájíme na nudličky, rajčata přelijeme vařící vodou, oloupeme a nakrájíme na kousky.
Po hodině dušení maso obrátíme, přidáme nakrájenou zeleninu, podlijeme a zamícháme. Pokračujeme v dušení do měkka, maso pravidelně kontrolujeme, obracíme a podle potřeby podléváme. Když je maso měkké, ještě asi 10 minut pečeme bez poklice, aby získalo krásnou kůrku. Omáčku necháme zredukovat na požadovanou hustotu a odstraníme koření.
Na závěr do omáčky nakrájíme naložené okurky a promícháme, čímž získá pikantní a zajímavý nádech. Pokud si přejeme omáčku zahustit, můžeme připravit světlou jíšku z másla a hladké mouky, kterou do omáčky zašleháme a chvíli povaříme.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou. Doporučenou přílohou je rýže nebo houskový knedlík, které skvěle absorbuje chuť omáčky a doplní jídlo o příjemnou texturu.
Recept pochází od zkušené kuchařky, která své know-how sbírala od roku 1994 a je autorkou mnoha populárních kuchařských knih, video návodů a spolupracovala na seriálu Recepty z Ulice. Díky tomu jsou návody ověřené v praxi a přizpůsobené běžnému domácímu vaření.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hovězí kýta | 1,2 kg |
| Žlutá cibule | 1 ks |
| Červená cibule | 1 ks |
| Červené papriky | 3 ks |
| Bílé nebo zelené papriky | 3 ks |
| Rajčata | 200 g |
| Špek | 200 g |
| Slanina | 200 g |
| Mletá sladká paprika | 1 čajová lžička |
| Nakládané feferony | dle chuti |
| Nálev z feferonek nebo okurek | 2 dl |
| Rajčatový protlak | 1 polévková lžíce |
| Česnek | 4 stroužky |
| Sádlo | 1 polévková lžíce |
| Voda nebo vývar | 1 litr |
| Bobkový list | 3 ks |
| Nové koření | 8 kuliček |
| Pepř | 10 kuliček + dle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
