Copyright © pohodanovapec.cz 
Čínské nudle patří mezi naprosté klasiky asijské kuchyně, které si snadno připravíte i doma. Jsou rychlé, variabilní a plné chuti. Navíc je zvládnete připravit za chvilku, když zrovna na vaření nemáte moc času. Můžete si je udělat s masem i bez a dát tam přesně to, co máte rádi. Nudle mají v čínské kuchyni dlouhou tradici - podle archeologických nálezů se v Číně připravovaly už před více než 4 000 lety. Symbolizují dlouhověkost a štěstí, a proto se často podávají při oslavách.
Čínské nudle jsou skvělé hlavně svou univerzálností. Hodí se k masu, tofu i samotné zelenině a dokonale nasávají chuť omáček. Díky rychlé přípravě si zelenina zachová barvu, křupavost i živiny a celé jídlo nepůsobí těžce. Navíc je snadné ho obměňovat - jednou s kuřecím masem, jindy s krevetami nebo jen ve vegetariánské verzi. Zrníčka sezamu jsou v každé kuchyni nepostradatelné. Proč? I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť. Ta se ještě víc zvýrazní, když semínka upražíme. V Asii se sezam odjakživa používá i jako nejčastější „koření“. Speciální černá odrůda sezamu! Zrníčka černého sezamu u nás nejsou tak běžné, ale my jsme ho pro vás sehnali! Má podobnou oříškovou chuť jako běžný bílý sezam, ale co si budeme povídat, na talíři vypadá mnohem exotičtěji než běžné bílé sezamové semínko. Hodí se jako posyp do salátů, je nepostradatelný při pečení Vašeho domácího chleba.
Čínské nudle nejprve uvařte podle návodu na obalu, obvykle jen krátce, aby zůstaly lehce pevné. Po scezení je můžete propláchnout studenou vodou, aby se neslepily. Díky tomu se později na pánvi krásně obalí omáčkou a zůstanou pružné.
Správná kombinace masa a zeleniny je hlavní k tomu, aby byly čínské nudle chutné, vyvážené a nepůsobily těžce. Nejčastěji se používá kuřecí maso, které je lehké, rychle hotové a skvěle nasává omáčky. Hovězí maso dodá jídlu výraznější, plnější chuť a hodí se k sytějším omáčkám, zatímco vepřové přidá šťavnatost a jemně nasládlý tón. Pro bezmasou verzi lze sáhnout po tofu, tempehu nebo houbách (např. jidášovo ucho), které skvěle přebírají chuť koření i omáček.
Zelenina dodává čínským nudlím svěžest, křupavost i barvu. Použít lze širokou škálu druhů zeleniny - od cibule, papriky, mrkve a jarní cibulky, přes brokolici, cuketu a čínské zelí, až po klíčky mungo a pórek. Důležité je zeleninu krájet na podobně velké kousky a restovat ji krátce, aby zůstala lehce křupavá a neztratila chuť ani živiny. Ať už nakombinujete zeleninu a maso sebelépe, bez správné omáčky to nebude ono. Právě omáčka na čínské nudle je to, co celému jídlu dodá chuť. Základem bývá sójová omáčka, kterou můžete doplnit trochou medu nebo cukru, česnekem, zázvorem a pár kapkami sezamového oleje, rýžovým nebo ume octem.
Nejprve si připravte všechny suroviny - zeleninu i maso očistěte. Maso, mrkev, zelí a předem namočené jidášovo ucho nakrájejte na nudličky. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka. Očistěte si zázvor spolu s česnekem a v případě, že máte rádi ostré, nakrájejte si i chilli papričky. Nudle uvařte podle návodu na obalu. Na rozpálené pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev, zelí a krátce restujte, poté vmíchejte prolisovaný zázvor a česnek. Po chvíli přidejte maso, sezamová semínka a vše společně restujte, dokud suroviny nezměknou. Směs dochuťte připravenou omáčkou jejímž základem je sójová omáčka, která je dochucená rýžovým octem, sezamovým olejem, rybí nebo ústřicovou omáčkou s trochou cukru. Přidejte uvařené nudle a krátce vše prohřejte, stáhněte z plotny.
Experimentujete v kuchyni rádi? S čínskými nudlemi si skvěle rozumí i teriyaki omáčka. Čínské nudle jsou ideálním příkladem jídla, které je rychlé, chutné a vždy trochu jiné. Nudle povaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okapané nudle zprudka smažíme 2 až 3 minuty v hluboké pánvi na rozpáleném oleji. Během smažení je promícháváme. Usmažené čínské nudle promícháme s masovou směsí a podáváme.
Nejčastější příčinou je převaření nebo příliš mnoho tekutiny. Nudle jsou velmi všestrannou přílohou rozmanitých druhů. Pokud pomineme polévkové nudle, zbývají nudle těstovinové klasické, které známe jako tagliatelle, papardelle nebo fettuccine. Další typ nudlí jsou asijské. Ty najdete pod názvem skleněné nebo rýžové a používají se v pokrmech se smaženými nudlemi, které se kombinují se zeleninou, masem i vejci. Asi nejznámější je Pad Thai. Stále častěji se objevují také recepty japonských pohankových nudlí soba a ještě více pšeničných nudlí undon.
Připravte si těsto na nudle. Uvařené nudle slijte a dejte stranou. Dejte vařit vodu na těstoviny. Krevety očistíme, kdo chce, poslední díl (ocásek) můžeme ponechat. Nudle dejte do velké mísy a zalijte je studenou vodou. Troubu rozehřejte na 180 °C. Kůži na kachních prsou nařežte do kříže. Rozpalte pánev a vložte do ní prsa kůží dolů. Ořechy dejte do mixéru, přidejte nahrubo nasekané bylinky, oloupaný a rozdrcený česnek, osolte a mixujte, dokud nevznikne hustá kaše. Těstoviny vsypte do hrnce s osolenou vroucí vodou a uvařte podle návodu na obalu tak, aby byly na skus. Poté sceďte.
Těsto na těstoviny můžete vyrábět ručně nebo za pomocí tyčového mixéru. Nejprve si připravte dresing. V malém rendlíku ohřívejte necelou minutu ocet, cukr a špetku soli. Množství dle chuti a počtu strávníků. Švestky opláchneme a vypeckujeme. Rýžové nudle namočte před vařením na půl hodiny do studené vody. Květák rozeberte na růžičky a uvařte doměkka. Sceďte ho, dejte do mixéru a rozmixujte s mlékem, máslem a česnekem na hladký krém. Z cibulek odkrojte zelenou nať. Blumy vypeckujte. Těstoviny uvařte v osolené vodě na skus. Brokolici si nachystáme na růžičky, dáme vařit do osolené vody a vaříme do měkka. Cibule a špek pokrájíme a na lžíci oleje osmažíme dosklovata. Ze špenátu odstraníme řapíky a listy hrubě pokrájíme. V hrnci mírně podlejeme vodou a udusíme. Nejdřív si připravte česnekový dresink. V kastrůlku s nepřilnavým povrchem smíchejte cukr a česnek se lžící vody. Do kastrolu vlijte asi 1,5 l vody, vložte snítku koriandru, kuličky pepře, sůl a uveďte do varu.
Nutriční hodnoty čínských nudlí
Instantní nudlové polévky bývají rychlé řešení, ale často postrádají živiny a mohou obsahovat nadměrné množství aditiv. Studie ukazují, že čerstvé domácí nudle se tráví rychleji než instantní verze. Pokud tedy chcete rychlé, levné a chutné jídlo, zkuste recepty na čínské nudle s čerstvými surovinami a omáčkou připravenou z kvalitních ingrediencí.
Nudle jsou rychlou a variabilní součástí asijské kuchyně, kterou zvládne každý doma. S masem nebo bez masa, s různou zeleninou a bohatou omáčkou nabízejí nekonečné kombinace a zároveň si zachovávají lehkost i výživovou hodnotu, pokud se vaří správně a bez zbytečného převaření.
Copyright © pohodanovapec.cz
