Copyright © pohodanovapec.cz 
Podle doporučení České diabetologické společnosti by měl každý diabetik přijmout 45-60 % denního energetického přijmu ve formě sacharidů. Měli bychom preferovat hlavně takový zdroj sacharidů, který je bohatý na vlákninu a má nízký glykemický index. Do této skupiny potravin lze zařadit především zeleninu, luštěniny, ovoce a celozrnné potraviny. Vyšší příjem vlákniny napomáhá snižovat glykémii po jídle a může pozitivně ovlivňovat hladinu cholesterolu v krvi. Vyšší příjem vlákniny je také spojen s nižším rizikem srdečního onemocnění a diabetu 2. typu.
Pro mnohé z nás může být složité zorientovat se v pekárenských výrobcích, které patří k nejčastěji konzumovaným sacharidovým potravinám. Často nerozumíme názvům, pod kterými pekaři své výrobky nabízejí, a tyto názvy jsou někdy určeny legislativou. Výrobci se snaží klamat spotřebitele a označují své produkty jako celozrnné či žitné, i když tomu tak ve skutečnosti není. Obchodní řetězce taky nemívají vždy jasné označení, zejména u nebaleného pečiva. V poslední době se problém pomalu zlepšuje. Proto je důležité číst složení výrobku a ne spoléhat se jen na barvu pečiva.
První uvedená položka ve složení je největší zastoupená složka - a teprve v pořadí klesající. Pokud není složení jasné, lze požádat o seznam na prodejně. Obsah soli na obalu je také důležitý; posyp krystalovou solí na povrchu může zvyšovat krevní tlak. Denní doporučení je sledovat celkový obsah soli a volit pečivo s co nejnižším obsahem soli. Žádoucí je mít v potravinách co nejvyšší obsah vlákniny, nízký obsah energie, sacharidů a soli, a v ideálním případě vyšší obsah minerálů jako hořčík, vápník a železo.
Podle zákona a obecné terminologie se setkáme s několika označeními: pšeničné pečivo, žitné pečivo, žito - pšeničné pečivo, vícezrnné pečivo, cereálie (často obarvené pečivo), chléb graham, kornspitz, veřejné pečivo s vlákninou a další. Důležité je porovnávat obsah vlákniny, podíl celozrnné mouky a celkový podíl sacharidů a kalorií na porci. Celozrnné pečivo obsahuje otruby a klíček, má vyšší obsah vitamínů, minerálů a vlákniny než světlé druhy mouky. Žitné pečivo a chléb s celozrnnou moukou mají pro diabetiky často výhodu díky nižšímu glykemickému indexu.
Jak vybrat správné pečivo, pokud chcete snížit rizika spojená s cukrovkou? Pravidlem je porovnávat energetickou hodnotu, sacharidy a vlákninu. Pokud je to možné, vybírejte pečivo s co nejvyšším obsahem vlákniny a co nejnižším obsahem rychlých cukrů. Sledovat lze i obsah ovsa, otrub a semínek, které mohou zlepšit nutriční profil výrobku. U některých produktů výrobci doplňují vlákninu či další živiny, aby kompenzovali nižší obsah celozrnné mouky.
Domácí pečivo má výhodu v tom, že přesně víte, z čeho je vyrobené a můžete zvolit celozrnnou mouku, semínka a další přísady bez zbytečných aditiv. Pro diabetiky jsou vhodné recepty na domácí pečivo z celozrnné mouky, která poskytuje delší sytost díky vláknině a nižšímu glykemickému indexu. Níže uvedené recepty se zaměřují na zdravější varianty pečiva vhodného pro diabetiky.
Jeden krajíc celozrnného chleba s tvarohovým nebo bylinkovým pomazánkou může být skvělou a vyváženou volbou. Zvláště vhodné jsou topinky z celozrnného chleba s nízkým obsahem rychlých cukrů a s dušenou zeleninou či fazolemi na vrchu. Nízký glykemický index celozrnného pečiva pomáhá udržovat stabilní glykémii po jídle.
Příprava domácího pečiva podle níže uvedených receptů vám umožní mít jistotu v tom, co jíte, a navíc si pochutnáte na čerstvém pečivu bez zbytečných kalorií. Zde jsou některé konkrétní recepty a postupy pro diabetiky:
Vzorový jednoduchý recept na rychlou celozrnnou focaccii k snídani: promíchejte celozrnnou mouku s olivovým olejem a posypte rozmarýnem; pečte 15-20 minut při 200 °C. Po vychladnutí lze podávat s nízkotučnými pomazánkami.
V rámci diabetické diety je důležité sledovat pravidelnost jídla, vyhýbat se rychlým cukrům a volit potraviny s nízkým glykemickým indexem. Pestrý a vyvážený jídelníček by měl zahrnovat zeleninu, luštěniny, ovoce, celozrnné pečivo, ryby, bílé jogurty a acidofilní mléka, ořechy a semínka. Připravujte si jídla tak, aby v každé porci dominovaly komplexní sacharidy s vyšším obsahem vlákniny a aby byla co nejdéle uspokojující.
Topinka s vajíčkem: česká pochoutka
Nedílnou součástí je poznání složení potravin a preference nižšího příjmu rychlých cukrů. Při výběru chleba tedy myslete na obsah vlákniny v porci: cílem je minimálně 3 gramy vlákniny na jeden krajíc, zejména pokud je chléb doplněn o otruby či semena. Ideální je zvažovat i varianty s quinou či ovesnými vločkami.
Ve vazbě na léčbu cukrovky a preventivní péči je důležité konzultovat jídelníček s lékařem a držet se principů zdravého životního stylu: pravidelný pohyb, udržení normální tělesné hmotnosti a omezení fast food a průmyslově zpracovaných potravin.
Copyright © pohodanovapec.cz
