Čínské nudle s kuřecím masem a sýrovou omáčkou: Rychlý recept pro každodenní vaření

Potřebuje vůbec dobrá čína recept? Nestačí jen všechno rychle smíchat v jedné pánvi? Nemusíte se bát, že by první pokyn v receptu zněl: běžte do obchodu a kupte si naložené a ochucené maso. Takhle se dobrá čína opravdu nepřipravuje. Postup na poměrně hodnověrnou čínu by měl mít pokaždé stejný scénář.

Recept spojuje šťavnaté kuřecí maso s výraznou chutí sójové omáčky, doplněnou o jemnou sladkost medu a ostrost zázvoru. Každý kousek masa je obalen lesklou glazurou, která krásně přilne ke každé nudličce. Zelenina je jen krátce orestovaná, takže si zachovává barvu i tvar. Celý pokrm vzniká na jedné pánvi během několika minut. Příprava je přímá, přehledná, bez zbytečných komplikací. Výsledek působí vyváženě, chuťově výrazně a přitom přístupně pro každodenní vaření.

Na talíři působí tento pokrm elegantně a současně lákavě. Hravé barvy papriky kontrastují se zlatavým masem a zelenými akcenty jarní cibulky. Stačí jeden pohled, aby se člověk těšil na každé sousto.

Recept je napsaný pouze pro jednu osobu. Pokud vás bude jíst víc, znásobte suroviny, ale pracujte zásadně po jedné, nanejvýš dvou porcích.

Smažené nudle s kuřecím masem. Originální recept

Apetit recept: Čínské nudle

Ingredience

Čínské nudle s kuřecím masem a sýrovou omáčkou

Příprava

  1. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, přidáme 1 žloutek, lžíci Solamylu, osolíme, opepříme a promícháme.
  2. Nudle vložíme do horké vody na 8-10min (nevaříme). Poté nudle scedíme.
  3. Pekingské zelí nakrájíme na kousky a vložíme do misky. Nakrájíme jarní cibulku na tenké kroužky a vložíme zvlášť do misky.
  4. Na pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje, přidáme maso a restujeme cca 4 minuty. Až bude maso hotové, vyjmeme je a dáme na talíř.
  5. Na pánvi osmažíme dvě rozmícháme vajíčka, osolíme a trochu opečeme. Přidáme nudle a opékáme cca 1 minutu.
  6. Přidané dvě polévkové lžíce sójové omáčky a lžičku soli a stále opékáme. Přidáme jarní cibulku a maso a zamícháme.

V míse smíchejte sójovou omáčku, vodu, med, rýžový ocet a kukuřičný škrob. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka, papriku na tenké proužky. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Přisypte cibuli, papriku, česnek a zázvor. Podle chuti přidejte ještě trochu sójové omáčky.

Excelentní výkony, skvělý projev, těší bratra českého hrdiny. Nejdříve si dáme vařit špagety nebo jiné těstoviny v rámci možností. Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky. Množství volíme libovolně nebo co dům dovolí. Maso orestujeme na oleji. Nesolíme!!!! Jakmile máme hotovo přidáme smetanu (opět podle počtu porcí). Já dávám na dvě porce tak půlku. Záleží, jak máte rádi hustou omáčku. Potom přidám kostku velkého taveného sýra(na dvě porce) a čtvrtku zeleninového bujónu. No a to je všechno. Necháme provařit a rozpustit sýr a můžeme baštit. Já si nakonec ještě posypu sýrem. Některé Ingredience vám určitě zůstanou! Záleží pro kolik lidí vaříte. Zde potřebné přísady jsou tak pro 4 lidi. Záleží jak kdo má rád. Někdo má rád hustější omáčku, tak dám méně smetena. Někdo naopak, tak zase smetanu přidám. Holky vyzkoušejte. Je to bašta a máte za 10. minut hotovo!

Jak připravit minutkové maso na čínu

Čína je rychlé jídlo, recept je za pět minut uvařený a z takového důvodu vyžaduje výhradně minutkové maso. Při nakupování se zaměřte na kuřecí prsa, vepřovou pečeni bez kosti (karé), lze i vepřovou panenku, pokud se chcete rozšoupnout, no a samozřejmě i minutkové hovězí jako je nízký roštěnec. Když bude roštěnec vyzrálý, bod pro vás a úleva pro vaše žvýkací svalstvo. Neděste se, že minutkové maso zatíží rodinný rozpočet. Měli byste však vědět, že se tohle jídlo podstatně lépe dělá jen pro jednu nebo dvě osoby najednou. Pokud vás bude u stolu víc, budete muset pánev použít několikrát za sebou a vždycky v ní připravit nejvýš dvě porce. Až budete v obchodě, kupte si i trochu sezónní zeleniny.

Doma maso nejdřív zbavte všeho viditelného tuku a případných blan a šlach. Jakmile budete mít před sebou čisté maso, nakrájejte ho ostrým nožem na velmi tenké nudličky, silné jen asi 3 milimetry a dlouhé někde mezi 3-5 cm, podle toho, jak maso vypadá. Pak rovnou maso ochuťte, aby pojmulo trochu chuti, než nakrájíte zeleninu a připravíte si ostatní věci potřebné k vaření. Bude potřebovat nějaké koření. Dál se hodí, abyste maso smíchali i s lehce nakyslou tekutinou, jako je třeba rýžový ocet. Ten zase bez potíží koupíte v nejbližší vietnamské večerce, stačí se zeptat prodavače, ale mají ho i normální obchody s potravinami v nějakém svém exotickém koutku. Pokud se vám ho nechce shánět, stejnou službu udělá i suché, lehké bílé víno.

Nespoléhejte se na to, že zeleninu dokrájíte, až bude maso v pánvi. Jakmile do ní vhodíte maso, už na něco takového nebudete mít čas. Mrkev je třeba oškrábat a poté ostrým nožem nakrájet zešikma na co nejtenčí kolečka. Cibulku je třeba zbavit kořínků, vnější zavadlé vrstvy, a opět nakrájet zešikma na kolečka, včetně nati. Pokud použijete cuketu, omyjte ji a nakrájejte na tenká kolečka. Pokud použijete brokolici, vezměte ji jen hrstičku. A tak dále a tak podobně.

Nutriční hodnoty čínských nudlí

Do ní si připravte silnou, aromatickou tekutinu. Může to být v podstatě libovolná kombinace sojové, rybí, ústřicové a jiné omáčky, rýžového vína, rýžového octa, to vše naředěné vodou. Zbytečně nepanikařte a nepátrejte po obchodech s exotickými surovinami, všechno tohle koupíte ve vietnamské večerce za pár českých peněz. Stačit vám budou dvě až tři lahvičky s podivnými tekutinami, především si obstarejte dobrou (a nepříliš sladkou) sójovou a rybí omáčku a rýžový ocet. S těmi si určitě chvíli hrát vystačíte.

Pánev rozehřejte nasucho, na plotýnce nastavené na nejvyšší výkon. Jakmile se bude za jednu až dvě minuty tvářit velmi rozpáleně (a ona bude), přilijte dvě lžíce oleje. Ty hned začnou kouřit, proto neotálejte, rozlijte olej po celém dně a okamžitě přidejte maso. Nebojte se, že minuta je málo. Jakmile nevidíte jediný kousek syrového masa, okamžitě sejměte pánev nebo wok z plotýnky a vyklopte maso stranou na talíř. Každá chvilka pobytu v pánvi navíc začne maso okamžitě vysušovat. Nedovolte si pochyby, že je maso ještě uvnitř syrové. Pokud se ptáte, proč u stánku s asijským občerstvením nikdo maso z woku nikam nevyndává ani nevyklápí, vězte, že wok má zóny s různou teplotou a že v něm maso může počkat, aniž by se nadále opékalo a vysušovalo.

Vraťte pánev zpět, nijak ji nečistěte ani nevytírejte a hned přilijte zbytek oleje, dokud je ještě horká. Vzápětí do oleje vhoďte nakrájenou zeleninu.

Pozor, ihned se jí velká část odpaří a může vám popálit ruku náhle vzniklou párou - přilévejte tedy tekutinu z boku a ruku držte mimo prostor pánve.

Je vám jistě jasné, že se tohle odehrává ve velké rychlosti, takže maso je stále teplé. Nemusíte ho proto nijak násilně přihřívat.

Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?

Pro začátek se hodí hlavně dušená jasmínová rýže nebo předem uvařené asijské nudle, raději spíše ty vaječné. Vařené rýžové nudle se nehodí na tento způsob podávání, potřebují totiž tekutinu, ve které by plavaly, jinak se k sobě lepí.

Pokud dodržíte tento postup (tedy osmahnuté maso vyndat, postarat se o zeleninu, vyrobit omáčku a teprve potom vrátit maso zpět), nemusíte se bát experimentovat s ochucením a se surovinami.

Tohle je obecný návod na jakékoli minutkové maso, pokrájené na extra tenké nudličky, a na jeho přípravu ve woku na způsob číny. Pokud nemáte wok, stačit vám bude i velká pánev s těžkým dnem, kterou se nebudete bát pořádně rozehřát.

Postup

  1. Z plátku masa odřízněte zbytky tukového krytí, má-li nějaké. Pro delší pečení by byly báječné, na rychlé jídlo z pánve ho bohužel nepotřebujete.
  2. Očištěné maso položte na prkénko a nakrájejte ho na co nejtenčí nudličky, silné jen 2-3 mm.
  3. Cuketu omyjte a nakrájejte podélně na co nejtenčí tenké plátky. Ty pak položte v několika vrstvách na sebe a ještě je nakrájejte na stejně tenké nudličky. Mrkev oškrábejte a zešikma nařežte na velmi tenká kolečka. Z cibule odřízněte kořínky, zbavte ji vyschlé vnější vrstvy a zaschlých konců nati a pak nakrájejte na kolečka.
  4. Nespoléhejte se na to, že zeleninu dokrájíte, až bude maso v pánvi.
  5. Sojovou a rybí omáčku, rýžový ocet a solamyl smíchejte s 50 ml vody.
  6. Pánev rozehřejte nasucho, na plotýnce nastavené na nejvyšší výkon. Jakmile se bude za jednu až dvě minuty tvářit velmi rozpáleně (a ona bude), přilijte dvě lžíce oleje. Ty hned začnou kouřit, proto neotálejte a okamžitě přidejte maso.
  7. V ten samý okamžik začněte masem v pánvi promíchávat a nepřestaňte dřív, než se ze všech stran zatáhne a ztratí syrovou podobu, zhruba minutu.
  8. Vraťte pánev zpět, přilijte zbytek oleje a vhoďte do ní veškerou zeleninu. Opět minutu mrštně míchejte, pak zalijte připravenou tekutinou.
  9. Pozor, ihned se jí velká část odpaří a může vám popálit ruku náhle vzniklou párou - přilévejte tedy tekutinu z boku a ruku držte mimo prostor pánve.
  10. Míchejte, aby se zelenina obalila a nasákla chutě, a aby omáčka rovnoměrně zhoustla, stačí necelou minutu.
  11. Vraťte do pánve opečené maso. Neodoláte-li pokušení vhodit do jídla arašídy, mandle nebo pekanové ořechy, udělejte to teď. Ihned odstavte a pro začátek podávejte třeba s dušenou jasmínovou rýží nebo předem uvařenými asijskými nudlemi.

(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.

tags: #čínské #nudle #s #kuřecím #masem #a