Srbské rizoto: Klasika, která nikdy neomrzí
Srbské rizoto je oblíbený pokrm, který se tradičně dělá z rýže, mletého masa, zeleniny a koření a u nás v Česku se podává se strouhaným tvrdým sýrem a zavařenou okurkou. Pochází z Balkánu, kde se mu říká tzv. džuvec. Oblíbené srbské rizoto má kořeny už ve starověkých receptech Balkánu, kde se tento pokrm nazývá tzv. džuveč, ale u nás v ho všichni znají jako srbské rizoto, které se vařilo v každé školní jídelně.
Srbské rizoto patří k jednoduchým a rychlým receptům, které se hodí, když není zrovna moc času uvařit. Zároveň ale dobře zasytí a pochutná si na něm každý. A kdo chodil do školní jídelny, určitě si na srbské rizoto vzpomene. To naše je ale mnohem lepší než ze školní jídelny a skvělé na něm je to, že si do něj můžete dát to, co máte rádi. Skvěle chutná s mletým i kuřecím masem, ale snadno ho připravíte i se sójovým.
Tradiční srbské rizoto se připravuje z dlouhozrnné rýže, na rozdíl od italských rizot, které se dělají z krátkozrnné a kulatozrnné rýže. Srbské rizoto je velmi jednoduchý pokrm. Na oleji a másle se osmaží cibulka, česnek, maso a koření. Poté se přidá rajčatový protlak, paprikový krém a zelenina.
Recept na srbské rizoto
Připravte si potřebné ingredience a můžete se do toho pustit. Pravé srbské rizoto se vaří z mletého masa, ale u nás je oblíbené s kousky kuřecího masa. Pokud maso nejíte, můžete ho v tomto receptu snadno nahradit tofu nebo sójovým masem, které jsme použili my. Aby bylo sójové maso chutnalo opravdu dobře, jako první ho zalijte horkou vodou, ve které ho nechte chvíli odstát a pak vodu vylijte. Díky tomu nebude sójové maso mít moučnou chuť. Poté ho vařte ve vroucí vodě 15 až 20 minut a můžete přidat trochu vývaru, aby sójové maso získalo lepší chuť. Jakmile budete mít sójové maso uvařené, zceďte vodu a vymačkejte zbytek vody.
Na olivovém oleji nebo ghí orestujte ve velké pánvi nadrobno nakrájenou cibulku a po chvíli přidejte česnek a maso spolu s kořením. Jakmile je cibulka osmažená dozlatova a kousky masa jsou opečené, přidejte zeleninovou směs (zhruba půlku balení mražené zeleniny), jakou máte rádi (např. kukuřice, hrášek, paprika, mrkev), a k tomu rajčatový protlak a paprikový krém (pokud nemáte rádi papriku, vynechejte). Jakmile máte orestovanou směs masa se zeleninou, přidejte rýži a také ji chvíli orestujte. Pokud si vzpomenete na to srbské rizoto ze školní jídelny, určitě si vybavíte i hromadu strouhaného sýra a kyselé okurky. Přesně takhle se totiž srbské rizoto podává.
Když je srbské rizoto uvařené, vmíchejte strouhaný sýr dovnitř, aby se hezky roztopil. Díky tomu získáte krémovou konzistenci. A jestli máte rádi kyselé okurky, můžete si je k rizotu dát.
Milovali jste rizoto z jídelny? Máme pro vás srbské rizoto ve verzi de luxe
Ingredience:
- 2 lžíce Řepkový olej
- 2 ks Cibule bílá
- 300 g Kuřecí prsa
- 1 stroužek Česnek
- 2 ks Červená kapie
- 2 ks Rajčata
- 2 lžíce Rajčatový protlak
- 1 lžička Mletá paprika
- 1 lžička Uzená paprika
- 100 g Hrášek ve sladkoslaném nálevu
- 320 g Rýže
- 500 ml Zeleninový vývar
- Sůl
- Nastrouhaný sýr
- Čerstvé bylinky
- Okurky sterilované
Postup:
- V hluboké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej. Na něm nechte zesklovatět cibuli.
- Přidejte kuřecí maso nakrájené na kousky nebo mix mletého hovězího a vepřového masa a chvíli společně restujte. Přihoďte prolisovaný česnek a nakrájené papriky, opět restujte.
- Potom osolte, přidejte rajčatový protlak a rajčata. Následně přidejte sladkou a uženou papriku(koření), mražený (nebo sterilovaný hrášek) a propláchnutou rýži. Promíchejte a zalijte zeleninovým vývarem.
- Dochuťte a přiveďte k varu. Pak přiklopte pokličkou a na nižším stupni duste 20 minut. Poté vypněte a nechte ještě pár minut dojít.
- Posypejte strouhaným sýrem, nasekanými bylinkami a kyselou okurkou.
Rizoto nemusí být jen italské! Zkuste na přípravu jednodušší, finančně nenáročnou srbskou variantu rýžového pokrmu, která je nám Čechům o něco bližší.
Tipy a triky
- TIP: Víte, že můžete uvařit rizoto také z quinoy?
- TIP: Hledáte low carb recept na vynikající rizoto?
Ghí - přepuštěné máslo
Znáte přepuštěné máslo - Ghí? Ghí vzniká přepuštěním čerstvého másla, kdy se oddělí mléčný tuk od mléčné vody a bílkoviny. Má intenzivní, nasládlou chuť a hodí se do teplé i studené kuchyně. Výhodou Ghí je především jeho vysoký kouřový bod - přibližne 250°C. Výborně se tal hodí místo olejů na smažení.
Rýže
Pokud vaříte rizoto často, jste asi zvyklí používat kulatozrnnou rýži, která udělá rizoto více krémové. Srbské rizoto se ale tradičně vaří z dlouhozrnné rýže. My ho vaříme z jasmínové rýže, kterou máme nejraději.
Srbské vs. Italské rizoto
Srbské rizoto se zapsalo na jakousi černou listinu poté, co se do našich končin dostalo italské rizoto. Italské rizoto se připravuje z kulatozrnné rýže arborio, která stojí za dokonalou škrobovou konzistencí. To srbské se připravuje převážně z rýže dlouhozrnné.
Rychlé rizoto s kokosovým mlékem
„Pamatuji si na svou stáž v Itálii, kde mi tamější kolegové vařili jejich klasické krémové rizoto z kulatozrnné rýže. Ukázal jsem jim „naše“ rizoto, jak jsem ho znal od babičky, a oni ho nazvali „rizoto a la čeko“, protože rizoto, které znají oni, to naše nepřipomíná vůbec. Zavrhovat srbské rizoto jako něco horšího než italské rizoto je opravdu zbytečné. Je to zkrátka jiný pokrm, který vám v kuchyni pomůže zpracovat zbytky rýže a zeleniny, navíc bude mít u vašich dětí zaručený úspěch.
S tím italským nemá tohle rizoto společnou ani tu rýži, tohle rizoto je prostě něco úplně jiného. Na druhou stranu k suchému rizotu ze školní jídelny má tenhle recept naštěstí daleko. Trik je v dostatečném množství rajčatového protlaku a sterilovaném hrášku.
Tabulka rozdílů mezi srbským a italským rizotem:
| Vlastnost | Srbské rizoto | Italské rizoto |
|---|---|---|
| Typ rýže | Dlouhozrnná | Kulatozrnná (Arborio) |
| Konzistence | Méně krémové | Krémové díky škrobu |
| Tradiční přísady | Mleté maso, zelenina (hrášek, paprika, mrkev), rajčatový protlak | Vývar, sýr (parmazán), víno, máslo |
| Původ | Balkán | Itálie |
