Recept na houbové ragú

Houbové ragú s těstovinami je skvělý způsob, jak využít čerstvě nasbírané houby a připravit z nich chutný a rychlý oběd. Tradiční a poctivé houbové ragú z lesních hub provoněné tymiánem a zjemněné smetanou, podávané s lahodnými domácími knedlíčky se šunkou a žampiony. Houby v krémové smetanové omáčce? No tak to je neskutečná lahůdka!

O surovinách a variantách

Houbové ragú kombinuje sušené a čerstvé lesní houby, které dodávají pokrmu výraznou hloubku a zemité aroma. Sušené houby po navlhčení uvolňují glutamáty přirozeně zvyšující chuť umami a jsou zdrojem vitaminu D. Čerstvé lesní houby přinášejí různorodou strukturu a lehce ořechový podtón. Parmazán svou slanou a ořechovou chutí vyvažuje houbovou intenzitu a dodává bílkoviny. Mimo houbovou sezonu můžete sáhnout po žampionech, ale jakmile vyrazíte do lesa na lov, určitě zařaďte i hříbky. (zeleninový nebo kuřecí, příp.

Ingredience (příklad porcí a množství)

Ingredience Množství
Směs čerstvých hub 300 g
Čerstvé hříbky 50 g
Čerstvé lišky 50 g
Cibule žlutá 200 g (oloupané)
Sádlo vepřové 40 g
Smetana ke šlehání 31% 375 ml
Čerstvé těstoviny (nebo sušené) min. 400 g
Máslo / olej na opečení
Parmazán na posypání dle chuti
Tymian, šalvěj, rozmarýn, petržel dle chuti

Postup přípravy - krok za krokem

  1. Krok 1: Těstoviny vaříme ve vroucí osolené vodě dle návodu na obalu. Těstoviny uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme je a přidáme do pánve k houbám spolu s jednou naběračkou vody.

  2. Krok 2: Houby očistíme a nakrájíme na větší kusy. Houby očistíme a nakrájíme na větší kusy. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Cibuli a česnek zbavte slupky a nakrájejte nadrobno. Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka.

  3. Krok 3: V pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje. Přidáme houby a krátce osmahneme. V pánvi rozpustíme máslo, zpěníme na něm najemno pokrájenou cibuli. Cibuli nakrájíme na jemno a orestujeme v hrnci na oleji. Přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, nadrcený česnek, kmín, nasekaný tymián a společně orestujeme.

    Rychlý recept ze sušených hub

  4. Do směsi přidáme pokrájenou mrkev, šalvěj a scezené sušené houby. Sušené houby zalijeme vroucí vodou a necháme odležet 10 minut. Poté podlijeme vínem a necháme odvařit, přilijeme vývar a necháme lehce provařit a hlavně odvařit tekutinu. Promícháme, podlijeme trochou vody a vaříme asi 10 minut.

  5. Nakonec přidejte smetanu spolu s hořčicí a ještě chvíli provařte, dokud se smetana nezredukuje a nevznikne krémová konzistence omáčky. Přidejte nasekanou petrželku a dochuťte balzamikovým octem. Odstavte z plotny.

  6. Těstoviny, po scezení, přidejte do pánve k houbám a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Hotové nudle vycedíme a přidáme k houbovému ragú a společně promícháme. Ragú podáváme na hezkém, předehřátém talíři.

Doplňky a servírování

Jak připravit ztracené vejce k ragú

  1. V hrnci přiveďte k varu přibližně 2 l vody.
  2. Vejce vyklepněte do mističek nebo do hrníčku.
  3. Jakmile se na dně hrnce začnou tvořit bublinky a voda se začne pomalu vařit, dejte do ní připravený ocet.
  4. Vodu v hrnci roztočte, aby vznikl vír a do jeho středu postupně vlejte vejce.
  5. Nechte vařit asi 3 minuty (žloutek musí zůstat tekutý). Vír v hrnci se postará o to, aby se bílek obalil kolem žloutku.
  6. Mezitím houby ještě krátce prohřejte a rozdělte na připravené talíře. Ozdobte lístky petrželky, osolte a ke každé porci houbového ragú přidejte jedno ztracené vejce.

Nejjednodušší a nejrychlejší ztracené vejce | Menu od Koko

Tipy od kuchařů a inspirace

Postup přípravy domácího houbového rizota

tradiční chalupářský kotlík se zeleninou a houbami

tags: #recept #na #houbové #ragú