Recept na karamelový cukr: Sladké pokušení, které zvládnete doma

Zamilovali jste si sladké pečení a rádi byste znali základní recept na karamel? Máme ho tu pro vás! Nejen ten základní, ale i tip na smetanovo-máslový karamel, který je na přípravu vcelku nenáročný, ale můžete s ním opravdu kouzlit. Třeba se vám bude hodit na vánoční cukroví nebo ke zdobení svátečních moučníků.

Karamel

Základní karamel

Chcete si připravit základní karamel, ale nevíte, na co si dát pozor? Nebojte, máme pro vás kompletní postup. Nejprve je nutné udělat si čas, protože od karamelu neradno odbíhat a připravit si hrnec - totiž nějaký bytelný - já používám smaltovaný s těžkým dnem.

Co budete potřebovat:

Postup:

  1. Do hrnce nasypat cukr - na sucho, žádnou vodu a míchat a míchat.
  2. Během zhruba 15ti minut začne cukr těžknout pod rukama, slepuje se k sobě, jemně se zbarvuje do růžova a stále se musí míchat. Nepolevovat !
  3. Následuje úplné rozpuštění cukru, kdy při stálém míchání navíc ještě musíme degustovat. Toto je totiž etapa, kdy získává karamel chuť - od velmi jemné až po hořkou. Je barvy od jemně žluté až po hodně tmavou , což se opět rovná hořké. Já sama raděj zůstávám u barvy světlejší až světlé,ale optimální chuť a barvu vlastního karamelu je třeba si osobně vychytat.
  4. Mícháme tedy cukr a když se nám zdá, že už by mohl být tak akorát zlatý dle našeho gusta, zkusíme ukápnout na talíř, nejlépe bílý, aby byla vidět barva a ochutnáme - ale bacha!!! je to strašně horké. Cukr se na rozdíl od vody vaří při 150-170 °C a i když chvíli počkáte - tak je to fakt drsný - takže minimálně 10 sec.
  5. Když už se tedy cukr zdá akorát, pak je čas nalít na něj trochu horké vody. Ale zase pozor -chce to dlouhou vařečku, protože cukr po nalití vody vzkypí, ukáží se bublinky a vůbec to v něm hezky vaří.
  6. Za chvíli se situace ovšem zklidní a jede se nanovo - zase maličko vody.
  7. A nakonec hmotu odložíme z kamen a vmícháme máslo, které ovšem řádně a poměrně dlouho vmícháváme.

Je to základ pro další zpracování -pro rozpuštění na banán se šlehačkou, pro rozpuštění s horkou smetanou, jako základ pro karamelový krém -karamel spojený s našlehaným máslem. Samozřejmě nelze zapomenout, že ochucené omáčky karamelem jsou zcela jiné než bez něj.

Pokud jsou cílem malé karamely, je potřeba ještě teplou hmotu rozdělit do formiček.

Karamelky

SUPER recept na karamelový dort ze 2 ingrediencí | Cookrate - Czech

Jak na smetanovo-máslový karamel?

Co se týče postupu, nejprve rozpusťte cukr stejně jako u základního karamelu. Poté do něj rychle zašlehejte ohřátou smetanu. Pokud by se vám utvořily hrudky, vařte je do rozpuštění.

Norský karamelový sýr Brunost

Slaný karamel

Za tu dobu, co vařím a peču, jsem zjistila jednu zásadní věc. A to je ta, že do každého slaného jídla patří trocha něčeho sladkého a do sladkého zase špetka slaného. Možná i proto je slaný karamel tak skvělou záležitostí.

Slaný karamel lze použít na palačinky, do dortů, koláčů, zmrzliny, cupcakes nebo ho můžete zkusit jen tak samotný na lžičku. Základem karamelu je bílý cukr, máslo a smetana. Kvalitní sůl, kterou do karamelu přidáváte až na konci procesu přípravy, z obyčejného karamelu udělá božskou věc.

Nejen, že se hodí do dortů, ale také je z něj úžasná poleva na dorty, můžete ho použít na palačinky, lívance, do pralinek, do makronek, na zmrzlinový pohár, ale třeba také na ovesnou nebo rýžovou kaši. Můžete si ho dát ale i jen tak na lžičku. V tomto případě vás ale musím varovat, je to opravdu velmi návykové.

Recept na domácí (slaný) karamel

Co budete potřebovat?

Postup

  1. Do silnostěnné rozehřáté pánve nasypte cukr a zahřívejte, dokud se nerozpustí. S cukrem nemíchejte, vytvořily by se hrudky. Pánví vždy jen prokružte a zatřeste.
  2. Do rozpuštěného, zkaramelizovaného cukru vmíchejte máslo.
  3. Když se rozpustí, zalijte horkou smetanou a míchejte na nižším plameni, dokud nebude karamel krásně hladký, bez kousků.
  4. Milujete slaný karamel? Na závěr ochuťte karamel lžičkou soli. Použijte nejlépe kvalitní vločkovou sůl, která dodá karamelu příjemně křupavou texturu.
  5. Krátce promíchejte a ihned přelijte karamel do připravené sklenice. Nenechávejte jej na pánvi zbytečně dlouho, horkem karamel ještě dojde a mohl by zhořknout.

Jak zabránit krystalizaci karamelu?

Při přípravě karamelu je nutné dbát na absolutní čistotu vašeho nádobí, protože jakákoliv nečistota může vést ke krystalizaci karamelu. Dále pamatujte, že karamel se NIKDY NIČÍM nemíchá. Pokud ho začnete míchat lžící nebo vařečkou, riskujete, že vám zkrystalizuje.

Pokud chcete maximálně zabránit krystalizaci karamelu, zejména při přípravě většího množství nebo delší práci s karamelem, můžete do něj přidat tzv. invertní cukr, což je tekutá glukóza, kterou lze koupit v cukrářských potřebách nebo na internetu.

Zdraví pleti a cukr

Teplotní stupně vařeného cukru

Vařený cukr má při určitých teplotách svá jednotlivá stadia, která mají v cukrářství různé využití. Při přípravě doporučuji použít kuchyňský teploměr, jen tak zajistíte maximální přesnost přípravy vařeného cukru.

Teplota (°C) Název stadia Popis
115-120 Soft ball stadium (měkká kulička) Z cukru lze vytvořit měkkou kuličku
150-160 Hard crack (tvrdý karamel) Po ponoření cukru do vody cukr okamžitě ztuhne, uslyšíte praskání. Nelepí se na zuby při skusu.

Z následující teplotní tabulky je vám jasné, že karamel dosahuje stejných teplot jako rozpálený olej, proto je i stejně nebezpečný a popáleniny karamelem jsou značně devastující.

Jak na připálený karamel?

Když se karamel v hrnci neohlídá, dovede pořádně potrápit. S našimi tipy se ale připálených hrnců nemusíte obávat.

Karamel se rozpustí ve vodě a vy máte vše zase jako nové.

Hroznový cukr a horská turistika

tags: #karamelový #cukr #recept