Marinované uzené koleno: Recept na dokonalou pochoutku

Připravit luxusní vepřové koleno není žádná věda, ale chce to trpělivost a pár osvědčených triků. Když se to povede, odměnou vám bude šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou, které se doslova rozpadá na jazyku. Pečené uzené koleno je opravdová delikatesa.

Pečené vepřové koleno

Jak vybrat správné koleno?

Než se pustíte do přípravy, stojí za to vybrat správný kus masa. Pokud znáte prase jen ze supermarketu, ptejte se po libovějším kousku. Přední koleno je menší, libovější a rychleji se připravuje. Dobrým ukazatelem kvality je vrstva tuku - měla by být dostatečná, aby maso nevyschlo, ale ne přehnaná.

Marináda je základ

Správná marináda je to, co dělá z obyčejného kolena skutečný zážitek. Čím déle maso odpočívá v marinádě, tím lépe do sebe natáhne chutě. Uzené koleno je chuťově výraznější a nepotřebuje tolik marinování. Přebytečné slanosti uzené koleno zbavíte vařením v nálevu a pivo mu pak dodá patřičný říz.

Recept na marinované pečené uzené koleno

Zde je jednoduchý recept, jak si připravit marinované pečené uzené koleno:

Ingredience:

Postup:

  1. Do hrnce vložíme uzené koleno.
  2. Zalijeme ho vodou.
  3. Přivedeme k varu.
  4. Uzené koleno omyjte a vložte do hrnce. Cibuli oloupejte, nakrájejte na klínky a vsypte k masu.
  5. Smícháme mletou papriku, sůl, pepř a kmín, Přidáme 150 ml piva a prolisujeme 2 česneky.
  6. Uvařené koleno vyjmeme z vody a přendáme do zapékací mísy.
  7. Slijte a uvařené koleno položte do hlubokého pekáče. Nechte ho 20 minut chladnout.
  8. Troubu předehřejte na 140 °C a koleno pečte zhruba 2 hodiny. Občas podlijte pivem z pekáče.

Kousky křehkého a šťavnatého masa se budou díky předvaření na talíři jen rozpadat.

Nutriční hodnoty uzených sýrových nití

Pečené vepřové koleno recept

Alternativní příprava

Pokud chcete, můžete uvařené koleno ještě krátce zapéct v troubě, aby získalo křupavou kůži, a rázem máte základ na kompletní hlavní jídlo. Také ho můžete dát na 30 minut do trouby a nechat zezlátnout.

Pomalé pečení

Snižte teplotu na 150 °C a pečte 3-4 hodiny.

Vaření

Přiveďte k varu a pak stáhněte na mírný plamen. TIP: Pokud neplánujete vařit polévku, vložte koleno do vroucí vody.

Grilované vepřové koleno s jablkovo-křenovým chutney

Vepřová kolena uvaříme doměkka, necháme zchladnout, vykostíme a naporcujeme na menší části. Pivo spolu s citronovou šťávou (ze dvou citronů) a kůrou (z jednoho citronu) zredukujeme (svaříme) na cca 2,5 dl. Odstavíme a ještě do horké marinády přidáme zázvor, nadrobno nakrájené chilli papričky, nasekané bylinky a máslo. Touto marinádou potřeme maso a necháme přes noc odležet. Poté vkládáme na gril a pozvolna grilujeme z obou stran, podáváme s jablkovo-křenovým chutney.

Jablkovo-křenové chutney

Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na oleji dosklovata, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, přidáme oloupaná, na malé kostičky nakrájená jablka, zastříkneme citronovou šťávou a vmícháme polovinu strouhaného křenu a dusíme doměkka. Vychladíme, vmícháme zbytek strouhaného křenu a nasekaný koriandr.

Rychlý recept: Uzené kuře a kaše

Uzené koleno s křenem a hořčicí

Servírování

Samotné koleno je hvězdou stolu a málokdo ho spořádá celé na posezení. Proto je to ideální jídlo pro partu přátel nebo vícečlennou rodinu. Zpravidla ho stačí jen krátce povařit, aby se prohřálo a nakrájené servírovat k čočce na kyselo nebo hrachové kaši. A samozřejmě nezapomeňte, že vařené, pečené, ale i uzené koleno si často říká o něco dobrého k pití.

Tabulka: Doba přípravy vepřového kolene

Typ přípravy Doba přípravy Teplota
Pomalé pečení 3-4 hodiny 150 °C
Pečení v troubě 2 hodiny 140 °C
Vaření Dle potřeby (do změknutí) Mírný plamen

Tipy pro přípravu moravského uzeného

tags: #marinovane #uzene #koleno #recept